Ir-riċetta għall-laħam tat-tisjir bil-Franċiż hija waħda mill-aktar riċetti popolari, stramba biżżejjed, tal-kċina Russa. L-isem oriġinali tad-dixx Veau Orloff (Franċiż), kien l-ewwel imsajjar f'Pariġi għall-Count Orlov, stat famuż u favorit mill-Imperatur Russa Catherine II. Fil-verżjoni klassika, "Vitella skond Orlovski" hija pancake ta 'laħam (vitella jew ċanga żgħira), patata, faqqiegħ u basal bix-zalza ta' Béchamel biż-żieda ta 'ġobon imfarrak.
Illum il-ġurnata
Bħalissa, il-verżjoni simplifikata, imsejħa "laħam bil-Franċiż", hija popolari u kemmxejn simplistika. Fil-lista ta 'ingredjenti, il-faqqiegħ mhux dejjem ikun preżenti, u l-laħam jintuża l-aktar maċ-ċanga jew il-majjal, xi kultant anki fil-forma ta' laħam ikkapuljat. Spiss il-zalza "Béchamel" tinbidel bi krema jew krema qarsa, u anki kompletament imsajjar mingħajr zalza. Naturalment, l-ordni tat-tqegħid tas-saffi, il-forma u d-daqs tat-tqattigħ tal-prodotti, kif ukoll il-grad ta 'inkaljar preliminari huma varjabbli ħafna. Xi drabi r-riċetta hija kkumplikata billi tiżdied mal-lista ta 'ingredjenti karrotti, tadam u anki ananas. Tista 'issajjar il-laħam bil-Franċiż fil-fojl, li huwa pjuttost konvenjenti.
Dwar il-mayonnaise
Fanners tal-mayonnaise, li kważi ma jistgħux iċedu l-prodott favorit tagħhom u jagħtuha ħwawar bi kważi l-platti kollha, għad iridu jifhmu li l-laħam bil-Franċiż huwa ppreparat mingħajr mayonnaise! Zalza ta '"Mayonnaise" ġiet ivvintata waqt operazzjonijiet militari fil-kundizzjonijiet ta' għażla limitata ħafna ta 'ingredjenti possibbli mill-prodotti li kienu disponibbli fil-bagalji. Probabbilment, il-kok ta 'Pariġi, li kien imsajjar għal Count Orlov, ma kellux ikel. Barra minn hekk, meta jkun moħmi, il-mayonnaise tinbidel f'qxur li ma taqbadx sew u li tkun kompletament ħżiena għas-saħħa.
Chicken bil-Franċiż
Wieħed għandu jinnota wkoll li d-dixx imsejjaħ "laħam bil-Franċiż minn flett tat-tiġieġ" fil-fatt jissejjaħ sempliċement "flett tat-tiġieġ bil-Franċiż" u r-riċetta oriġinali m'għandha x'taqsam xejn ma 'l-oriġini jew il-kontenut. F'ċerti modi, il-metodi ta 'preparazzjoni biss huma simili.
Laħam bil-Franċiż: kif issajjar?
Allura, aħna insajjru laħam bil-Franċiż bil-champignons.
Ingredjenti:
- grammi ta '600 vitella jew ċanga żgħira;
- gramma 600 patata;
- gramma 300 faqqiegħ;
- 200 gramma ta 'ġobon iebes;
- 2 basal;
- gramma ta '80-100 butir naturali għall-qali;
- Tazza ta 'zalza Béchamel (krema naturali jew ħalib + toasty bid-dqiq niexef tal-qamħ + butir);
- brassika tursin;
- bżar iswed bl-art;
- melħ.
Preparazzjoni:
Aħna ser iniżżlu l-basla u naqtgħu f'nofs irqiq. Aħna laħlaħ, niexef u faqqiegħ, fin, iżda mhux wisq. Fry il-basla fil-butir sakemm lewn id-deheb sabiħ. Friegħ il-faqqiegħ separatament b'mod ħafif. Il-laħam jinqata 'f'saffi rqaq tul il-fibri u jitqaxxar ħafif bil-martell. Il-patata għandha tinqata 'f'qatet irqaq jew tibniet. Ilaħħnu l-forma fil-fond maż-żejt. Lay out sayers, per eżempju, bħal dan: l-ewwel saff irqiq ta 'patata, imbagħad laħam, imbagħad basal, imbagħad champignons, imbagħad għal darb'oħra patata. Kollha jbiddlu b'mod uniformi l-zalza "Béchamel" u ibgħat il-casserole sal-forn imsaħħan sa 180-200ºє.
Dwar irqaqat
Kemm taħdem il-laħam bil-Franċiż? L-ewwel aħna nżommu l-casserole fil-forn għal 30-40 minuta (jiddependi fuq iż-żgħażagħ tal-laħam). Matul dan iż-żmien se nħejju ġobon maħkuk. Nieħdu l-għamla mill-forn, ħalltu b'ħafna ġobon u għal darb'oħra nibagħtu l-formola lill-forn għal 10-15-il minuta oħra. It-temperatura titbaxxa. Għandek tikseb laħam delizzjuż bil-Franċiż. Aħna dekorazzjoni ma tursin u sservi dan id-dixx wunderbare għat-tabella direttament fil-forma b'tabella ħafifa (idealment Franċiża). Jekk minflok il-laħam tal-majjal taċ-ċanga intuża, huwa aħjar li jservi inbid ħafif. Naqsmu f'porzjonijiet u poġġih fuq pjanċi bl-użu ta 'spatula, nipprovaw li ma jinkisrux l-integrità tas-saffi.