Sabiex it-tkessiħ ikun iffriżat, proporzjonijiet tradizzjonali għandhom jiġu osservati, il-laħam għandu jkun darbtejn daqs l-għadam, u l-ilma huwa darbtejn il-bażi tal-laħam u l-għadam. L-għerq tat-tursin għandu rwol importanti hawnhekk, grazzi għal dan il-proteini mhux meħtieġa jispiċċaw u jitilgħu 'l fuq fil-forma ta' ragħwa. Aħna se naqsmu xi sigrieti aktar importanti fir-riċetti u int se titgħallem kif issajjar ċanga kiesħa miċ-ċanga.
Aħna nħejju ċanga minn ċanga u majjal
Biex il-kesħa tinxtegħel perfettament trasparenti u ffriżata tajjeb huwa meħtieġ li tagħżel il-bażi tagħha b'mod korrett. Iċ-ċanga għandha neċessarjament tkun fuq l-għadam, ix-xedaq hu tajjeb għaliha u s-saqajn tal-majjal li nużaw minħabba l-effett ġellwin tagħhom mhumiex friski mill-ġlata, inkella l-kollaġen li għandna bżonn nidħolqu se jitlef il-propjetajiet tiegħu.
Ingredjenti:
- ċanga - 1400 g;
- saqajn tal-majjal - 700 g;
- basla - 1 biċċa;
- karrotti - 2 biċċiet;
- ilma - 4.2 litri;
- bżar iswed - 11 biċċa;
- għeruq tat-tursin - biċċa 1;
- melħ - 20 g;
- tewm - 3 snien;
- weraq tar-rand .
Preparazzjoni
Ahna nippreparaw il-laham, is-saqajn huma minjiera, jekk mehtieğ, bi sponża tal-hadid (prećedentement kien maghmul maze tal-qamh), naghmlu inćiżjoni lonğitudinali mal-ghadma bejn is-swaba 'u tiżvolği (ghalhekk ikun aħjar li jagħli kollağen), ferra l-halib ghal 30 minuta biex tnehhi r-riha pjaćevoli. Iċ-ċanga tinħasel sewwa u titferra l-ilma, ukoll, għal 30 minuta.
Wara dan, il-laħam jitbattal, is-saqajn jinħaslu u jissajru. Hekk kif tiżdied ir-ragħwa, l-ilma jitbattal, il-laħam jinħasel, il-pan tiegħi u jitferra bl-ilma mill-ġdid fil-proporzjon korrett, żid nofs il-melħ. Issa aħna languish fi nar bil-mod għal madwar 3 sigħat, allura aħna npoġġux il-ħaxix imqaxxar u ħwawar, melħ u sajjar għal siegħa oħra.
Uġigħ importanti, l-għatu meta t-tisjir għandu jkun kemmxejn imdendel. Imbagħad nieħdu l-ħxejjex u l-laħam, neħħi l-eċċess ta 'xaħam bis-srievet, żid it-tewm imfarrak, u ħalli l-brodu joqgħod għal 15-20 minuta, sabiex kollox joqgħod taħt l-għatu magħluq.
Aħna għażilna l-laħam u nħallha bl-idejn tagħna, qiegħed fuq il-qiegħ tad-dixx bi ħxuna ta '2 ċm, issalva l-filtru minn għarbiel fin u ferra' fil-moffa għal-laħam.
Ir-riċetta għat-tisjir ta 'ċanga kiesħa homemade
Din ir-riċetta għad-denb taċ-ċanga hija suċċess kbir għaliex huma għandhom kollox għal holodtsa reali u l-bażi għal solidifikazzjoni u laħam fl-ammont korrett. U din hija riċetta ferm affordabbli li ma "laqat il-kartiera".
Ingredjenti:
- dnabar taċ-ċanga - 5 pcs. (2.5 kg);
- karrotti - 2 biċċiet;
- ilma - 5 l;
- għeruq tat-tursin - biċċa 1;
- basla - 2 biċċiet;
- tewm - 4 snien;
- piżelli tal-bżar, weraq tar-rand, melħ.
Preparazzjoni
It-tisqija tinħasel u titferra bl-ilma għal 2 sigħat, imbagħad ixxotta u ssajjar fuq nar kwiet f'5 litri ta 'ilma b'ħxejjex (sħaħ, iżda mnaddfa) u ħwawar, tinsiex tneħħi r-ragħwa malli l-ilma jibda jagħli. Kemm għandek issajjar ġelatina miċ-ċanga int tifhem fuq il-laħam. Malli tibda toqgħod mill-għadam, wasal iż-żmien li titneħħa mill-pjanċa, ġeneralment 4-5 sigħat. Il-laħam u l-ħxejjejna neħħejna, nipprefera l-filtru u żid it-tewm imfarrak u l-melħ Il-laħam huwa separat mill-għadam u mqiegħed fil-forma, flimkien ma 'karrotti mqatta'. Ix-xaħam mhux meħtieġ jinġabar b'xugaman tal-karti.