Rassolniki huma sopop Russu popolari tat-tip ta 'mili b'togħma ta' togħma moderatament solida, minħabba ż-żieda ta 'ħjar imnaddfin, u xi kultant pickle tal-ħjar. Rassolniki ġeneralment serva sħun (aġent antipodu mill-isbaħ, bil-mod, u għalhekk tista 'sservi dixx bħal dan filgħodu).
Tradizzjonijiet u riċetti għat-tħejjija ta 'rassolnikov f'forom moderni żviluppati b'mod ġenerali fis-seklu dsatax, l-idea nnifisha ġejja minn dixx aktar arkaiku - kalya.
Ta 'dak biex issajjar?
Rassolniki għal riċetti klassiċi ħafna drabi huma ppreparati bix-xgħir tal-perli fuq il-brodu taċ-ċanga, li, madankollu, mhijiex regola stretta. Jintużaw ukoll tjur, ħut, faqqiegħ u riċetti veġetarjani. Fil rassolniki ċereali jitqiegħdu (perla, ross, ħafur), kif ukoll ħxejjex varji, għeruq, ħodor u ħwawar.
Il-mod kif tħejja pickle b'barb tal-perla huwa sempliċi: għandek issajjar laħam jew brodu tal-faqqiegħ. Xgħir tal-perla xi drabi huwa mgħolli immedjatament fil-brodu flimkien mal-laħam jew separatament. Żid ħxejjex (patata, karrotti), għeruq u ħwawar. Fil-qali tiekol mixwi mill-basal, xi kultant bil-faqqiegħ. Ħjar mqatta 'b'mod fin (użat biss immellaħ, imnaddfin ma jinstallax). Għaqqad l-ingredjenti kollha, żid ftit ilma mielaħ, ħawwad ħafif, sal-pickle lest normalment isservi krema qarsa f'batla separata.
Żbib tradizzjonali fit-togħma tal-ħaruf bil-barli tal-perla
Ingredjenti:
- qalb tal-ħaruf - 1 pc. (jista 'jiġi sostitwit bil-majjal jew bil-vitella);
- Rizomi ta 'tursin - 2 pcs.;
- xgħir tal-perla - 3 tbsp. mgħaref;
- ħjar immellaħ b'saħħtu - 3 biċċa;
- basla - 1 biċċa;
- champignons frisk - 5 pcs .;
- karrotti - biċċa 1;
- patata - 3 biċċa;
- Butir tal-ħaxix jew tal-krema, jew xaħam tat-tiġieġ;
- ħwawar;
- ħjara tas-salmura friska - 3 tbsp. mgħaref;
- ħodor;
- tewm;
- krema qarsa għall-infilzar.
Preparazzjoni
Għal 3-5 sigħat, imla l-barmil tal-perla b'ilma jagħli fi skutella taċ-ċeramika b'ħitan oħxon u ikopruha b'għatu jew saucer. Il-qalb tal-ħaruf tinqata 'bin-nofs, neħħi x-xaħam, il-films u l-vestiti tal-vapuri, qatgħathom f'biċċiet żgħar ċangarini u aħsilhom. Ix-xgħir imnaddaf se jkun imlaħlaħ darba oħra b'ilma jagħli u mqiegħed f'tazza flimkien ma 'biċċiet tal-qalb. Barra minn hekk, qed nibnu zunnarija kbar, għeruq sħaħ ta 'tursin u ħwawar. Imla bl-ilma u issajjar, tieħu ħsejjes regolarment, għal madwar 40 minuta. Aħna tarmi l-għerq tat-tursin, żid il-patata, issajjar kważi sakemm tissajjar.
Fuq iż-żejt fil-qali xi ftit fry il-basal imqatta 'u l-faqqiegħ, pat ftit.
Żid it-taħlita tal-faqqiegħ tal-basal mal-soppa, ħjar imnaddfin, ferragħ fis-salmura. Aħna weldjatura oħra ta '5 minuti. Qabel l-ikel sprinkle is-soppa bil-ħodor imqatta ', staġun bi tewm, bżar iswed, u krema qarsa jistgħu jżidu.
Rassolnik home-style fuq brodu tat-tiġieġ - riċetta
Ingredjenti:
- tiġieġ tat-tiġieġ - 2 pcs .;
- qalb tat-tiġieġ - 1 pc;
- stonku tat-tiġieġ - biċċa 1;
- karrotti - biċċa 1;
- basla - 1 biċċa;
- Ħwawar għall-brodu mhux mitħun;
- ross - 2 tbsp. mgħaref;
- champignons frisk - 3-5 biċċa;
- ħjar imnaddfin - 3 biċċiet;
- Ħjar tal-peprin - 2 tbsp. mgħaref;
- xaħam tat-tiġieġ jew żejt;
- ġnien veġetali aħdar;
- tewm.
Preparazzjoni
Imsaħ il-brodu tat-tiġieġ bil-karrotti u l-ħwawar fin mqatta 'għal 30 minuta. Nisbu l-parti t'isfel tar-riġel, qatgħu l-laħam mill-għadam, aqta'ha, il-ventrikolu u l-qalb, ukoll, maqtugħin f'biċċiet. Irritorna l-laħam lejn il-pan, u flimkien magħha npoġġu l-patata maqtugħa u r-ross, mhux daqshekk kbira, insajjru sa kważi lesti. Tista 'tpoġġi minflok ir-ross 4 tablespoons ta' xgħir tal-perla msajjar separatament bil-quddiem.
Fuq iż-żejt fil-qali, friża jew imqatta basal imqatta 'fin u faqqiegħ. Aħna ċċaqlaq il-kontenuti tal-qali f'banju, niżżel ukoll il-ħjar imqatta 'u ftit ilma mielaħ. Għalli għal 8 minuti oħra. Ferra 'fil-pjanċi u żid ħodor, tewm, bżar iswed mitħun.