Għar-renna huwa possibbli li tinġarr laħam ta 'ċriev tat-Tramuntana u Nobbli, u wkoll laħam ta' ċriev, wapiti u xi speċi oħra (li fil-familja ta 'ċriev huma 51 speċi). Għandu jiġi nnotat li l-laħam tar-renna, li huwa wieħed mill-komponenti ewlenin tad-dieta tradizzjonali tal-popli tat-tramuntana, ivarja fil-proprjetajiet minn laħam taċ-ċriev li jgħix f'latitudni aktar sħuna b'konnessjoni man-natura tal-ikel.
Ċriev tat-Tramuntana joriġina prinċipalment minn ħażen u likeni, li għandhom proprjetajiet antibijotiċi naturali, sabiex il-laħam tar-renna ddum iktar, jista 'jittiekel nej mingħajr biża' ta 'konsegwenzi.
Venison - laħam aħmar mmerraq b'togħma unika, b'kontenut baxx ta 'xaħam u taħlita unika ta' nutrijenti. Venison jista 'jitqies bħala prodott farmaċewtiku mediku u tad-dieta, l-użu tiegħu huwa rrakkomandat għal disturbi metaboliċi, beriberi, biex tissaħħaħ l-immunità.
Mill-laħwa tista 'issajjar varjetà ta' platti delikati, kemm sempliċi ħafna kif ukoll raffinati ħafna (hija affumikata, imnixxfa, imnixxfa, immarinata, moqlija, mgħollija, stivata, moħmija u oħrajn). L-iktar delizzjuża u offerta hija laħam ta 'annimali taħt l-età ta' sena, irġiel żgħażagħ u femminili ungulati. Huwa aħjar li tuża l-flett u l-bejken (il-popli indiġeni tat-tramuntana u l-kaċċaturi tajbin jużaw kollox). Venison - il-laħam huwa xi ftit niexef u ħarxa, għalhekk huma meħtieġa metodi tat-tisjir u riċetti għall-platti.
Venison moħmi fil-fojl fil-forn
Ingredjenti:
- venison - biċċa ta 'flett li jiżen mhux aktar minn 1.5 kg;
- tewm;
- tabella ħamra jew rosy mhux sulfinata, birra ħafifa ħajja mhux ħelwa (jew meraq frisk ta 'Rummien, ċirasa, passolina ħamra) - 300 ml;
- bżar aħmar jaħraq;
- bżar fragranti u piżelli suwed;
- qronfol;
- weraq tar-rand;
- berries ta 'ġnibru, cranberries (u / jew cowberry, passolina ħamra);
- melħ;
- Ħodor friski huma differenti.
Preparazzjoni
Biċċa ta 'venison se tkun moħmija kompletament, iżda l-ewwel aħna nimmarjawha. Poġġi l-biċċa f'kontenitur stretta tawwalija. Fl-inbid żid ftit berries tal-ġnibru mgħaffeġ (biċċiet 8-16), bżar tal-piżelli (5-8 biċċiet), blanzuni tal-qronfol (3-5 pcs.) U weraq tar-rand (2-3 pcs.). 3-5 dwiefer tewm se jinbiegħ permezz ta 'stampa manwali. Staġun bil-bżar aħmar jaħraq (preferibbilment frisk). Ftit ftit. L-immarinar li rriżulta se nagħmel il-laħam u ħallih f'post frisk għal 6-12 siegħa. Dawwar il-laħam perjodikament.
Meta l-laħam, fl-opinjoni tiegħek, ikun ġie ffiltrat biżżejjed, nixxfu l-biċċa b'xugar tal-karta nadif. Bl-għajnuna ta 'sikkina dejqa li taqtagħha, aħna nittrattaw il-laħam bit-tewm (nofsijiet jew kwarti tad-dentatura), jekk il-laħam huwa iebes, inti tista' tiekol b'biċċiet ta ' lardu .
Ifflassja l-fojl bix-xaħam u ippakkjah biċċa laħam sabiex matul il-preparazzjoni tal-meraq ma jkunx hemm fluss. Poġġi l-laħam fil-fojl fuq folja tal-ħami jew grill u ħalliha f'forn f'temperatura ta 'madwar 200 grad C għal mill-inqas 1.5 sigħat.
Laham lest huwa maqtugh u mqieghed fuq dixx li jservi, imżejjen bil-brassika u frott aħmar (cranberries, cranberries, passolina). Huwa tajjeb li sservi għal tali dixx tal-vinċ separat
Mill-mod, minn venison ippreparat b'dan il-mod (ara hawn fuq), tista 'tħejji platti oħra, per eżempju, maqtugħin f'biċċiet u fry kebab shish jew mqiegħda b'buns u karrotti, jew maqtugħa flieli u fry.
Dixxijiet minn laħam ikkapuljat huma ppreparati bl-istess mod bħall-laħam ikkapuljat taċ-ċanga. Peress li l-venison huwa kemxejn niexef u ħarxa, tista 'żżid ftit xaħam tal-majjal mal-mili.