Shish kebab huwa wieħed mill-platti l-aktar antiki tal-popli ta 'l-Eurasia. Ideat u prattika tat-tisjir ta 'kebabs shish u dixxijiet simili (laħam tal-friża, ħut, faqqiegħ u / jew ħxejjex fuq bżiq' il fuq mill-faħam li jkessaħ) iffurmati indipendentement minn tribujiet u popli differenti. Skond waħda mill-verżjonijiet, ir-riċetta oriġinali għal kebab shashlik ġej mill-Mesopotamia.
Bħalissa, ir-riċetta għal kebab kebab hija ppreżentata fil-kċina Armenjana u t-tradizzjonijiet kulinari ta 'popli oħra ta' Transcaucasia. Issa dan id-dixx huwa ppreparat, prinċipalment f'impjanti ta 'l-ikel pubbliċi.
X'inhu differenti minn għażliet oħra ta 'shish kebab?
Id-differenza bejn il-metodu ta 'tisjir shish kebabs fil karski hija kif ġej: laħam mill-parti lumbari tal-karkassa tal-muntun jinqata' f'biċċiet kbar li xi kultant jiżnu sa 500 g. Biex ix-xibka shish jinxtorob b'mod ugwali, aqta 'biċċiet tal-laħam b'sikkina biex tagħti bejn wieħed u ieħor l-istess forma u daqs. Il-laħam jalterna fuq spettur b'biċċiet ta 'xaħam grassi.
Il-kompożizzjoni tal-immarinar hija wkoll unika u definita sewwa.
Peress li l-kebab shish kebab lest jinkiseb gradwalment hekk kif isir it-tisjir, il-laħam jiġi maqtugħ perjodikament b'sikkina tul it-truf u serva fil-forma ta 'flieli rqaq (madwar 1.5 ċm oħxon) filwaqt li l-bqija tkompli tkun inkaljat fuq bżiq.
Shish kebab in karski - riċetta
Ingredjenti:
- ħaruf - 2 kg;
- xaħam tas-simna - sa 500 kg;
- Għall-immarinar:
- Basla - 5-8 biċċiet;
- tewm - 4 imsiemer tal-qronfol;
- lumi - 1 biċċa;
- Ħall ta 'għeneb naturali - 1-2 tbsp. mgħaref;
- Cognac - 2 tbsp. mgħaref;
- Ħodor friski (kosbor, ħabaq, tursin, tarragon, xibt);
- Ħwawar mitħuna niexfa (bżar aħmar fragranti, iswed u sħun, imsiemer tal-qronfol, kosbor, u oħrajn kif mixtieq);
- melħ huwa kbir.
Preparazzjoni
Ħodor tal-basal imqaxxar, ejja skip it-tewm permezz ta 'grinder tal-laħam jew tfarrakh aħjar f'taħlita. Żid il-qatgħa mill-ġummar tal-lumi u mqattgħin, tal-ħwawar mitħunin, tal-cognac, tal-ħall u tal-lumi. Aħna nżidu u ħalltu l-immarinar.
Il-laħam jinqata 'f'biċċiet kbar, u l-bejken - bejn wieħed u ieħor fl-istess forma, iżda b'mod aktar fin u jħallu pulzieri
Saż-żmien id-dritt, aħna nħarsu n-nirien fil-barbecue, fuq ħatab minn siġar tal-frott. Meta l-faħam jinħaraq sewwa, u kważi m'hemmx nar, waqqafna l-laħam, biċċiet ta 'xaħam li jalternaw għal skewers u qali, tbexxix b'inbid mhux miżżewweġ jew immarinar imtaqqab.
Iservu kebab kebab f'pita bread b'ħxejjex u ħwawar friski mqattgħin. Tinsiex ukoll dwar l-inbid, il-cognac jew xorb alkoħoliku b'saħħtu tal-Kawkasu, kif ukoll il-frott frisk.