Issa l- kvass mhuwiex popolari daqs kemm kien fir-Russja, meta din ix-xarba kienet użata mhux biss għat-tifqigħa tat-għatx, iżda anke għal skopijiet mediċinali. Waħda mill-aħjar għażliet hija kvass fuq ferment mid-dqiq tas-segala, mimli ta 'vitamini u utli għall-metaboliżmu. Se niddeskrivu bosta varjanti klassiċi ta 'preparazzjoni aktar.
Ir-riċetta għal kvass mid-dqiq tas-segala bil-leaven
Tħejji l-istartjar tiegħek - il-proċess, għalkemm sempliċi, iżda pjuttost twil, hekk jallokalha f'daqqa diversi jiem.
Ingredjenti:
- Ferment bil-żbib - 500 ml;
- ilma - 8 litri;
- zokkor - 75 g.
Preparazzjoni
Fuq barmil ta 'kvass huwa meħtieġ li tħejji madwar 500 ml ta' ħmira, ħalli d-dqiq tas-segala f'qawwa ta 'nofs litru u ħallatha ma' koppja ta 'tablespoons ta' zokkor. Ibda bil-mod il-mod li tferra 'l-ilma sħun, u ġġib it-taħlita tad-dqiq għal konsistenza krema. Biex jitħaffef il-proċess tal-maturazzjoni tal-ħmira jista 'jiżdied mal-ħmira, iżda wieħed għandu jżomm f'moħħu li mhux faċli li tieħu t-togħma tagħhom u għalhekk żbib (10-15 pcs.) Jista' jkun alternattiva li ma tinħaraqx fil-bidu. Ħalli l-ħmieġ ġo vażett b'volum ta 'aktar minn nofs litru bis-sħana għal ftit jiem, qabel ma jixtri sage aċidu u jiżdied il-volum.
Meta l-art tkun lesta, tista 'tintuża biex tipprepara 10 litri ta' kvass. Għal dan, il-ħmira tiġi dilwita bl-ilma għal konsistenza kremuża. Imbagħad żid 8-8.5 litri ta 'ilma sħun mal-polpa ppreparata. Għatti l-kontenitur bil-bażi ta 'l-għatu tal-kvass, daħħalha u ħalliha għal 4-5 sigħat jew sakemm kollox jitkessaħ għal madwar 36-38 grad. Wara ftit żmien, tiżdied leaven mal-bażi mkessħa. Wara li żżid il-ferment, il-kontenitur b'kvass jitqiegħed mill-ġdid fis-sħana għal 6-7 sigħat, u mbagħad jitbattal bil-mod mill-ħxuna, iffiltra u mkessaħ qabel l-użu.
Dan il-kvass fuq il-ġobon tad-dqiq tas-segala jista 'jitħejja mill-bqija tal-art (sourdough), billi jinġiebu ġo vażett u attivat, jitħalltu bi tliet imgħaref tad-dqiq u ftit mgħaref zokkor.
Preparazzjoni ta 'kvass mid-dqiq tas-segala fuq il-ħmira
Il-leaven għal kvass abjad mid-dqiq tas-segala huwa magħmul mhux inqas minn 4 ijiem. Dan il-ħmira ma jżidx il-ħmira industrijali, u għalhekk il-proċess ta 'maturazzjoni jista' jieħu ħafna ħin, imma fuq il-mod inti se tikseb xarba assolutament naturali.
Ingredjenti:
Għall-istarter:
- dqiq tas-segala - 145 g;
- zokkor - 10 g;
- ilma 230 ml.
Għal kvass:
- ilma - 2.8 litri;
- leaven - 230 ml;
- Kvass "niexef" - 7 tbsp. mgħaref;
- zokkor - 115 g.
Preparazzjoni
Il-ħmira għandha titħejja minn qabel, 4 ijiem qabel it-taħlit ta 'l-ingredjenti għal kvass. Ħallat madwar nofs id-dqiq, nofs l-ilma kollu u niskata zokkor. Ħalli kontenitur ta 'ħmieġ fis-sħana għal ġurnata sħiħa. Wara, il-ferment jiġi mitmugħ bi ftit tablespoons ta 'dqiq, ammont żgħir ta' ilma (biżżejjed biex jirritorna l-konsistenza krema) u zokkor. Nitħallew għal jum ieħor. Irrepeti l-proċedura taż-żieda tal-ingredjenti li fadal u tferra darbtejn aktar.
Meta l-leaven ikun lest, tista 'tipproċedi u tħejji l-kvass innifsu. Biex tagħmel dan, madwar 230 ml ta 'starter għandhom jiġu dilwiti f'ilma kiesaħ iffiltrat flimkien ma' zokkor u kvass "niexef" (frawli tal-ħobż), li jista 'jinxtara faċilment f'kull maħżen. Għatti l-kontenitur bil-garża kvass u ħallih fis-sħana għall-jum ta 'wara. Wara li l-fermentazzjoni tkun kompluta, ix-xarba għandha tiġi ffiltrata mill-għatu tal-garża kemm jista 'jkun b'attenzjoni, mingħajr ma taffettwa s-sediment (qarsa) fil-qiegħ. Wara l-perkolazzjoni, ix-xarba tista 'titkessaħ qabel l-użu, u ħalli l-ħmira fil-friġġ sa l-istadju tat-tisjir li jkun imiss, waqt li tredda' kuċċarina ta 'dqiq tas-segala kull ġimgħa.