Zalza Franċiża "Aioli" (aïoli jew all-i-oli, litteralment tfisser "żejt tat-tewm u żejt taż-żebbuġa", Franċiż). Huwa likwidu sempliċi, zalza pjuttost omoġenja bbażata fuq żejt taż-żebbuġa bit-tewm, xi kultant bl-isfar tal-bajd jew proteina) u ż-żieda ta 'melħ. Zalza tat-tewm "Aioli" hija popolari ħafna fit-territorju twil tul il-kosta tat-tramuntana tal-Mediterran, mill-Italja għal Spanja. Kultant huwa miżjud meraq tal-lumi u mustarda, fil-Katalonja - meraq tal-lanġas u laħam, u f'Malta għas-sett klassiku ta 'ingredjenti żid it-tadam u / jew il-frak tal-gallettini.
Classic Edition
Allura, iż-zalza "Aioli", ir-riċetta hija tradizzjonali.
Ingredjenti:
- 2-4 qronfol tat-tewm;
- 1 isfar minn bajda friska tat-tiġieġ;
- 150-200 ml ta 'żejt taż-żebbuġa (l-ewwel pressjoni kiesħa);
- Meraq ta 'nofs lumi;
- melħ - biex togħma.
Preparazzjoni:
Ħawwad sew it-tewm f'mehrież biż-żieda tal-melħ. Aħna jittrasferixxu t-tewm imkabbar fi skutella (pial), żid il-meraq tal-lumi u l-isfar. Ħawwad sewwa u ħawwad (u mhux taħlita!) F'direzzjoni waħda - l-istruttura taż-zalza għandha tkun kemm jista 'jkun viċina għall-omoġenja. Gradwalment żid żejt, gradwalment, mingħajr waqfien biex jaqbad. Iċ-zalza għandha tkun pjuttost ħoxna, kulur u konsistenza, tixbah xi mayonnaise klassika. Jekk mixtieq, nistgħu żid 1 kuċċarina tal-mustarda Dijon lest u ftit qtar ta 'ħall balsamiku ħafif.
Insalata bix-zalza "Aioli"
Jekk diġà ħejjt iż-zalza "Aioli", mhux ħażin għalihom biex jimlew l-insalata fl-istil Mediterranju.
Ingredjenti:
- 3-4 karkassi ta 'klamari żgħar;
- 150 g ta 'asparagu imqaxxar jew mgħolli;
- 80 g ta 'żebbuġ bis-sħana;
- 1 bżar aħmar ħelu;
- 2 tadam misjur;
- Ħodor (ħabaq, klin, tursin, kosbor), ix-xibt jista 'jitqiegħed, imma idealment mhux meħtieġ, mhuwiex użat fl-Ewropa tal-Punent;
- weraq tal-ħass.
Preparazzjoni:
Il-karkassi tal-klamari jiġu mdgħajfa b'ilma jagħli, imnaddaf il-qarquċa u l-pellikoli, u mbagħad jagħli għal 3 minuti. M'għandekx issajjar itwal, inkella l-laħam tal-klamari jirriżulta li jkun iebes, bħal lingwata tal-lastku. Se nqattgħu l-laħam bi strixxi qosra u neħilsu f'qiegħ il-qali f'żejt taż-żebbuġa bis-sħana għolja. Timmanipula b'mod attiv l-iskapula sabiex ma tinħaraqx. Poġġi l-weraq tal-ħass fuq dixx tas-servizz. Fuq il-weraq qieghed il-klamar tal-moqli flimkien mal-bżar helu, maqtugh f'tubi qosra. Żid zkuk ta 'asparagu u żebbuġ imqattgħin. Sussegwentement - flieli irqiq ta 'tadam, tista' tuża ċirasa - huma biss maqtugħa nofs. Zalza ta 'l-insalata żejtnija "Aioli". Garġi bil-ħaxix. Din l-insalata tixxerred bi ġobon Franċiż nobbli maħkuk u sservi b'inbid tal-mejda ħafif (abjad jew roża) ma 'aċidità tal-frott espress sew.
X'inhi servita l-'Aioli '?
Tradizzjonalment fiż-żoni kostali tal-Mediterran, iż-zalza "Aioli" tiġi servita bix-xorb tal-baħar, insalati varji, sopop tal-ħut u croutons. Fil-Katalunja, "Aioli" tiġi notifikata b'laħam grilled ta 'ħaruf żgħir u ħaxix mgħolli jew stivat,