Ħafna koki professjonali u sempliċiment min iħobb iħejju ħafna attenzjoni għall-għażla ta 'sikkina tal-kċina. Dan mhux sorprendenti, peress li huwa wieħed mill-għodda l-iktar meħtieġa li jgħinu biex jipprepara platti fit-togħma u ta 'kwalità. Riċentement, l-artiġjani jippreferu skieken Ġappuniżi għall-kċina għal dawk Ewropej. Din l-għażla hija dovuta għall-proprjetajiet tassew uniċi ta 'din l-għodda tal-kċina, li tingħata attenzjoni speċjali waqt il-manifattura tagħha.
Skieken ta 'chef Ġappuniżi
Huwa maħsub li skieken Ġappuniżi mill-azzar ta 'Damasku jistgħu joħolqu mirakli reali fil-kċina. Dan huwa dovut għall-fatt li meta jintużaw teknoloġiji speċjali u uniċi, li huwa kif ġej. Is-sikkina għandha kostruzzjoni b'aktar minn saff wieħed, jiġifieri:
- Il-qalba tax-xafra hija virga qawwija u viskuża magħmula minn azzar jew ħadid baxx tal-karbonju;
- tul ix-xafra huwa wweldjat ieħor, li jikkonsisti minn azzar tal-karbonju prattikament uniformi.
Il-vantaġġi ta 'skieken Ġappuniżi tal-kċina mill-azzar ta' Damasku meta mqabbla ma 'għodod konvenzjonali huma kif ġej. L-ebusija ta 'skieken konvenzjonali normalment ma taqbiżx 54-56 HRC. Dan huwa biżżejjed biex iwettaq diversi proċessi tal-kċina. L-iżvantaġġ ta 'din ix-xafra huwa li huwa meħtieġ li tikkoreġi t-tarf.
Għal skieken Ġappuniżi, l-ebusija hija ta '61-64 HRC. Wisq irqaq xafra b'ebusija bħal din malajr tinqasam. Prodott mhux oħxon wisq u oħxon wisq. Għalhekk, il-Ġappuniż u l-użu fil-manifattura ta 'skieken teknoloġiji antiki, li jgħaqqduhom ma' l-aktar ġodda. Il-qalba hija magħmula mill-iwweldjar tad-diffużjoni. Għall-manifattura ta 'pjanċi użati ligi artab u azzar. Dan jippermettilek tagħti l-flessibbiltà u s-saħħa tax-xafra. It-teknika ta 'ħidma ma' skieken Ġappuniżi timplika numru ta 'karatteristiċi:
- Qabda "dritta";
- l-applikazzjoni ta 'tekniki speċjali ta' tqattigħ;
- Fuq ix-xogħol huwa mixtieq li jintużaw biss bordijiet tat-tqattigħ tal-injam, preferibbilment dawk tat-tarf.
Tipi ta 'skieken tal-azzar Ġappuniżi
Hemm skieken differenti għall-ipproċessar ta 'prodotti differenti. Allura, nistgħu niddistingwu dawn it-tipi li ġejjin:
- Skieken Ġappuniżi għall-ħut (skieken għal sashimi jew Sushi ). Għandha tip wieħed ta 'naħat. Biex tipproduċi l-manku, uża razza speċjali ta 'arżnu Ġappuniż, mimlija bis-silikon u antisettiku. L-għodda hija adattata biex taħdem ma 'ħut, fletti tal-ħut u frott tal-baħar varji. Bl-għajnuna tagħha tista 'twettaq qtugħ irqiq, li huwa pprovdut mill-preżenza ta' tarf irqiq. Ix-xafra jista 'jkollha tul sa 30 ċm jew aktar. It-tul tat-tagħmir jaffettwa direttament kemm żmien jista 'jsir qatgħa b'qatgħa waħda mingħajr interċettazzjonijiet.
- Skieken għal qtugħ irqiq . Għandu angolu ta 'sann ta' 10-15-il grad. L-issikkar huwa kkaratterizzat bħala asimmetriku, it-tarf tat-tqattigħ tal-għodda huwa illustrat biex jirrifletti mera manwalment. Il-manku huwa magħmul minn fibra tal-karbonju, li mhix suġġetta għal xi bidliet fil-forma.
Skieken taċ-ċeramika Ġappuniżi
Kien fil-Ġappun li l-produzzjoni ta 'skieken taċ-ċeramika bdiet. Bħala materjal għall-produzzjoni tagħhom, jintuża l-minerali taż-żirkonju. Il-billetta hija suġġetta għal inkaljar għal mill-inqas jumejn. Skieken jistgħu jkunu bojod jew suwed. Dawn ta 'l-aħħar huma aktar dejjiema u għaljin. Il-vantaġġi ta 'skieken taċ-ċeramika Ġappuniżi huma li ma jossidux il-prodotti waqt it-tqattigħ, mhumiex suxxettibbli għall-korrużjoni. Iżda dawn ma jistgħux jintużaw għall-qtugħ ta 'prodotti solidi u għax-xogħol fuq wiċċ solidu.
Il-kċina Ġappuniża hija karatterizzata minn tradizzjonijiet speċjali. Attenzjoni estremament kbira tingħata biex jiġi żgurat li l-prodotti huma mqatta 'rqiq ħafna. C'est pourquoi is-sikkina għandha tkun qawwija ħafna.
Is-sikkina Ġappuniża se tagħmel l-ipproċessar ta 'kwalità għolja tal-prodotti. Għaldaqstant, hija tgawdi popolarità mistħoqqa sew, kemm bejn professjonisti kif ukoll dilettanti ordinarji.