Il-Burgundy taċ-ċanga (bœuf bourguignon) huwa dixx tradizzjonali tal-kċina Franċiża, iżda mhux użat ħafna. Dan huwa wieħed mill-ħafna platti sempliċi tal-peasant, adottati matul iż-żmien fil- "kċina għolja". Kif issajjar iċ-ċanga fil-Burgundja? Normalment għal dan il-laħam maqtugħ f'biċċiet żgħar u fl-ewwel ftit fry, u mbagħad jingħalaq bil-basal, il-karrotti u l-faqqiegħ f'zalza ħoxna tal-inbid pikkanti bbażata fuq il-brodu taċ-ċanga. Sa tmiem l-istaġun tal-proċess bit-tewm u l-ħodor.
Fuq it-teknoloġija tat-tisjir
Iktar probabbli, it-teknoloġija li tisma 'dan id-dixx f'żewġ stadji (l-ewwel qali u mbagħad it-tisfija twila) hija dovuta għall-fatt li l-laħam użat jista' jkun pjuttost iebes, li jfisser li qali sempliċi ma kienx biżżejjed biex jagħmilha ratba. Bħalissa, it-tim kulinari għandu għażla kbira ta 'laħam għal kull togħma, iżda wieħed għandu jiftakar li l-oriġinali jipprepara ċanga b'inbid Burgundy (mhux tajba), għall-inqas fil-verżjoni awtentika.
Dwar tradizzjonijiet kulturali
Iċ-ċanga fi Burgundy hija riċetta misterjuża, għal ħafna mhuwiex ċar, probabbilment minħabba l-fatt li matul is-snin għaddiet minn bidliet sinifikanti. Il-punti ewlenin għadhom l-inkaljar korrett u l-konsistenza ħoxna biżżejjed taż-zalza tal-inbid. Id-dixx jitħejja għal żmien twil biżżejjed - għal 2.5-3 sigħat. F'dawn l-aħħar snin (b'mod aktar preċiż, mill-2009), ħafna interessati saru interessati fis-sajran tal-laħam fil-Burgundy, grazzi għall-prestazzjoni b'talent tar-rwol ewlieni fil-film "Julie and Julia" Mariel Streep. Il-karattru tagħha fil-film kien l-awtur ta 'ktieb dwar il-kċina Franċiża. Għandu jiġi nnotat li m'hemm l-ebda riċetta rikonoxxuta universalment għal dan id-dixx, għalhekk, huwa possibbli li t-tħejjija tal-laħam tal-Burgundja tiġi avviċinata b'mod pjuttost varjabbli, iżda l-inbid xorta ma jkunx fih sulfiti.
Kif issajjar iċ-ċanga fil-Burgundja?
Ingredjenti:
- madwar 1 kg ta 'ċanga (xikel mingħajr għadam);
- madwar nofs litru ta 'nbid aħmar Burgundy (fil-prinċipju, kwalunkwe tabella ħamra mhux sospiża tal-inbid tat-tip "Cabernet" hija adattata);
- 50 ml ta 'Cognac;
- 2 karrotti ta 'daqs medju;
- 2 basal;
- numru żgħir ta 'basal żgħar immarinat;
- 16-20 mrammja jew ċirasa ta 'daqs medju;
- gramma ta '100-130 bacon xaħmi;
- 1 tablespoon ta 'dqiq tal-qamħ;
- 2 tablespoons ta 'żejt taż-żebbuġa (tista' wkoll il-ġirasol, mhux wisq zapashistogo);
- 2 tablespoons ta 'butir imdewweb naturali;
- 2-4 qronfol tat-tewm;
- Ħodor (klin, sagħtar, tursin, kurrat);
- weraq tar-rand;
- ħwawar niexfa u niexfa (bżar, weraq tar-rand, eċċ.);
- melħ.
Preparazzjoni:
Il-karrotti u l-basal huma mnaddfa u maqtugħin fin. Il-bejken jinqata 'fi strixxi qosra, moqlija biż-żejt taż-żebbuġa f'qiegħ tal-qali fonda fuq sħana medja. Oħroġ il-bejken mill-qali, ċaqliqha f'saucer u ħejjaha. Inixxfu l-karrotti u l-basal imqattgħin: karrotti - sakemm jidher dehbi ħafif kannella dehbi. Naqqas in-nar u żomm għal 3-4 minuti aktar. Oħroġ u ttrasferih għal kapaċità ħielsa. Laħam maqtugħ f'biċċiet ta 'madwar 4x4 ċm, irrombla fid-dqiq u fry f'temperatura għolja medja fl-istess qali għal madwar 5 minuti. Ahna nhalltuha u żid hxejjex moqli qabel, brandi u nbid. Waqt li tħawwad is-spatula, aqla '¾ volum. Issa ċċaqlaq il-kontenuti tal-qali f'banju b'ħxuna ħoxna