Il-bażi ta 'din il-cookie hija nofsijiet tal-lewż-gallettini, u l-mili huma differenti ħafna. Dan u lumi, u kafè, u ċikkulata, u krema , eċċ. Għaldaqstant, il-kulur u t-togħma tal-krema huma żebgħa magħżula, li kulur l-għaġina.
Wieħed mill-ingredjenti prinċipali ta 'din id-deżerta Franċiża hija dqiq tal-lewż. Mhuwiex daqshekk faċli li ssib fuq il-bejgħ, u jiswa ħafna. Huwa iktar faċli li tagħmilha fid-dar, għal dan għandek bżonn 250 gramma ta 'lewż mhux maħdum. Imma għandu jitnaddaf mill-ġlud. Biex tagħmel dan, aħna ferragħha b'ilma jagħli għal 3 minuti, u mbagħad neħħi u ferra l-ilma kiesaħ. Allura aħna nagħmlu 2 darbiet. Mit-tnaqqis tat-temperatura l-ġlud jinfirdu faċilment mill-ġewż. U mbagħad, ġewż imqaxxar diġà jitnixxef fil-forn għal 100 grad għal 1.5 sigħat. Imbagħad npoġġux 50 gramma f'ħawwad tal-kafè u dawwarha fid-dqiq, u mbagħad iffiltra minn biċċiet ikbar. Għalhekk, minn 250 g ta 'lewż, jinkisbu 200 g ta' dqiq.
Kif issajjar il-makaroni fid-dar?
Ingredjenti:
- krema 33% - 100 ml;
- ċikkulata morra - 100 g;
- dqiq tal-lewż - 200 g;
- zokkor trab - 200 g;
- bajd - 6 biċċiet;
- zokkor - 200 g;
- ilma 75 ml.
Preparazzjoni
Ħallat id-dqiq bit-trab taz-zokkor, aħna separati l-isfar mill-bajd, mhux se jkunu meħtieġa. U l-proteini jintmesaħ permezz ta 'għarbiel, sabiex dawn isiru likwidi u jaqsmu f'żewġ partijiet indaqs. Parti waħda hija miżjuda mat-trab bid-dqiq u mgħaffeġ bi spatula, iżda mhux whisk b'tali mod li ma jkunx hemm arja. Fuq l-istufa poġġi l-pan sauté bl-ilma, ferra 'taz-zokkor u issajjar il-karamella. Sadanittant, aqbad il-bqija tal-proteini mal-fowm ta 'l-arja. Il-karamella lest tiġi fi 3-3.5 minuti, meta l-ġulepp ikun 118 gradi. Imbagħad aħna ngħadduha ġo għoqod ta 'l-isquirli u naħdem ma' whisk.
Issa ħallat għaġina tal-lewż u proteini. U hawn m'hemmx għalfejn tipprova żżomm massimu ta 'arja, ħawwadha bil-pala biss. L-għaġina għandha tirriżulta pjuttost fluwida, iżda mhux likwida.
Nieħdu folja, nkopruha bil-parċmina, nistgħu nagħmlu stensils għal pechenyushek. L-għaġina tiġi ttrasferita f'borża ta 'confectioner u waħħalha f'distanza ta' żewġ ċentimetri minn xulxin, b'dijametru ta '3.5-4 ċm. Biex tikseb il-parti ta' fuq dritta, aħna se tolqotha kontra l-mejda u ħalliha għal 30 minuta biex il-għaġina tinxef. Il-forn huwa msaħħan sa 165 grad.
Sadanittant, ipprepara krema għall-makaroni. Krema sħuna, iżda mhux għalli, ferra ċ-ċikkulata u agħtiha ftit tisħon u dewweb. Imbagħad il-corolla titbaxxa fuq il-qiegħ tat-tank u ninterferixxu, mingħajr ma niġbru l-corolla, sabiex ma ndaħħlux l-arja fil-ganache.
Meta biċċiet tal-ħami għall-makaroni fit-4 u t-8 minuta, għandek tiftaħ il-forn biex tikseb aktar fwar. B'kollox se jieħu 10-12-il minuta, l-imqarrun għandu jkun crunchy minn fuq u ftit imxarrab ġewwa. Il-blanks għandhom jitneħħew mill-pan immedjatament u jitħallew jiksħu. Issa aħna nqabbdu nofsijiet, smearing b'saff oħxon ta 'krema.
Ħafna nies għandhom mistoqsija, kif issajjar il-makaroni tal-għaġin mingħajr lewż fid-dar. Tista 'tipprova tissostitwixxi lewż bil-ġellewża, per eżempju, jew żrieragħ tal-qara'. It-togħma, naturalment, tirriżulta differenti, iżda tista 'wkoll tesperimenta.