Bil-bidu tas-sħana tas-sajf, riċetti għat-tħejjija ta 'xarbiet iġjeniċi u perfettament għatx-għatx qed isiru popolari b'mod speċjali. Waħda minnhom hija l-kvass tal-ħobż, li l-proprjetajiet tiegħu jikkorrispondu għal kollox mat-talbiet ta 'din in-natura.
Kif tagħmel il-kvass tal-ħobż fid-dar?
Il-preparazzjoni tal-ħobż domestiku kvass huwa elementari, iżda mingħajr parir tajjeb, rakkomandazzjonijiet rilevanti u riċetti ppruvati biex ilaħħqu mal-kompitu xorta se jkunu problematiċi. L-għażla li ġejja ta 'riċetti u rqaqat ġenerali tat-teknoloġija se tgħin biex ilaħħqu max-xogħol anki għal Bidu.
- Il-ħobż għall-kvass jintuża imnixxef, li għalih il-flieli imqatta 'huma mibgħuta fil-forn u kkuluriti sal-grad mixtieq ta' fwawar.
- Aktar ma jkunu ruddy il-kruduni, aktar ikun saturat ix-xorb ikun għall-togħma u l-kulur.
- Mhux irrakkomandat li l-bażi tax-xarba tinżamm aktar mill-ħin irrakkomandat biex tiġi evitata l-perossidazzjoni u l-konverżjoni sħiħa ta 'zokkor f'alkoħol.
- Kvass homemade mill-ħobż se jkun tastier jekk tkessaħ sew qabel il-konsum.
Sourdough għall-kvass tal-ħobż fid-dar
Ħmira tal-ħobż ippreparata tajjeb għal kvass issir il-garanzija li tinkiseb ix-xarba ideali fil-parametri kollha. Bħala regola, it-taħlita tinkiseb bil-fermentazzjoni tal-infużjoni tal-ħobż bil-ħmira. Is-sustanza li toqgħod fuq il-qiegħ tal-landa wara l-proċess tal-fermentazzjoni hija u se tkun ħmira li tintuża għal ċikli sussegwenti.
Ingredjenti:
- frak tal-ħobż - 150 g;
- zokkor - 4 tbsp. mgħaref;
- Ħmira, ippressata friska - 15 g.
Preparazzjoni
- Qiegħed il-gallettini ġo vażett, ferra l-ilma jagħli, timla l-kontenitur b'¾ tal-volum kollu, wrap it.
- Wara li l-kontenut ikun tkessaħ sa 30 grad, iddilwa f'nofsija ħmira ta 'ilma sħun u ferra' l-ħobż bl-ilma.
- Ħalli l-mases jivvjaġġaw għal ġurnata fis-sħana.
- Is-saff ta 'fuq bil-ħobż u l-likwidu jitferra, u l-preċipitat (ferment) jintuża għat-tisjir kvass.
Kvass dar ħobż bil-ħmira - riċetta
Ir-riċetta klassika ta 'kvass mid-dar mill-ħobż tippresupponi l-preparazzjoni ta' starter tal-ħmira, li l-proċess ta 'ħolqien tiegħu ġie deskritt hawn fuq. Kull sors sussegwenti ta 'xorb iġjeniku jkollu aroma aktar pjaċevoli u togħma ħafifa u wara l-ħmira dejjem inqas notevoli.
Ingredjenti:
- starter tal-ħmira - 1 li jservu;
- frak tal-ħobż - 150 g;
- zokkor - 1/3 tazza;
- żbib - 5-10 pcs.
Preparazzjoni
- Huma jqiegħdu ġobon, gallettini ppreparati mill-ħmira u l-ħobż, u ferra 'taz-zokkor.
- Ferra l-kontenut bl-ilma sħun (30-35 grad), qabel it-tgħollija u t-tkessiħ.
- Għatti d-dixx b'xugaman u ħallih għall-fermentazzjoni.
- Jum wara, il-kontenuti tal-bottijiet jiġu ffiltrati, ibbottiljati, u jiżdiedu ftit żbib ma 'kull wieħed, u jitqiegħdu fi friġġ.
- Jum wara, kvass imsajjar mill-ħobż fid-dar jista 'jiġi ppruvat.
Kif tagħmel kvass homemade mill-ħobż iswed?
Ir-riċetta ta 'kvass li ġejja mill-ħobż iswed titwettaq b'ħmira niexfa, li tippermetti li tikseb togħma tal-ħmira inqas pronunzjata tax-xarba diġà fl-ewwel stadju. Jekk mixtieq, ftit mint, caraway, ġinġer mitħun jew ragħaj jistgħu jiżdiedu mal-bażi, u jirriżultaw f'impressjonijiet ġodda mill-kejk tax-xarba lest.
Ingredjenti:
- ħobż iswed - 0,5 kg;
- ħmira niexfa - 15 g;
- zokkor - 150 g;
- żbib - 50 g;
- ilma - 5 litri.
Preparazzjoni
- Iddoża l-ħobż iswed u nixxef fil-forn.
- Poġġi r-rusks f'żewġ vażetti ta '3 litri u poġġi f'kull 2.5 litri ta' ilma jagħli.
- Wara 5 sigħat, l-infużjoni tiġi ffiltrata, ħmira, zokkor u żbib huma miżjuda, jitħalla għal ġurnata.
- Għal darb'oħra, ħobż kvass iffiltrat, ibbottiljat u mkessaħ.
Kvass homemade mill-ħobż tas-segala
Kvass aromatiku delikat mill-ħobż tas-segala, ippreparat fid-dawl tar-rakkomandazzjonijiet stabbiliti hawn taħt, għandu qarsa pjaċevoli u aroma sottili ta 'lumi. Il-frott taċ-ċitru jitnaqqas b'mod preliminari għal ftit minuti f'ilma jagħli sabiex jitneħħa l-imrar imdawwar fih, imqatta 'flieli u jeħles mill-fosos.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala - 0,5 kg;
- ħmira ppressata - 10 g;
- zokkor - 100 g;
- żbib - 10 biċċiet;
- lumi - ¼ biċċa.
Preparazzjoni
- Il-ħobż tas-segala huwa mnixxef, pawned f'kontenitur xieraq, jitferra għal 8 sigħat b'ilma jagħli.
- Filtru tal-infużjoni, għafas, ħmira supplimentari, zokkor, żbib u flieli tal-lumi flieli.
- Ħalli l- kvass tal- ħobż tas - segala għal 8 sigħat, imbagħad iffiltra, ibbottiljat u mkessaħ.
Kvass minn qxur tal-betula bil-ħobż
Il-preparazzjoni ta 'kvass mid-dar mill-ħobż skond ir-riċetta li ġejja hija differenti minn dawk preċedenti primarjament bil-kompożizzjoni tax-xarba. F'dan il-każ tintuża sassa tal-betula friska maħsuda minflok l-ilma, li mhux biss tittrasforma l-karatteristiċi tat-togħma tax-xarba, iżda wkoll iżżid b'mod sinifikanti l-proprjetajiet siewja tagħha.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala - 300 g;
- Birch sap - 3 litri;
- zokkor - 100 g;
- żbib bla laħam - 50 g.
Preparazzjoni
- Nixxef il-ħobż fil-forn, poġġiha f'qawwa, żid żbib, zokkor.
- Ferra l-kontenuti tal-laned bil-meraq tal-betula kemmxejn imsaħħan, ikopru b'ċarruta u ħallih fil-sħana għall-fermentazzjoni għal 3-5 jiem.
- Iffiltra l- kvass tal-betula tal- ħobż lest, ibbottiljat u mkessaħ.
Kvass mill-ħobż abjad fid-dar
Kvass mill-ħobż abjad għandu kulur ċar, togħma tal-ħobż inqas pronunzjata u togħma aktar sottili. Għall-partitarji ta 'din il-varjazzjoni tax-xarba r-riċetta li ġejja. Għall-eżekuzzjoni tiegħu juża ħobż imnixxef bil-forn abjad. F'aspetti oħra, it-teknoloġija tal-ħolqien tax-xorb hija simili għal dik li tissuġġerixxi l-varjetajiet tas-segala bħala l-bażi.
Ingredjenti:
- ħobż abjad (crackers) - 400 g;
- ilma - 2 l;
- zokkor - 100 g;
- ħmira friska - 15 g;
- lumi - 2-4 kunjardi;
- żbib - 5-10 pcs.
Preparazzjoni
- Frak tal-ħobż ippreparat minn ħobż abjad jitfarrak, jitferra b'ilma jagħli u jitħalla għal 4 sigħat.
- Żid il-ħmira dilwita, zokkor, ħawwad, ħallih joqgħod għal 12-il siegħa.
- Filtru tal-kvas tal-ħobż, ferragħ fi fliexken, fejn żid il-lumi, żbib, chill.
Kvass dar ħobż mingħajr ħmira ma 'żbib
Kvass tal-ħobż homemade mingħajr ħmira huwa msajjar itwal mis-soltu, iżda huwa iktar utli u nieqes minn riħa u togħma tal-ħmira spjaċevoli. Il-fermentazzjoni f'dan il-każ tipprovdi l-ħobż tas-segala msajjar bil-ħmira, porzjon impressjonanti ta 'zokkor u ftit żbib naturali mhux maħdum. Il-ħlewwa tax-xarba tista 'titnaqqas f'porzjonijiet sussegwenti tax-xarba.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala (crackers) - 400 g;
- ilma - 2-2,5 l;
- zokkor - 200 g;
- żbib - ftit.
Preparazzjoni
- Il-vażett huwa nofs mimli bil-qxur tal-ħobż tas-segala, imferra b'ilma sħun mgħolli, li fih iz-zokkor ikun qabel xolt.
- Tarmi ftit żbib u ħalli l-kontenitur biex jiffermenta l-kontenut għal 3-4 ijiem.
- Iffiltra l-kvass lest, refriġerat, il-preċipitat u l-polpa tal-ħobż jintużaw biex iżejnu s-servizz li jmiss.
Kvass fuq frak tal-ħobż
Ir-riċetta li ġejja għall-kvass tal-ħobż fid-dar hija sempliċi u faċli biex taħdem, jekk hemm bosta għadd ta 'qxur tal-ħobż fl-istokk. Xarba tista 'titħejja bil-ħmira jew mingħajr il-parteċipazzjoni tagħhom, u żżid il-ħin tal-fermentazzjoni għal 4-5 ijiem u tuża bħala passer għal xi ftit żbib li ma jispiċċax.
Ingredjenti:
- frak tal-ħobż - 400 g;
- ilma - 2-2,5 l;
- zokkor - 100 g;
- ħmira - 15 g;
- weraq tal-passolina - 5 pcs.
Preparazzjoni
- Ir-rusks jitferraw b'ilma jagħli u jinsistu fis-sħana għal 3 sigħat.
- Iffiltra l-infużjoni li tirriżulta, ħallat mal-ħmira maħlula, zokkor, żid il-weraq, ħalli taħt kondizzjonijiet tal-kamra għal 6-8 sigħat.
- Kvas lest ibbottiljat, imkessaħ.
Kvass tal-ħobż alkoħoliku - riċetta
Kvass mill-ħobż jista 'jkun imsajjar b'ċertu grad, li speċjalment jekk jogħġbok iħobb ix-xorb b'livell baxx ta' alkoħol. Is-saħħa tax-xarba u l-ħlewwa tagħha tista 'tiġi rregolata billi tvarja l-ammont ta' zokkor mrammla, u s-saturazzjoni tat-togħma bil-grad ta 'tbajja fil-gallettini tal-forn. Wara li jkun kiseb it-togħma mixtieqa, il-fermentazzjoni tista 'titwaqqaf billi tpoġġi l-kontenitur fil-friġġ.
Ingredjenti:
- ħobż - 500 g;
- ilma - 5 l;
- zokkor - 300 g-1.5 kg;
- ħmira - 30 g;
- aċidu ċitriku - 5 g.
Preparazzjoni
- Il-ħobż huwa maqtugħ, imnixxef, inkaljat fil-forn, jitferra tliet litri ta 'ilma jagħli u jitħalla għal 3 sigħat.
- Iffiltra l-infużjoni, għafas.
- Għafas biex tferra 'l-ilma li jkun fadal li jifdal, ħallih joqgħod għal siegħa, iffiltra, għafas.
- Għaqqad kemm l-infużjoni, żid ħmira, meraq tal-lumi u l-ammont mixtieq ta 'zokkor (għal ħelu u fortizzi).
- Ħalli l-massa għal 10 siegħat għall-fermentazzjoni.
- B'saħħa insuffiċjenti żid iz-zokkor u għal darb'oħra tagħti l-bażi biex tivvjaġġa għal 4-5 sigħat.
- Biex iżżid il-ħlewwa tax-xarba, ħeluha u ħalliha fil-friġġ biex twaqqaf il-proċess ta 'fermentazzjoni u tkessiħ.