Jekk ma tafx kif issajjar tiġieġa affumikata f'xi persuna li tpejjep , ħafna affarijiet għandhom jiġu kkunsidrati.
Għajnuniet biex isir it-tiġieġ affumikat
- Tista 'tpejjed it-tiġieġ kollu, imma tista' taqta 'f'biċċiet jew tissepara l-laħam mill-għadam. Għaldaqstant, iż-żmien tat-tipjip se jkun differenti. Il-karkassa tistrieħ fit-tazza tat-tipjip għal ħafna itwal minn biċċiet ta 'laħam.
- Ħafna jiddependi fuq it-tiġieġ. Tkabbret fid-dar, mitmugħa u strolling fil-bitħa, id-dar tal-ġinġer hija sid ta 'laħam aktar iebes minn dak tat-tiġieġ tal-brojlers li żdied fir-razzett. Allura l-ħin għat-tipjip għandu jiġi determinat b'mod sperimentali.
- Qabel it-tipjip, il-laħam huwa spiss immarinat jew iwweldjat. L-għażla tal-ħwawar u l-ħwawar hija kwistjoni delikata, għandhom jiddux-togħma affumikata, u ma jinterrompux. U, ovvjament, tiġieġ affumikat mgħolli f'ilħan ta 'tpejjep domestiċi jaħdem aktar malajr u jirriżulta li jkun inqas niexef.
- It-tiğieğ affumikat fil-haxix huwa msajjar f'temperaturi differenti - il-mod hot huwa mgħaġġel, miegħu t-tiġieġ huwa lest fi ftit sigħat, iżda t-tipjip kiesaħ jieħu diversi ġranet, għax it-temperatura ma taqbiżx l-40 gradi.
Coptim malajr
Sabiex ikollok tiġieġ affumikat ħafif, ruddy, aromatiċi fid-dar f'xi smokehouse fi ftit sigħat, aħna se tħejji u tpejjep b'mod tajjeb l-għasafar tagħna.
Ingredjenti:
- tiġieġ (karkassa sħiħa, imnaddfa) - madwar 2-2.5 kg;
- Melħ jodizzat mingħajr addittivi - 1 tbsp. mgħarfa bi slide;
- sett ta 'ħwawar għat-togħma - 1 kuċċarina;
- Serratura (ħaxix, ballut, tuffieħ, ċirasa) - madwar 5 kg.
Preparazzjoni
Ahna nippreparaw it-tiğieğ ghat-tipjip - ahna maqtugh ir-ras u s-saqajn, l-ghonq, nehhi x-xaham ta 'ğewwa Fl-ilma sħun, deħbu l-melħ, żid il-ħwawar u mmejjel f'din it-taħlita tat-tiġieġ għal mill-inqas 4-6 sigħat. Aħna hang l-għasafar tagħna fil-smokehouse, aħna torqod ma 'serratura. Fuqhom, għandna nistabbilixxu trej tal-grass - jekk il-grass li qed jiġi msaħħan jitbattal fuq il-faħam, id-dħaħen se jiġu assorbiti fit-tiġieġ u mhux se jkunu ta 'delizzju. Smokehouse iffissa sa sħana massima u ħalli l-laħam fih għal kwart ta 'siegħa, inaqqas it-temperatura u d-duħħan għal siegħa u nofs oħra. Għalhekk, it-tiġieġ affumikat sħun f'pajjen li jpejpu huwa msajjar f'inqas minn ġurnata. Jekk it-tiġieġ ma jkunx imnaddfin, u jagħli għal kwart ta 'siegħa fl-istess salmura, il-laħam se jkun saħansitra iktar għaqli.
Jekk ikun hemm ħin
Tista 'tiġieġ it-tiġieġ b'mod kiesaħ. Biex tagħmel dan, nużaw serratura ta 'l-istess tip ta' injam, iżda jeħtieġu ħafna aktar.
Ingredjenti:
- karkassa ta 'tiġieġ żgħir, imnaddaf - biċċa 1;
- melħ tal-muntanji jew tal-baħar mingħajr addittivi - 1 pittur kbir;
- Ħwawar (kull sett għat-togħma tiegħek) - 1 kuċċarina;
- granza tal-qamħ - 1 kg;
- meraq tal-lumi - 1/3 tazza.
Preparazzjoni
Neħħejna t-tiġieġa tul is-sinsla għal 2 nofsijiet, melħ, ferra l-meraq tal-lumi u ħallieh taħt l-istampa għal 6 sigħat. Aħna sprinkle it-tiġieġ ma 'ħwawar, ħobż fin-nuħħala u mdendla fl-affumikat. It-tifi tan-nar m'għandux jinqasam - is-serratura għandha tkun kemm kemm ħarxa. Dan it-tipjip jieħu minn jumejn għal 4-5 ijiem, jirriżulta li huwa pjuttost differenti, iżda fil-mod tiegħu ħafna tiġieġ fit-togħma, affumikat f'xogħol li r-riċetta tagħha tista 'tinbidel billi tbiddel il-ħwawar.