Jekk temmen li l-esperti, huwa possibbli li wieħed jitkellem dwar prodotti tal-ikel li jagħmlu l-ħsara biss meta prodotti industrijali li għaddew minn ċertu ipproċessar huma intenzjonati. U llum m'hemmx sigriet lil xi ħadd li l-ikel l-iktar ta 'ħsara huwa l-ikel li noffru l-ikel veloċi. Fir-rigward ta 'ikel naturali - hawnhekk il-kunċett ta' ikel utli u ta 'ħsara huwa relattiv ħafna. Il-prodotti naturali kollha se jkunu għall-ġisem tagħna biss għall-ġid - dejjem jekk nirrispettaw il-moderazzjoni. It-tieni fattur huwa l-mod kif aħna nippreparaw l-ikel tagħna. Li tkun imsajjar ħażin, anke l-ikel ta 'l-aħjar kwalità jista' jsir ta 'ħsara. Hawn taħt aħna se ngħidlek dwar xi sustanzi ta 'ħsara li jistgħu jidhru fi prodotti tal-ikel meta jkunu qed jinħadmu, kif ukoll dawk il-prodotti li huma aħjar biex jintużaw moderatament.
Xaħmijiet trans. Ix-xaħmijiet trans jidhru waqt l-idroġenizzazzjoni ta 'żjut veġetali polyunsaturated (per eżempju, ġirasol), proċess li jagħti lil dawn iż-żjut il-kapaċità li jifilħu temperaturi tat-tisjir għolja (qali, ħami) u jtawwal il-ħajja tagħhom.
Ġie ppruvat li t-teħid għoli ta 'xaħmijiet trans jżid il-livell ta' kolesterol "ħażin" (lipoproteina ta 'densità baxxa jew LDL) filwaqt li jbaxxi l-livell "tajjeb" - (lipoproteina b'densità għolja jew HDL) u b'hekk jiżdied ir-riskju ta 'mard kardijaku. Barra minn hekk, ix-xaħmijiet trans jeqirdu l-vitamina K, li hija meħtieġa għas-saħħa ta 'l-arterji u l-għadam.
Fejn huma xaħmijiet trans? Normalment f'ikel moqli jew fi snacks ta 'stil industrijali - pereżempju, patata crispy, li probabbilment tista' taqbeż il-lista ta 'l-ikel l-iktar dannuż.
Kemm-il xaħam trans huwa sigur? Mhux magħruf. Madankollu, skond l-Assoċjazzjoni Medika Amerikana, is-sostituzzjoni ta 'xaħmijiet trans tista' biss fl-Istati Uniti tipprevjeni mewt prematura ta '100,000 persuna kull sena. Ġew meħuda miżuri speċjali fid-Danimarka u fi New York, li grazzi għalihom il-konsum tax-xaħmijiet trans tnaqqas b'mod sinifikanti.
Idrokarburi poliaromatiċi. L-idrokarburi poliaromatiċi jinstabu fil-laħam xaħmi, li hu msajjar fuq gradilja. Ix-xaħam li jiddewweb jaħarqu fl-irmied, u d-duħħan li jirriżulta fih idrokarboni poliaromatiċi li jippenetraw il-laħam. Huwa maħsub li l-ikel affumikat kollu fih ammont sinifikanti ta 'idrokarburi poliaromatiċi. L-istudji juru li chop wieħed, moħmi fuq faħam tal-kannol, jista 'jkun fih ħafna sustanzi karċinoġeniċi li fihom madwar 500 sigarett. (Fortunatament, is-sistema diġestiva tagħna hija iktar dejjiema mis-sistema respiratorja). Għalkemm minnu nnifsu huwa magħmul minn laħam tal-laħam ta 'kwalità għolja
Fejn huma idrokarburi poliaromatiċi? Fl-ikel, li huwa msajjar fuq il-faħam, kif ukoll fil-ġobon affumikat, zalzett u ħut. Barra minn hekk - f'ħxejjex u frott imkabbra f'żoni li jilħqu d-duħħan tal-pajpijiet tal-fabbrika jew biss duħħan minn ħruq ta 'fergħat niexfa.
Kemm idrokarburi poliaromatiċi huma siguri? M'hemm l-ebda dejta uffiċjali. Jekk tassew tgawdi l-laħam, moħmija fuq il-grill, u b'mod ġenerali t-togħma ta 'l-ikel affumikat, m'hemmx bżonn li teliminahom kompletament mid-dieta tiegħek. Just jillimitaw il-konsum tagħhom darba jew darbtejn fix-xahar - l-esperti jagħtu pariri.
Merkurju. Tirreferi għal "metalli tqal", hija rilaxxata fin-natura mill-attività industrijali u hija meqjusa bħala element karċinoġeniku u mutaġeniku. L-akkumulazzjoni ta 'merkurju fil-ġisem ta' mara tista 'taffettwa l-iżvilupp tas-sistema nervuża tal-fetu, tfal u adolexxenti. L-eċċess tal-merkurju huwa responsabbli wkoll għat-tnaqqis fil-fertilità tan-nisa.
Fejn hi l-merkurju? Fiż-żejt tal-baħar (gajdri, molluski), u f'ħut kbir - bħat-tonn u s-salamun. Il-merkurju tal-metil jinstab prinċipalment fil-ħut xaħmi (pereżempju, fis-salamun).
Kemm il-merkurju huwa sigur? L-Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga ta' l-Istati Uniti tirrakkomanda li n-nisa tqal li jreddgħu lill-ommijiet u lit-tfal żgħar jevitaw ħut "suspettuż" (tonn, pixxispad) fid-dieti tagħhom.
Melħ. Il-melħ huwa 40% sodju. Għalhekk, għandu l-proprjetà li jgħolli l-pressjoni tad-demm - li, min-naħa tiegħu, huwa responsabbli għal puplesiji u attakki tal-qalb.
Fejn hi l-melħ? Minbarra l-ammont ta 'melħ li aħna nżidu ma' l-ikel, il-melħ jinsab fil-biċċa l-kbira tal-prodotti industrijali. Insibu melħ fi zlazi, gallettini, pasti, ikel affumikat u ġobnijiet, kif ukoll f'ikel tat-tip ta 'hamburger lest. Huwa preżunt li 75-80% tal-melħ jiġi kkunsmat mill-popolazzjoni ta 'l-Istati Uniti bi prodotti ta' produzzjoni industrijali. Madankollu, uħud mill-esperti tal-melħ innifishom ma jattribwixxux lill-oġġetti ta 'l-ikel infushom li jagħmlu l-ħsara - filwaqt li jinnota li sempliċement jeħtieġ li jintuża moderatament.
Kemm hi mielaħ il-melħ? Skond l-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel, id-doża rrakkomandata ta 'melħ ta' kuljum hija indikata fi 6 grammi, jew 2.3 mg ta 'sodju - li hu 1 kuċċarina.
Xaħmijiet saturati. Huwa dwar ix-xaħmijiet tal-annimali, li huma akkużati li jżidu l-livell tal-kolesterol fid-demm - li jfisser li għandhom konnessjoni diretta mal-mard tal-qalb.
Fejn huma x-xaħmijiet saturati? Fix-xaħam tal-muntun - il-laħam tal-ħaruf jirreferi għal wieħed mill-aktar xaħmi. Fil-majjal u ċ-ċanga. B'differenza mix-xaħam taċ-ċanga, ix-xaħam tal-majjal huwa viżibbli, u huwa faċli li jitneħħa. Fiż-żjut ta 'l-annimali u fil-prodotti tal-ħalib. U wkoll fi snacks li kienu moqlija f'żejt tal-palm, jew li fihom żejt tal-palm (ċikkulata, iqarmeċ, gallettini, ħelu, pasti b'mili ħelu).
Kemm xaħam saturat huwa sigur? L-esperti jagħtu parir li l-kaloriji li nġibu minn xaħmijiet saturati ma jaqbżux l-10% tan-numru totali ta 'kaloriji riċevuti kuljum. Jekk persuna, per eżempju, tikkonsma 2,000 kaloriji kuljum, il-kaloriji minn xaħmijiet saturati m'għandhomx jaqbżu l-200 - li jikkorrispondi għal madwar 22 gramma ta 'xaħam saturat.
Ixtri prodotti friski u ta 'kwalità għat-tabella tiegħek, u nħejnuhom sabiex ma jeqirdux il-valur nutrittiv fihom. Tara li xi drabi l-ikel li nixtru isir ta 'ħsara biss fil-kċina.