It-tisjir modern jaf ħafna riċetti biex isiru kremi. Tender, proteina, żejt - kull krema hija tajba fil-mod tagħha stess. Ħu, per eżempju, krema ta 'butir u ħalib ikkondensat, li, bis-saħħa tal-kontenut għoli ta' xaħam, hija perfettament addattata biex timla l-kejkijiet ta 'kważi kull kejk.
Bħal kull riċetta kulinari, il-krema bil-butir u l-ħalib ikkondensat għandha riċetti bażiċi u derivattivi li jvarjaw fl-ammont tal-prodott fir-riċetta, billi żżid jew tissostitwixxi wieħed jew żewġ ingredjenti ġodda, jew fil-forma ta 'mili. Fil-ktieb tat-test "Teknoloġija ta 'prodotti tal-ħelu tat-tisjir", li kważi l-confectioners kollha jafu bil-qalb, din il-krema hija elenkata bħala krema, iżda l-krema ma tidħolx fil-kompożizzjoni tagħha u l-prodott ewlieni biex tinħoloq din il-krema huwa l-butir imsawwat b'attenzjoni. Iżda, biex ma tħawwadx lill-injorant, se nsejħu affarijiet familjari lilna fil-lingwa tal-poplu.
Żejt tal-krema b'ħalib ikkondensat
Ingredjenti:
- butir - 500-550 g;
- ħalib evaporat - 220 g;
- zokkor trab - 250-280 g;
- trab tal-vanilla - 5 g;
- Cognac jew inbid tad-deżerta - 2 g;
- rendiment: 1000g.
Din il-krema tintuża għat-twaħħil ta 'ħjatat, lubrikazzjoni tal-wiċċ u naħat laterali tal-kejk, għal dekorazzjoni.
Biex tipprepara l-krema, għandek tneħħi l-butir u l-ħalib ikkondensat mill-friġġ, u stenna sakemm dawn il-prodotti jsaħħnu b'mod naturali għal temperatura ambjentali viċina. Imbagħad, iż-żejt jinqata 'f'biċċiet u intlaħat sewwa b'taħlita sakemm isiru forom tal-massa uniformi u lush. It-trab taz-zokkor minn qabel jiġi miżjud mal-ħalib ikkondensat, u bil-mod imferra 'fiż-żejt, ikompli jittiekel. Il-proċess tal-qtugħ ta 'l-għasel idum sakemm il-puffiness u l-uniformità jerġgħu jinkisbu (ġeneralment ma jkunx aktar minn għaxar minuti), fit-tarf tal-qtates, żid trab tal-vanilla, cognac jew nbid.
Krema tal-butir bil-ħalib ikkondensat u l-kawkaw
Ir-riċetta għal din il-krema ma tvarjax minn dik ewlenija, iżda fl-aħħar tal-qtugħ ta 'l-azzar, madwar 50 g ta' trab tal-kawkaw mgħarraq jiżdied mal-massa li tirriżulta.
Krema tal-kafè mill-butir u ħalib ikkondensat
Ingredjenti għall-ġulepp tal-kafè:
- zokkor - 70 g;
- kafè inkaljat - 5 g;
- ilma - 40 g.
Biex tagħmel il-ġulepp tal-kafè, ħalli l-estratt tal-kafè (jinġieb għat-togħlija u għal nofs siegħa soluzzjoni ta 'kafè u ilma (1: 3), iffiltra permezz ta' garża), żid iz-zokkor u għalli. Ix-xiropp imkessaħ jiżdied mal-krema fil-ħin tal-kondensazzjoni tal-ħalib ikkondensat fil-butir bit-tarjola.
Ukoll, bħala fillers għall-qoxra krema tajbin ġewż inkaljat, ġamm, miżjud fl-aħħar ta 'taqwis u mqassma b'mod uniformi matul il-massa tiegħu. Tista 'tipprepara krema għall-kejk minn butir bil-ħalib ikkondensat mgħolli, u ż-żieda ta' krema qarsa (ftit tablespoons).
Krema tal-butir bil-ħalib ikkondensat "Ġdid"
Biex tibda, għandek tagħmel ġulepp (2 partijiet taz-zokkor għal parti waħda mill-ilma), għalli f'temperatura ta '110 grad, imbagħad kessaħ għal temperatura ambjentali. Il-ġulepp jitħallat mal-ħalib ikkondensat (l-ammont ta 'ħalib ikkondensat huwa darbtejn inqas minn dak fir-riċetta prinċipali) u jitferra ġo butir bit-tarjola. Aktar dwar ir-riċetta ewlenija.
Fil-krema "Ġdida" tista 'wkoll żżid ġewż, trab tal-kawkaw, ġamm.
Għajnuniet utli: sabiex il-krema ma tesfoljax, il-whisking għandu jseħħ b'veloċità baxxa tal-miksers, u jiżdiedu gradwalment. Ukoll, biex tiġi evitata d-delamination tal-krema meta taqbadha, nirrakkomandaw li tuża ħalib ikkondensat naturali, mingħajr il-kontenut ta 'xaħmijiet veġetali.