Soppa b'saħħitha u fit-togħma ta 'harcho hija proprjetà tradizzjonali tal-kċina Ġorġjana, li fl-eżekuzzjoni awtentika tagħha hija ppreparata fuq il-bażi ta' tliet ingredjenti mhux sostitwibbli: ċanga, tkemali u ġewż. Aħna ser inqisu t-tradizzjonijiet kollha u jgħidlek dwar kif issajjar iċ-ċanga reali mill-laħam taċ-ċanga.
Harcho mill-laħam taċ-ċanga fl-istil Ġeorġjan
Ingredjenti:
- ċanga (biċċa b'għadma) - 500 g;
- tewm - ras 1;
- ħodor (ananas, kosbor, tursin) - 1 mazz kbir;
- ġewż - 1 ftit;
- tkemali - nofs seklu;
- basla - 1 biċċa;
- karrotti - biċċa 1;
- ħops-suneli - 1 kuċċarina;
- żerriegħa tal-kosbor - 1 kuċċarina;
- bżar jaħraq - li t-togħma;
- ross - nofs seklu;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
Aħna aħsel il-laħam taċ-ċanga, poġġiha f'tazzna u ħallih bi 1.5 litri ta 'ilma. Qiegħed il-pan fuq in-nar u insajjeb il-brodu b'saħħtu u għani, li perjodikament neħħi r-ragħwa mill-wiċċ ta 'l-ilma. Ladarba l-laħam taċ-ċanga jkun lest, il-brodu għandu jiġi ffiltrat, u l-laħam innifsu jinqata 'mill-għadam u jinqata' f'biċċiet kbar biżżejjed.
Issa ejja nieħdu ħsieb il-ħxejjex: basal maqtugħ fi strixxi tul il-bozza, karrotti - kubi. Qiegħed il-ħaxix fil-brodu, u mbagħad aħna nżidu tkemali bir-rata ta '2 tbsp. mgħaref għal 2 litri ta 'brodu. Jekk trid li l-harch lest ikollu kulur aħmar, imbagħad żid madwar tablespoon ta 'puree tat-tadam, jew paste. Biex titgħabba ċ-ċanga tal-bejken bil-tkemali għandha tkun qarsa, iżda t-togħma tista 'tiġi aġġustata billi żżid il-meraq tar-Rummien, il-melħ u l-bżar. Hekk kif il-ħxejjex irattab, torqod ross maħsul u sajjar għal 10 minuti.
Filwaqt li r-ross huwa mgħolli, itħan il-ġewż u t-tewm f'mehuż. Imla s-soppa tagħna bi pejst aromatiku, u aħna wkoll nipproduċu ħwawar li ġew mitħunin f'mehrież: hops-suneli, corynadr u bżar jaħraq. Imla s-soppa 5 minuti b'għalliq dgħajjef, imbagħad neħħi l-pan mill-nar, żid il-ħodor u għatti b'għatu. Lest harsho għandu jinħall mill-inqas 5-10 minuti, wara li tista 'sservi fit-tabella.
Il-bejken tal-laħam taċ-ċanga tradizzjonali jista 'jitħejja wkoll f'livell multivariate. Poġġi l-ingredjenti kollha fl-iskutella tal-multivark u imla bl-ilma. Dawwar it-tagħmir fil-modalità "Soppa", jew "Quenching" għal 1.5 sigħat, imbagħad igawdu t-togħma mill-isbaħ ta 'dan id-dixx sempliċi.
Ir-riċetta għaċ-ċanga tal-bejken tas-soppa
Jekk qabel irċevejna l-attenzjoni tagħna biss għar-riċetta tradizzjonali ta 'Harko, issa rridu ngħidlek verżjoni aktar moderna ta' dan id-dixx, li minkejja n-novità tiegħu, tvarja t-togħma aktar vivaċi.
Ingredjenti:
- ċanga - 1 kg;
- ross - nofs seklu;
- ġewż - nofs seklu;
- ċirasa mnixxfa - 1/3 ta 'st .;
- paprika - ½ tsp;
- tursin, corynadr - 1 mazz;
- żejt veġetali - 3 tbsp. mgħaref;
- basal - 1 pc;
- Għerq tal-karfus - 1 pc;
- karrotti - biċċa 1;
- weraq tar-rand - 2 biċċa;
- Pejst imnixxef mill-għanbaqar taċ-ċirasa - biċċa ta '10x10 ċm;
- tadam - 3-4 biċċa;
- tewm - ras 1;
- meraq tal-lumi - to taste.
Preparazzjoni
Qabel ma ssajjar iċ-ċanga mill-laħam taċ-ċanga, iċ-ċanga tiegħi u ferra l-ilma. Aħżen il-brodu b'saħħitha taċ-ċanga, żid flieli tal-karfus u weraq tar-rand. Pinġi l-filtru tal-brodu lest u poġġi fih biċċa pejst niexef mill-għanbaqar taċ-ċirasa. Aħna maqtugħa ċanga f'biċċiet kbar u rritorna lura lill-brodu.
It-tadam jitqaxxar, jitqaxxar u jitqaxxar il-frott sakemm tiġi ffurmata pasta omoġenja. Inħejnu l-soppa bil-pejst u npoġġux fih il-karrotti maqtugħa f'kubi, u l-basal. Żid iċ-ċirasa. Hekk kif il-ħxejjex isiru artab, npoġġux ir-ross fil-paljett u nħejnu għal 10-12 minuti. Ahna nghajjat il-ğewż bit-tewm u imla bil-pejst harsh. Żid il-paprika, il-melħ u l-bżar għat-togħma. Imla s-soppa għal 10 minuti, imbagħad żid il-ħodor mqatta 'u neħħi l-kharch min-nirien. Qabel ma sservi, nagħtu soppa 15-20 minuta.