Patata (patata) hija isem komuni għal platti bħal terrina jew pate, fenomenu kulinari esklużivament Franċiż. Esperti kulinari Franċiżi u Gourmet jiddistingwu tliet tipi ta 'paté u varjetà ta' speċijiet u sottospeċi. Jista 'jiġi kkapuljat minn xi ħaġa (ibbażata fuq laħam, ħut, faqqiegħ, ħxejjex), moħmija fi għaġina (inklużi tartelli) jew f'forom taċ-ċeramika speċjali (bil-mod tat-terrina). Il-patata fil-għaġina tista 'tiġi notifikata f'tipi kesħin u sħan, moħmija f'forom taċ-ċeramika - biss fil-kesħa. Tartlets ġeneralment ikunu magħmulin minn għaġina mingħajr ramel bir-ramel (jew aħjar) mingħajr togħma (tista 'tuża lesti jew tinker u ħallihom lilek innifsek).
Patata ta 'laħam bil-fwied tat-tiġieġ u Cognac
Ingredjenti:
- majjal bi ftit xaħam - madwar 200 g;
- qatgħa ta 'xaħam affumikat tal-majjal - 200 g;
- Filetti tat-tiġieġ mingħajr ġilda mill-koxox jew sider - madwar 200 g;
- fwied tat-tiġieġ - madwar 200 g;
- basal - 2 biċċa;
- mustarda dijon - 1 tbsp. kuċċarina;
- Ħalib naturali tal-krema;
- Cognac - 5-80 ml;
- ħwawar mitħuna niexfa (bżar aroma, noċemuskata, qronfol, kosbor, eċċ.).
Preparazzjoni
Laħam tat-tiġieġ u tal-majjal għaddej mill-grinder tal-laħam. Is-sidra se tinqata 'bħala cracklings, u ser inħasad ċertu ammont ta' xaħam fil-qali. Fry il-basal imqatta 'fin sakemm kulur ħafif tad-deheb. Żid il- fwied tat - tiġieġ . Fry kollha flimkien, billi ddawwar is-spatula, imbagħad imsajjar bil-ħwawar, li tkopri l-għatu, għal 15-il minuta oħra. Saħħan il-kontenuti tal-qali u ħafif ittaqqab il-blender, li ma twassalx għal uniformità (tista 'tuża grinder tal-laħam b'żennuna kbira).
Ħallat it-tiġieġ tal-majjal ikkapuljat bil-massa tal-basla tal-fwied. Żid mustarda, ftit krema u cognac. Kollha taħlita bir-reqqa, jekk meħtieġ - melħ. Il-konsistenza tista 'tiġi aġġustata billi żżid krema jew dqiq tal-qamħ (lamtu). Imbagħad int tista 'tibni l-paté f'forma ġenerali kbira, issikkah b'fojl jew ikopruha b'għatu, jew ipinġi l-massa li tirriżulta fit-tartelli. Imsaħ f'temperatura ta '180-200 gradi C għal madwar 40-60 minuta. Jekk moħmi f'tartelli - tista 'tixxotta bil-ġobon maħkuk u dekorazzjoni ma' diversi weraq ta 'ħdura. Jekk fil-forma ġenerali - ikessaħ l-ewwel, imbagħad neħħi u tinqata 'flieli.
Patata ta 'sprats u faqqiegħ
Ingredjenti:
- sprats - bank 1;
- faqqiegħ ta 'gajdra friska - madwar 300 g;
- patata mgħollija - 2-4 biċċiet;
- ħwawar art niexfa;
- krema tal-ħalib naturali;
- Żebbuġ mingħajr fosos - 10 pcs.
Preparazzjoni
Nieħdu l-isprats mill-vażett u poġġihom fuq għarbiel biex ineħħu kull żejt eċċessiv. Il-faqqiegħ maħsul ħawwad u maqtugħ b'sikkina mhux baxx wisq. Sprats, faqqiegħ, żebbuġ u patata mgħollija jiġu pproċessati f'taħlita sakemm jiġu omoġenei. Żid ħwawar. Il-krema u l-patata mgħollija jirregolaw id-densità. Imla l-massa riżultanti ta 'tartelli u erta' fil-forn għal 25-30 minuta. Patata hija servuta b'inbejjed tal-mejda.