Ir-riċetta għall-carpaccio (Carpaccio Taljana) ġiet maħluqa fl-1950 f'Venezja mis-sid ta 'waħda mill-bars tal-kult, ċertu Giuseppe Cipriani. Id-dixx kien imsemmi wara Vittore Carpaccio, pittur tar-Rinaxximent. Il-carpaccio klassiku huwa dixx ta 'biċċiet irqaq ħafna ta' laħam tal-vitella imħallat ma 'zalza ta' żejt taż-żebbuġa u ħall naturali u / jew meraq tal-lumi. Cipriani żviluppa din ir-riċetta mhux protettiva speċifikament għal persuna waħda ta 'oriġini aristokratika, li għal raġunijiet mediċi ġiet ipprojbita milli tiekol laħam li kien ġie trattat bis-sħana. Dan id-dixx huwa servut bħala snack kiesaħ. Bħalissa, it-terminu "carpaccio" jintuża fir-rigward ta 'kważi kull dixx ta' ikel nej imqatta 'rqiq. Huwa possibbli li tipprepara carpaccio mill-ħut, carpaccio minn champignons, carpaccio wkoll huwa ppreparat minn diversi tipi ta 'laħam, ħxejjex, frott, frott tal-baħar, eċċ.
Kif issajjar il-carpaccio?
Il-carpaccio klassiku huwa ppreparat mill-flett taċ-ċanga (jew aħjar), li huwa maqtugħ ħafna fuq il-fibri b'sikkina qawwija jew bl-għajnuna ta 'magna speċjali. Spiss, għal tqattigħ aktar konvenjenti, il-fletti huma mqiegħda minn qabel għal ftit żmien fil-friża. Tradizzjonalment il-carpaccio jiġi moqdi b'arugula, bil-ġobon Parmesan u bit-tadam taċ-ċirasa - din il-kombinazzjoni ta 'gosti hija l-aktar armonjuża. Id-dixx jitħawwad b'taħlita ta 'żejt taż-żebbuġa ta' l-ewwel ħġieġ ippressat bil-kesħa u naturali, jew meraq tal-lumi. Is-zalza tal-carpaccio oriġinali, iddisinjata minn Giuseppe Cipriani innifsu, kienet tikkonsisti fi krema, mayonnaise, meraq tal-lumi, bżar mill-ġdid u zalza Worcester.
Dak li għandek bżonn għall-carpaccio?
Allura, carpaccio, ir-riċetta hija kważi klassika.
Ingredjenti:
- 300 g ta 'vitella mkessħa (il-laħam għandu jgħaddi mill-kontroll veterinarju!);
- 100 gramma ta 'ġobon Parmesan;
- 1 lumi;
- 80 ml ta 'żejt taż-żebbuġa;
- 0.5-1 kuċċarina ta 'ħall naturali bil-balsamic dlam;
- 3-4 qmuħ ta 'bżar iswed;
- 1 sinna tat-tewm;
- weraq tal-ħabaq
- 2 tadam misjur.
Preparazzjoni:
Iffriża l-flett għal -18ºє. Nieħdu l-flett iffriżat, stenna għal 20-30 minuta, nixxfu bil-qoxra tas-srievet u t-tewm. Laqtgħu l-flett b'qatgha qasira rqiqa jew flieli rqaq ħafna. Ħallat il-meraq tal-lumi, iż-żejt taż-żebbuġa u l-ħall balsamiku. Ferra l-laħam ma 'dan zalza u sprinkle biż-żerriegħa tal-bżar u l-ġobon imnaddaf l-art, imxejna fuq l-grater tan-nofs. Aħna dekorazzjoni bil-weraq tal-ħabaq u sservi bid-tadam (maqtugħ f'qatgħat u mqiegħda fuq pjanċa separata). Carpaccio jservi nbid mejda tal-mejda aħmar jew roża.
Carpaccio tal-ħut
Tista 'tipprepara carpaccio u tonn.
Ingredjenti:
- 300 g flett tat-tonn frisk;
- nofs lumi;
- 4 tablespoons ta 'żejt extra verġni taż-żebbuġa;
- 80 g ta 'żebbuġ (iswed jew aħdar);
- 3-4 piżelli ta 'bżar iswed fragranti;
- 4-8 weraq tal-ħabaq;
- 2-3 tadam;
- 1-2 msiemer tat-tewm.
Preparazzjoni:
Se nqattgħu l-flett tat-tonn f'biċċiet żgħar u poġġih fuq pjanċa. Bżar u ferra taħlita ta 'żejt taż-żebbuġa (2 tablespoons) b'meraq nofs lumi. Ħalli promarinuetsya ta 'l-anqas 10 minuti. Ahna nservu insalata separatament. Żebbuġ imqatta 'flieli, tadam - flieli, staġun bi tewm imfarrak, żejt taż-żebbuġa, dekorazzjoni bil-weraq tal-ħabaq. L-inbid huwa aħjar li tagħżel dining room roża b'aċidità tal-frott espress tajjeb.
Carpaccio tat-tiġieġ
Tista 'issajjar il-carpaccio tat-tiġieġ.
Ingredjenti:
- Sider tat-tiġieġ 1 mingħajr ġilda;
- 1 ġir;
- 1 lumi;
- 1 tablespoon ta 'rum ħafif;
- 2 tablespoons ta 'żejt extra verġni taż-żebbuġa;
- ftit piżelli ta 'bżar abjad u roża;
- ħodor.
Preparazzjoni:
Is-sider tat-tiġieġ huwa maqsum fi fletti, imgeżwer fil-film tal-ikel u qiegħed siegħa għal 2 fil-friża. Wara dan, il-fletti għandhom jinqatgħu flieli rqaq, imqiegħed fuq dixx li jservi u mqaxxar bil-bżar tal-ground fresh. Ipprepara ż-zalza: ħawwad żejt taż-żebbuġa b'meraq nofs lumi u 1 ġir, żid ir-rum. Ferra 'flieli tat-tiġieġ bix-zalza imsajjar. Ejja nieqaf għal 15-20 minuta. Ejja nagħmlu flieli ta 'lumi u ħodor. Tista 'tipprepara insalata ħafifa tal-frott (banana, avokado, ċitru, jogurt). Għal carpaccio bħal dan tal-flett tat-tiġieġ tista 'sservi rum, grappa, tequila, Madeira jew sherry.