Iċ-ċikatriċi taċ-ċanga (isem ieħor għall-ġummar) huwa prodott sekondarju tal-laħam miksub minn parti tal-istonku meta jinqatgħu l-baqar jew il-karkassi tal-bovini. Iċ-ċikatriċi tikkonsisti l-aktar f'fibri ta 'muskoli gastriċi lixxi, għandha dehra li tista' tingħaraf faċilment (kulur ċar roża-roża, villi).
Minn żminijiet antiki, iċ-ċikatriċi taċ-ċanga ġiet użata mill-bniedem għall-ikel. Fi kċejjen nazzjonali differenti, it-tradizzjonijiet tat-tisjir ġew żviluppati diversi platti interessanti mill-cranberry tal-laħam taċ-ċanga (naturalment, bl-użu ta 'ħwawar u togħmiet oħra).
Il-bniedem modern mhux partikolarment jixtieq li jħabbat wiċċu mal-preparazzjoni taċ-ċikatriċi taċ-ċanga, minħabba li huwa xogħol intensiv u twil, barra minn hekk, iċ- ċikatriċi meta t-tisjir jagħti riħa speċifika. Madankollu, jekk titgħallem kif tħejji zokk tal-laħam taċ-ċanga b'mod korrett, tista 'tvarja l-menu tas-soltu, inkluż fiha utli, fit-togħma, li tissodisfa u, pjuttost platti pjuttost baġitarji.
Dwar il-benefiċċji tal-prodott
Bħalissa, ħafna nies jemmnu bi żball li ċ-ċikatriċi taċ-ċanga għall-ġisem tal-bniedem - prodott tal-ikel huwa kważi inutli (minħabba l-irħis u l-proċess tat-tisjir twil). Fil-fatt, kollox huwa differenti.
Benefiċċju u ħsara taċ-ċikatriċi taċ-ċanga
Ir-rmonk taċ-ċanga fih madwar 95.8-97% ta 'proteini, sa 4.2% xaħam (karboidrati huma nieqsa). Jiġifieri, dan il-prodott ta 'karboidrati b'ħafna proteini ta' xaħam huwa "materjal ta 'bini" eċċellenti għat-tessut tal-muskolu. Minħabba din il-kompożizzjoni, il-platti miċ-ċikatriċi taċ-ċanga jistgħu jiġu inklużi fil-menu ta 'dieti varji (inkluż, bid-dijabete, gotta, b'diffikultajiet gastrointestinali varji). Ukoll fi rumen taċ-ċanga hemm xi sustanzi utli ħafna għall-ġisem tal-bniedem, jiġifieri: vitamini (gruppi B, PP u H), komposti ta 'kalċju, manjeżju, sodju , potassju, fosfru, kubrit, jodju u ħadid), kif ukoll xi antiossidanti.
L-użu ta 'platti miċ-ċikatriċi taċ-ċanga għandu effett ġenerali ta' benefiċċju fuq il-ġilda u l-membrani mukużi, fuq is-sistemi diġestivi u nervi. Il-ħsara mill-użu taċ-ċikatriċi taċ-ċanga mhix innutata.
Il-kontenut kaloriku tar-rumen taċ-ċanga huwa ta 'madwar 97 kcal kull 100 g tal-prodott.
Tħejjija ta 'ċikatriċi taċ-ċanga
Preparazzjoni:
- jekk iċ-ċikatriċi mhix nadifa, se ndawruha, aħna laħlaħha b'ilma kiesaħ u neħħiha sewwa (xkupilji), naqqas ix-xaħam, laħlaħ b'attenzjoni mill-ġdid;
- għal 2-4 sigħat immarinat biċċiet ta 'cicatrix f'soluzzjoni dgħajfa tal-ħall, imbagħad għal darb'oħra laħlaħ sew bl-ilma ġieri;
- niċċrem flieli ta 'melħ kbir u
ħalli għal 30 minuta, imbagħad laħlaħ b'soluzzjoni dgħajfa ta 'perossidu tal-idroġenu, u mbagħad għal darb'oħra laħlaħ sewwa l-ilma.
Preparazzjoni:
- aħna nixorbu l-biċċiet tar-rumen bl-ilma kiesaħ, ġibha għall-togħlija, issajjar għal 5-15-il minuta, melħ l-ilma u laħlaħ sewwa, ittrasferih f'ban nadif u imla bl-ilma nadif;
- sajjar bi sħana baxxa għal 2.5-4 sigħat (skond l-età u s-sess ta 'l-annimal) biż-żieda ta' basal u ħwawar mhux mittieħda għall-brodu.
- Iċ-ċikatriċi wweldjati huma ftit mkessħa fil-brodu u estratti, issa hija lesta għal aktar preparazzjoni.