Iċ-zalza "Demiglas" hija invenzjoni ta 'koki Franċiżi. Fil-fatt, huwa konċentrat ta 'brodu minn għadam taċ-ċanga (inqas frekwentement), supplimentat bi ħaxix, tadam u ħwawar. Din hija l-bażi perfetta għal zlazi delikati oħra għal-laħam u l-ħut, kif ukoll żieda indispensabbli għal ħafna mill-ewwel korsijiet u platti tal-ġenb.
Biex tipprepara ż-zalza "Demiglas" ser ikollok bżonn tkun pazjent u tagħti s-sehem tal-ljun tal-ħin tiegħek għal dan, peress li dan il-proċess huwa pjuttost twil, għalkemm bi prezz baxx.
Zalza "Demiglas" hija riċetta għat-tisjir
Ingredjenti:- għadam taċ-ċanga - 4,2 kg;
- karfus (zkuk) - 400 g;
- karrotti - 700 g;
- basal tal-basla - 700 g;
- dwiefer tewm - 4-5 biċċiet;
- pejst tat-tadam - 155 g;
- ġirasol jew żejt taż-żebbuġa mingħajr togħma - 100 ml;
- Inbid aħmar xott - 500 ml;
- ġebel tal-melħ - biex togħma;
- bżar mill-ġdid frisk - għall-togħma.
Preparazzjoni
Bħala regola, l-għadam u r-riġlejn taċ-ċanga jintużaw biex jagħmlu ż-zalza. Iridu jinħaslu, jitqiegħdu bir-reqqa fuq trej tal-ħami u mibgħuta biex jinħmew f'temperatura ta '200 grad sakemm jinkiseb kulur tad-deheb intens u sinjuri. L-għadam maħruq issa jitpoġġa f'pot kbir ta 'għaxar litri u jitferra' fl-għajnejn ma 'ilma purifikat. Qiegħed il-bastiment fuq nar qawwi, ħalli l-kontenuti jieklu tajjeb, u mbagħad aġġusta l-intensità tal-berner għal dak il-livell li l-brodu fil-bangie boħal, iżda jagħti biss sinjali ta 'moviment. L-għadam għandu jiddgħajjef, u ma jagħlix. Għatti l-kontenitur bil-biċċa tax-xogħol mhix koperta u ħallih jevapora fil-volum bejn wieħed u ieħor darbtejn. Bħala regola, jekk tpoġġi l-għadam fuq il-fuklar filgħodu, - bil-lejla se nġibu r-riżultat mixtieq.
Issa qed nippreparaw il-ħaxix. Aħna nodfa zunnarija, snien tat-tewm u bozoz, naqtgħu l-komponenti b'mod arbitrarju, iżda ta 'daqs medju u fryhom fuq ħxejjex mingħajr żejt ta' togħma fil-paljett, skond id-daqs tiegħu porzjon jew immedjatament kollha għal irtubija. Fl-aħħar tal-qali, żid il-pejst tat-tadam, ħalli kulħadd ftit aktar u poġġih fil-pan bl-għadam wara li jilħaq ir-riżultat evaporat meħtieġ. Għal darb'oħra żid l-ilma. Il-pan għandu jimtela bl-għadam, ħxejjex u brodu bi tliet kwarti tal-volum kollu. Qiegħed il-bastiment mill-ġdid fuq l-istufi, ferragħ fl-inbid aħmar niexef u wara li tattiħ jerġa 'jnaqqas is-sħana għall-indafa tal-komponenti. Jekk ma jkun hemm ebda mod li titlaq il-biċċa tax-xogħol għal preparazzjoni bil-mod għall-lejl, imbagħad kompli tħejji ż-zalza l-għada filgħodu.
Wara li l-massa tkun mgħollija u mnaqqsa fil-volum b'fattur ta 'tnejn, nisbu l-għadam minnha, u aħna wkoll ħsad il-ħxejjex u ħawwadhom permezz ta' għarbiel. Blender f'dan il-każ jista 'jintuża jekk tkun żgur li l-frammenti mill-għadam ma jaqgħux fil-massa veġetali. Aktar tajjeb f'dan il-każ, m'għandekx għażżien u tuża għarbiel iżgħar.
Iffiltra l-brodu li fadal fil-pjattaforma u ħawwadha bil-patata mqaxxra li tirriżulta. Għal darb'oħra, poġġi l-bastiment fuq nar bil-mod u weldjula l-zalza għal konsistenza ħoxna. In-numru speċifikat ta 'komponenti għandu jkun ta' madwar litru u nofs ta 'zalza, li hija lesta u b'għażla imħawra bil-melħ u l-bżar.
Il-kompożizzjoni taż-żerriegħa "Demiglas" tista 'tiġi varjata billi żżid ħwawar u ħwawar. Aktar komunement użat, klin, sagħtar, diversi tipi ta 'bżar u sinniet.
Meta tieħu bħala bażi ż-zalza konċentrata "Demiglas", tista 'issajjar zalza krema delikata għal steaks tal-laħam jew platti oħra tal-laħam.
Zalza tal-krema tal-krema "Demiglas"
Ingredjenti:
- Zalza kkonċentrata "Demiglas" - 95 g;
- żejt taż-żebbuġa - 45 ml;
- krema - 70 ml;
- bozza tal-basal - 90 g;
- inbid aħmar - 30 ml;
- Butir - 30 g.
Preparazzjoni
Inizjalment, għaddej il-basal imnaddaf u mqatta 'qabel f'taħlita ta' żebbuġa u butir, imbagħad poġġi l-inbid u evaporaha għal madwar ħames minuti. Issa ferragħ fil-krema, saħħan għal minuta, żid iż-zalza "Demiglas", ħawwad sakemm tinqasam indaqs.