Fil-ħwienet tista 'tixtri, forsi, xi prodotti affumikati lesti. U int tista 'issajjar lilek innifsek. Ir-riċetti għat-tisjir tal-laħam affumikat qegħdin jistennewk hawn taħt.
Laħam affumikat fil-fumigazzjoni tat-tipjip
Ingredjenti:
- qmuħ tal-mustarda - 2 tbsp. mgħaref;
- perżut tal-majjal - 3 kg;
- ġulepp ta 'l-aġġru - 120 ml;
- melħ - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- trab tal-bżar iswed.
Preparazzjoni
L-ewwel, il-perżut għandu jkun immarinat. Għall-immarinar sa lewn il-kulur tad-deheb fil-ħbub tal-qxur niexef tal-mustarda. Aħna nippressawhom b'togħma, iżda mhux fin ħafna. Żid melħ, bżar iswed bl-art, ġulepp tal-maple u whisky. Aħna nagħlaq il-laħam ippreparat bil-immarinar. Qiegħed f'borża, għafas l-arja, sewwa ndaqs u ndafha fil-kesħa għal 3 ijiem. F'dan il-każ, xi drabi l-laħam fil-pakkett għandu jerġa 'jinxtegħel. Wara dan, il-laħam mill-immarinar huwa estratt u maqtugħ nofs. Aħna niċċaraw il-biċċiet tal-laħam mill-qamħ tal-mustarda u poġġihom fuq il-grill fil-smokehouse jew imdendla fuq il-ganċijiet sabiex ma jkunux f'kuntatt ma 'xulxin. Għat-tipjip jista 'jieħu minn nofs siegħa sa sagħtejn. Il-ħin jiddependi mit-tip ta 'persuna li tpejjep. Fil-qiegħ tagħha nwaqqfu s-serratura, huwa aħjar li dawn ikunu minn siġar tal-frott. Huwa importanti, fil-proċess tat-tipjip, li l-karburant irid jinħaraq, iżda mhux jinħaraq, sabiex il-prodott lest ma jagħmilx qarsa.
Laħam affumikat kiesaħ fid-dar - riċetta
Ingredjenti:
- perżut tal-majjal - 3 kg;
- zokkor - 50 g;
- melħ, imsajjar - 900 g;
- weraq tar-rand mgħaffeġ - 1 kuċċarina;
- bżar iswed mitħun.
Preparazzjoni
L-ewwel aħna nippreparaw it-taħlita għall-pickling. Biex tagħmel dan, ħallat mal-melħ, weraq tar-rand, bżar u 40 gramma ta 'zokkor. Aħsel u imnixxef imberfeb sewwa t-taħlita li tirriżulta Issa ħoll saff ta '1 ċm ħxuna tat-taħlita tal-melħ fil-pan. Minn fuq aħna npoġġux il-perżut, sprinkle it-taħlita li jifdal fuq nett, ikopruha bl-għatu u tinstalla t-tagħbija. Aħna nżommu laħam f'din il-formola għal madwar 10 ijiem. Wara dan, ipproċedi għall-istadju li jmiss. Biex tagħmel dan, aħna nħejju s-salmura. Fi 3 litri ta 'ilma mgħolli nisħu 10 g ta' zokkor, żid 400 g ta 'melħ u ħwawar ma' togħma. Ahna nofsu ghal madwar 5 minuti. Fis-salmura mkessħa nbaħħru l-majjal u poġġih f'post frisk skur għal 20 jum. F'dan il-każ, kull jum 3 laħam fis-salmura għandhom jinxtegħlu. Fl-aħħar ta 'żmien, il-laħam huwa mdendel fuq ganċ f'kamra friska xotta u jitħalla għal 4 ijiem. Wara dan, aħna nagħżlu l-laħam bosta saffi ta 'garża u poġġih f'xejtu li jpejpu. F'temperatura ta '20-25 gradi, il-proċess tat-tipjip jdum minn jumejn sa 4 ijiem.
Ir-riċetta għal laħam affumikat
Ingredjenti:
- ċanga - 10 kg;
- melħ - 350 g;
- Melħar - 5 g (mhux komponent obbligatorju).
Preparazzjoni
Il-laħam tiegħi, maqtugħ f'biċċiet żgħar ta 'daqs medju, qiegħed f'ilma jagħli u ħalliha tgħalli. Nieħduha mill-ilma, nixxifha, ħallatha b'taħlita ta 'melħ u melħ. Qiegħed f'kontenitur u żommu sħun għal madwar 12-il siegħa. Imbagħad ħu, wrap kull biċċa bil-karta u mod kiesaħ għad-duħħan għal madwar 5 ijiem.
Riċetta għal laħam affumikat f'xi tpejjit
Ingredjenti:
- laħam - 2 kg;
- zokkor - 1 kuċċarina;
- melħ - 50 g;
- Ross imqadded - pinch;
- tewm - 3 imsiemer tal-qronfol;
- ħall tat-tuffieħ - 60 ml;
- bżar iswed mitħun - ½ tsp;
- wiċċ tan-noċemuskata - pinch.
Preparazzjoni
Aqta 'l-laħam f'biċċiet, ħalltu ma' ħwawar,