Shiitake fil-Ġappuniż tfisser "faqqiegħ li jikber fuq siġra ta 'shia". L-isem Latin ta 'dan il-fungus huwa Lentinula edodes. Bħal fil-faqqiegħ kollu (aħna nġabruhom fil-foresta, imma ħafna drabi ma tiftakarx li l-moffa huwa fungus, rarament niftakruh), shiitake jirreferi għal basidiomycetes - fungi, li għandhom organu speċjali fejn jiżviluppaw l-ispori - basidia.
Fl-ikel, l-għatu jintuża ħafna drabi, minħabba li s-sieq hija wisq fibruża u iebsa. Dawn il-faqqiegħ jintużaw ħafna fit-tisjir tal-Lvant, u dan l-aħħar kisbu gourmets Ewropej. Madankollu, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, jekk fungus iswed (imsejħa wkoll shiitake) u jista 'jinstab fi ħwienet Ewropej u Russi, l-aktar jinxef, minkejja l-fatt li jitkabbar faċilment f'kundizzjonijiet artifiċjali.
Shiitake - tajjeb u ħżiena
Il-fungus iswed jintuża mhux biss fl-arti kulinari tal-pajjiżi tal-Lvant Imbiegħed, iżda wkoll fil-mediċina tradizzjonali Ċiniża u Ġappuniża. Proprjetajiet utli ta 'faqqiegħ shiitake kienu magħrufa minn healers anki matul il-renju tad-Dynasty Ming (1368-1644 AD), allura kien maħsub li dan il-fungus itawwal iż-żgħażagħ, iżid l-enerġija vitali, jippurifika d-demm. Is-sidien Ċiniżi użawh f'mard tas-sistema respiratorja ta 'fuq, mard tal-fwied, impotenza sesswali. Bħalissa, l-użu ta 'faqqiegħ shiitake għall-ġisem tal-bniedem huwa kkonfermat minn studji xjentifiċi ta' xjentisti Ġappuniżi. Allura fl-Università Purdue (Tokyo) fl-1969, Dr Ikekawa skopra l-attività antitumor ta 'l-estratt ta' l-ilma ta 'shiitake, li huwa injettat ġrieden infettati artifiċjalment bis-sarkoma. Matul l-esperimenti minn fungus iswed, polysaccharide, imsejjaħ lentinine (mill-isem Latin shiitake), kien iżolat. Bħalissa, lentinan huwa addittiv ta 'l-ikel bijoloġikament attiv użat għall-prevenzjoni u t-trattament ta' mard onkoloġiku.
Minbarra l-attività ppruvata kontra t-tumur, il-faqqiegħ shiitake fih ħafna proteini, li jwasslu għall-kompożizzjoni tal-aċidu amminiku tagħhom, forsi, biss għal fungi bojod. Madankollu, il-kontenut ta ' vitamina D shiitake huwa champion unbeatable - fil-fungus iswed ta' din il-vitamina huwa aktar milli fil-fwied tal-merluzz.
Veru, ta 'min isemmi li, minkejja l-benefiċċji kollha li shiitake tista' ġġib lill-ġisem tal-bniedem, għadu mhux irrakkomandat għall-użu minn nisa tqal u li qed ireddgħu u tfal taħt il-ħames snin. Barra minn hekk, għandu jiġi evitat. Shiitake jista 'jikkawża reazzjoni allerġika qawwija.