Khychyns huma nazzjonali u popolari għal din il-ġurnata dixx tal-popli tal-Kawkasu tat-Tramuntana - Karachais u Balkarians. Dawn il-kejkijiet ċatti huma dixx festiv, li jiddomina f'xi tabella tal-Kawkasu, l-hostesses jippreparaw hutchins ta 'l- ixwi bil-ġobon , patata, ġobon domestiku, ħodor, iżda kull festa mingħajr khicin bil-laħam hija meqjusa bħala inkonċepibbli.
Illum se nkunu ftit kaptani tal-Kawkasu u nafu kif insajru khychin bil-laħam
.Khychin bil-laħam - riċetta
Fit-tisjir khichina għandha ħafna mill-irqaqat tagħha, kemm teknoloġiċi u purament nazzjonali. Nibdew bit-test ewlieni: l-għaġina għall-hutchins hija magħmula mill-ħalib qares, ayran jew Kefir, u huwa għalhekk li l-kejkijiet lesti huma delikati ħafna u arji. Test addizzjonali ta '"fluffiness" iżid is-soda, iżda r-riċetta tradizzjonali ma tinkludix. B'mod ġenerali, ir-riċetta tradizzjonali hija estremament minimalista u tikkonsisti biss f'prodotti tal-ħalib qarsa sħun, dqiq, melħ u bajd, għalhekk m'għandhiex tqum b'test ta 'diffikultajiet.
Irridu ngħaddu għall-mili, jista 'jintgħażel għat-togħma tiegħek, taħlita ta' majjal u ċanga hija perfetta, iżda l-muntun tradizzjonali huwa mingħajr dubju barra mill-kompetizzjoni. Il-mili tal-laħam għall-hutchins jitħallat ma 'ħafna ħdura, tista' wkoll żżid ftit basal u tewm, imma għal darb'oħra ma tkun b'ħeġġa jekk tiddeċiedi li tagħmel dixx awtentiku.
Karachayevskiy Khychin bil-laħam differenti minn Balkaria, peress li Karachais u kejkijiet ċatti roll out eħxen u fry fuq aktar butir, hekk li r-riċetta tradizzjonali li tagħżel tiddependi fuq il-preferenzi tiegħek.
Ingredjenti:
Għat-test:
- ayran - 500 ml;
- bajd - biċċa 1;
- butir - 50 g;
- dqiq - 800 g;
- melħ - 1 tbsp. kuċċarina.
Għall-mili:
- laħam ikkapuljat - 500 g;
- basal - 1 pc;
- tewm - 1 sinna;
- melħ, bżar - għat-togħma;
- tursin, kosbor - ½ lapes;
- butir għall-lubrikazzjoni.
Preparazzjoni
Nibdew inżejnu l-għaġina bl-għaġina: ħawwad il-bajd tat-temperatura tal-kamra bil-bajd u l-melħ, żid il-butir imdewweb u gradwalment ferra d-dqiq fit-taħlita. L-ewwel aħna għaqqad l-għaġina bil-furketta, u hekk kif aħna nħalltu, ipproċedi għall-għaġna bl-idejn tagħna. Il-wegħda ta 'hutchins fit-togħma hija għaġina sew maħlula, hekk mingħajr għaġla, b'attenzjoni kbira, għaqqad l-għaġina għal 10-15-il minuta, minn żmien għal żmien ħalliha titqiegħed fuq il-mejda. L-għaġina omoġenja mdawra ġo ballun u għata b'xugaman, ħalliha toqgħod għal madwar nofs siegħa.
Sadanittant, aħna nagħmlu l-mili: aħna ħawwad il-forċer diġà ppreparat bit-tuffieħ tat-tewm mqatta 'u l-basal, ma jiddispjaċinax li żżid ħodor kbar imqatta' f'biċċiet kbar, tilbes il-mili u ġo fih f'buzzelli żgħar bħal teftelek.
Il-bqija tal-għaġina hija wkoll maqsuma f'biċċiet u rrumblati f'folji ta 'dijametru kemmxejn ikbar minn "laħam tal-borom" tagħna. Kull boċċa tal-għaġina hija pjuttost ċatta tal-palm u mqiegħda fiċ-ċentru ta 'porzjon ta' laħam ikkapuljat, landa l-għaġina fil-parti ta 'fuq sabiex il-ikkapuljat kien kompletament mgħotti bil-għaġina. Issa l-ballun tal-għaġina bil-mili għandu jiġi rrumblat ġo kejk li d-dijametru tiegħu m'għandux jeċċedi d-dijametru tal-qali li fuqu se jkun inkaljat. Tista 'tinfiltra permezz ta' rolling pin jew bil-mod tiġbid il-kejk b'idejk.
Issa għandek bżonn toqba l-kubi, għal dan, f'qiegħ il-qali, aħna naħlu ammont kbir ta 'butir u poġġi kejk. Fry kull khychin miż-żewġ naħat għal kulur tad-deheb. Mhux ta 'b'xejn, jekk il-kejk waqt il-proċess tal-qali huwa mnaddaf - titqabbad b'qafla jew b'sikkina biex tagħti mod lill-par akkumulat u kompli tisjir.
Golden hitchins bil-laħam huma wkoll lubrikati bil-butir, jekk mixtieq, imxerrda bil-ħxejjex u servuti għat-tabella. Ukoll, jekk int u l-familja tiegħek ġeneralment adore biċċiet ħelwin mhux ħelwin, allura inti wkoll tixtieq ir- riċetta għal miraklu .