Dekorazzjoni tat-tabella tal-festi f'ħafna familji huma delicacies tal-laħam, iżda minħabba li l-prezzijiet għalihom huma pjuttost għoljin, rari ma tistax tipprattika dawn il-prodotti. Sadanittant, il-maġġoranza tal-delicacies tal-laħam offruti mill-ktajjen bl-imnut jistgħu jinżammu fid-dar, speċjalment peress li platti bħal imnixxef taċ-ċanga huma ppreparati għal żmien twil, iżda b'mod sempliċi.
L-għażla tal-laħam
L-ewwel ħaġa li wieħed għandu jikkonsidra hi li mhux il-laħam kollu jista 'jiġi mnaddaf id-dar. Biex tħejji ħelwa Delicious, agħżel flett, preferibbilment tarf irqiq, naturalment, minn annimal żgħir. Il-laħam tal-baqra l-qadima, għalkemm se jkun maħlul, se jkun pjuttost bla togħma u diffiċli ħafna, possibbilment b'togħmiet u togħmiet barranin, għalhekk huwa aħjar li jħallas iżjed u jagħżel biċċa friska ta 'vitella. Qed tinġibed attenzjoni partikolari għall-fatt li l-laħam m'għandux jiġi ffriżat - m'aħniex qed nippreparaw l-istuffat.
Preparazzjoni ta '
Il-biċċa tal-laħam magħżula tad-dar għandha tiġi pproċessata. Biex tixrob il-laħam taċ-ċanga fid-dar irriżulta delizzjuża, maqtugħa bil-fletti il-films, il-vini kollha, ix-xaħam. Aħsel sew il-laħam taċ-ċanga u nixxef kif suppost b'xugamani tal-karti jew srievet. Għat-tnixxif, neħtieġu ħafna garża jew tessut rari ieħor. Għandu jkun drapp magħmul minn fibri naturali, li jassorbi tajjeb l-umdità. Tgħidlek kif tagħmel iċ-ċanga offerta fid-dar.
Classic Edition
Ingredjenti:
- ċanga jew vitella - 1,3-1,4 kg;
- melħ tal-baħar kbir - ½ tazza;
- zokkor abjad domestiku - 5 tbsp. mgħaref;
- taħlita ta 'bżar (iswed, abjad, aħmar, fragranti) - 1 tbsp. kuċċarina;
- bżar aħmar maħmuġ aħmar - 1 tbsp. kuċċarina;
- berries tal-ġnibru - 1 pittur kbir;
- taħlita ta 'ħxejjex imnixxfa (ħops-suneli) - 2-3 tbsp. mgħaref;
- savory - 2 tbsp. mgħaref;
- kosbor - 1 tbsp. kuċċarina.
Preparazzjoni
Biex tagħmel delizzjuża, delikata, litteralment tidwib fil-laħam taċ-ċanga tal-ħalq, aħna nippreparaw dan id-dixx f'diversi stadji. L-ewwel, aħna pickle-laħam. Ħallat il-melħ u z-zokkor, poġġi l-laħam f'kontenitur tal-enamel fil-fond, taħlita tal-melħ tajjeb panimiruem, issettja l-madmad. Fil-friġġ we stand il-laħam tagħna għal 6-8 ijiem, darbtejn kuljum nesprimu l-meraq li jispikka. Sussegwentement, aħna neħħejna l-fdalijiet tat-taħlita tal-melħ jew aħsel biċċa laħam u nixxfu. Il-ħwawar kollha u l-ħxejjex imnixxfa huma mitħunin f'taħlita omoġenja, imħallta kemmxejn bl-ilma u wiċċ imxaħħam sew tal-laħam taċ-ċanga. Aħna nagħlaq il-flett f'diversi saffi ta 'garża jew b'ċarruta nadifa, issikkata sewwa u weed out, mdendlin f'borża, madwar 12-18-il jum. It-tul tal-proċess jiddependi fuq il-ħxuna tal-biċċa laħam, u fuq kemm iċ-ċanga densa u mnixxfa li tixtieq tikseb.
Jekk ma jkun hemm imkien li tinżel il-laħam, ipprepara l-laħam taċ-ċanga fil-friġġ - ir-riċetta mhix differenti, biss id-drapp jeħtieġ li jinbidel hekk kif isir imxarrab - madwar darba kull 4-6 ijiem.
Ċanga mgħaġġla
Tħejja ħafna iktar malajr taċ-ċanga fil-forn. Din ir-riċetta hija wkoll pjuttost sempliċi, m'għandekx bżonn tibdel id-drapp u tawwal iċ-ċanga f'saffi ta 'garża.
Ingredjenti:
- vitella jew ċanga żgħira (tarf irqiq) - 1,2-1,4 kg;
- melħ iodized kbir - 1/3 tazza;
- Ħaxix imnixxef (taħlita ta 'basal, karrotti, tewm) - 3-4 st. mgħaref;
- taħlita ta 'ħaxix imnixxef - 3-4 st. mgħaref;
- bżar iswed frisk - 1 kuċċarina bi slide.
Preparazzjoni
Aħna nippreparaw il-laħam, ħallat il-melħ mal-ħwawar, il-ħaxix u l-bżar. Permezz ta 'din it-taħlita, torbot il-laħam u toqgħod ġurnata jew bil-lejl fi friġġ, billi tinbidel perjodikament. Imbagħad poġġejna l-flett fuq il-gradilja, nistallajtha fil-parti tan-nofs tal-forn, qiegħed il-kontenitur taħt il-laħam, li fih se joħroġ il-meraq. Nixxef il-laħam taċ-ċanga għal madwar 18-20 siegħa f'temperatura ta 'madwar 30 grad. Huwa importanti li l-biċċiet taċ-ċanga mhumiex ħoxnin ħafna - mhux aktar minn 3 ċm fid-dijametru, inkella ma jdumux.