Tradott mill-lingwa Griega, il-kelma "pektin" tfisser "iffriżat". Din is-sustanza tirreferi għal fibri li jinħallu fl-ikel. Dan jgħin biex jaħżen l-ikel aktar u jżomm l-umdità fihom. Għal skopijiet industrijali, il-pektin huwa estratt minn frott taċ-ċitru, tuffieħ, ġirasol u pitravi taz-zokkor. L-ewwel pektin kien iżolat mill-meraq tal-frott 200 sena ilu, u warajh ix-xjentisti sabu proprjetajiet straordinarji ta 'din is-sustanza. Tnaddaf il-korp ta 'tossini, filwaqt li żżomm il-mikroflora tal-musrana, u tirregola l-metaboliżmu.
Kompożizzjoni tal-pektin
Illum pektin jew E440 huwa addittiv ta 'l-ikel. Fil-fatt, huwa polysaccharide purifikat, li huwa derivat minn materjal tal-pjanti. Huwa simultanjament sustanza li tgħaqqad, stabilizzatur, ġellant u kjarifikatur. Il-pektin fl-ikel jinsab f'numru differenti. Il-pektin huwa fil-forma ta 'estratt likwidu u trab. Iż-żewġ speċijiet huma użati b'mod attiv f'diversi prodotti tal-ikel. Il-pectin likwidu huwa ddisinjat għal prodotti sħan, u t-trab jista 'jitħallat ma' meraq kiesaħ. Fuq il-bejgħ fuq xkafef fil-ħwienet il-pektin fil-forma ta 'trab ħafna drabi jintlaħaq.
Proprjetajiet tal-pektin
Il-pektin għandu proprjetà li tghaqqad. Għalhekk, huwa attivament użat fl-industrija tal-ikel. Din is-sustanza tintuża f'diversi prodotti tal-ħelu, prodotti tal-ħalib, kif ukoll ketchup u mayonnaise. Ta 'valur partikolari huma l-pektini miksuba mit-tuffieħ. Skont il-partikolaritajiet ta 'ġelat f'medja differenti, żewġ gruppi ta' pektini huma distinti: baxxi esterifikati u esterifikati ħafna. Minħabba l-proprjetà li tghaqqad, il-pektini jintużaw bhala sustanzi li jghaqqdu, stabilizzaturi, sorbenti u gellanti. Proprjetà importanti oħra ta 'pektini hija formazzjoni kumplessa. Grazzi għaliha, il-pektini jaġixxu bħala detoxikanti, li jneħħu n-nitrati, radjunuklidi, metalli tqal u ħafna affarijiet oħra mhux meħtieġa mill-ġisem, filwaqt li jfaddlu l-mikroflora.
X'inhu utli għall-pektin?
L-akbar vantaġġ tal-pektin huwa n-normalizzazzjoni tal-metaboliżmu . Dan inaqqas il-kolesterol, itejjeb il-peristalsi intestinali u ċ-ċirkolazzjoni periferali. Din is-sustanza hija involuta fil-proċessi ta 'purifikazzjoni tal-ġisem. Il-pektin ineħħi metalli tqal, pestiċidi, elementi radjuattivi, u komposti ta 'ħsara oħra. Għalhekk, il-pektin jista 'jissejjaħ b'mod sikur "ordni tas-saħħa tal-ġisem."
L-użu tal-pectin jeżisti fil-farmaċewtiċi. Huwa għandu effett pożittiv fuq il-membrana mukuża tal-passaġġ gastro-intestinali, u f'mard ta 'l-ulċera jidher bħala anti-infjammatorju u analġeżiku tajjeb. Il-pektin huwa sustanza b'kontenut baxx ta 'kaloriji. F'100 gramma tal-prodott fih 52 kcal. Imma minbarra l-benefiċċji tal-pektin ġġib u tagħmel ħsara.
Kontra-indikazzjonijiet għall-pektin
Din is-sustanza għandha tintuża biss b'sens ta 'proporzjon. B'eċċess ta 'pektin, il-ġisem jista jassorbi assorbiment ta' elementi importanti għall-bnedmin, jiġifieri kalċju, manjeżju, żingu u ħadid. Il-konsegwenza ta 'l-użu mhux normalizzat ta' din is-sustanza tista 'tkun
Biex tissostitwixxi l-pektin, il- ġelatina , il-lamtu tal-qamħirrun jew l-agar-agar jaħdmu. L-aderenti tal-pectin naturali jistgħu, pereżempju, jużaw frott frisk għall-ġelatina.