Katyk huwa wieħed mill-prodotti tal-ħalib qares tal-popli Turkic ta 'valur nutrittiv għoli u utilità. Katyk, imsajjar skond riċetta tradizzjonali, għandu proprjetajiet li jsaħħu, jgħin biex iżomm is-saħħa, jippreserva ż-żgħażagħ u l-lonġevità. L-użu regolari ta 'dan il-prodott uniku jtejjeb id-diġestjoni u jsaħħaħ l-immunità.
Katyk huwa magħmul minn ħalib naturali bil-fermentazzjoni tiegħu bil-parteċipazzjoni ta 'kulturi batteriċi speċjali (bħala ferment għal katyk jużaw kompożizzjoni ta' bacillus Bulgaru u streptococcus lattiku).
Minn prodotti tal-ħalib iffermentati oħra magħrufa hija kkaratterizzata mill-fatt li l-ħalib huwa ffermentat mhux fil-forma mhux maħduma tiegħu, iżda mgħolli, xi kultant u b'togħma ta 'terz tal-volum oriġinali, li jipprovdi kontenut ogħla ta' densità u xaħam.
Ippreparat b'dan il-mod, il-ħalib jiġi fermentat fis-sħana (f'temperatura ta '20-40 grad C) għal 6-10 sigħat, mingħajr ma tħawwad. Imbagħad isir it-tferrigħ tal-prodott lest, wara li s-suzma tibqa ', li hija wkoll prodott tal-ħalib ta' valur, hija taħlita bejn ġobon cottage u krema qarsa. Spiss Katyk ikkulurit biċ-ċirasa friska jew pitravi. Bħalissa, l-imħaleb joffru wkoll katyk b'kontenut baxx ta 'xaħam. Ready katyk jista 'jintuża għax-xorb għal 2-3 ijiem. Katyk, b'età ta 'aktar minn 3 ijiem, isir iktar aċiduż u aktar qawwi, huwa miżjud ma' brodi u sopop tax-xaħam (katykli).
Ir-riċetta għat-tisjir katyka fid-dar
Ingredjenti:
- ħalib - 1 l;
- ħmira (Katyk qodma jew ħalib imbaqqat, qarsu bil-krema qarsa) - 100 ml;
- Qadd irqaq taċ-ċirasa bil-weraq - 1 pc. (komponent fakultattiv iżda mixtieq);
- Meraq taċ-ċirasa jew pitravi għat-tin kulur u l-ħwawar - 50-100 ml (ukoll komponent fakultattiv).
Preparazzjoni
Il-ħalib jitferra f'kontenitur ħoxnin (idealment ċeramiku jew enamelizzat) u mgħolli, iżda sabiex ma jagħlix (jiġifieri, meta t-tisħin ma jkunx ogħla minn 90 grad C). Huwa konvenjenti li jsir dan f'banju ta 'l-ilma jew f'forn bl-iktar tisħin baxx. Il-volum jitnaqqas bi 15-30%.
Biex tħejji l-ħalib ippreparat b'mod ugwali u mhux maħlul, huwa ffiltrat permezz ta 'drapp tal-qoton nadif u garża mitwija diversi drabi.
Saż-żmien li l-qoxra tas-sugu tkun introdotta, it-temperatura tal-ħalib ippreparat m'għandhiex teċċedi 40 grad Celsius.
Il-ħmira għandha tkun imħallta sewwa fi skutella separata qabel l-applikazzjoni, imbagħad skulata, imbagħad titferra f'kontenitur b'ħalib sħun u mħawwad (issa tista 'tferra' meraq tal- pitravi jew taċ-ċirasa fil-pass preċedenti).
Kultant ftit pitravi moħmija, maqtugħin fi strixxi rqiqa, jew 3-5 ċirasa mingħajr fosos għal kull litru jiġi miżjud mal-ħalib sħun, iżda dan isir qabel it-tisfija. Wara dan, poġġi xikel taċ-ċirasa fid-dixxijiet - dan jagħti lill-katyk togħma speċjali. Imbagħad il-kontenitur huwa mgħotti, imgeżwer u mqiegħed f'post sħun għal mill-inqas 8-10 siegħat. Wara din katyk biex tevita perekisaniya għandhom jiġu mċaqalqa għal post frisk (fergħa hija aħjar biex jitneħħew u jintremew).
Katyk, ippreparat bil-leaven mit-tielet ċiklu, jakkwista dehra, konsistenza u togħma karatteristika. Katyk ta 'kwalità għandu togħma pjaċevoli iġjeniċi, tessut dens u omoġenju mingħajr qmuħ ippronunċjati.
X'nista 'nagħmel minn katik?
Katyk jista 'jiġi servut bħala dixx separat (huwa aħjar ma' ħxejjex imqattgħin - huwa fit-togħma u utli), jew jintuża bħala dressing għall-insalata, u tipprepara wkoll soppa katykly kiesaħ ibbażata fuqha, żid ma 'għaġina għal pancakes, kejkijiet ċatti, pancakes u oġġetti oħra simili moħmija .