Aħna żgur li int diġà interessat f'dan l-isem stravaganti sabiħ - "Esterhazy" u inti ħerqan li titgħallem kif tinħema 'fid-dar biex tipprova din il-kejk qabel. U l-misterużmu tagħha jinsab fil-kejkijiet, l-għaġina li għaliha hija msajra prattikament mingħajr dqiq, u bbażata fuq il-proteini tal-bajd tat-tiġieġ. Aħna noffrulek l-aqwa riċetta għal kejk Awstrijak Delicious b'isem jitħajjar "Esterhazy" u jgħidlek kif issajjar fid-dar.
Classic Austrian cake "Esterhazy" - ir-riċetta oriġinali
Ingredjenti:
- ħalib xaħmi - 270 ml;
- bajd tat-tiġieġ - 9 biċċiet;
- zokkor granulat - 0,5 kg;
- butir (82.5% xaħam) - 320 g;
- ħalib ikkondensat mgħolli - 1 tbsp. kuċċarina (bil-muntanji);
- zokkor tal-vanilla - 1 tbsp. kuċċarina;
- kull likur - 2 tbsp. mgħaref;
- Kannella art - 2 Tsp.
- lewż - 120 g;
- ġewż tal-ġewż - 120 g;
- dqiq tal-qamħ - 2.5 tbsp. mgħaref;
- Ċikkulata bajda - 220 g;
- krema grassa - 2 tbsp. mgħaref;
- Ċraret morr u skur - 70 g;
- Ġamm tal-berquq (ġamm) - 4 tbsp. mgħaref;
- Biċċiet ċana ta 'lewż fil-forma ta' petali - 80 g.
Preparazzjoni
Ferra l-ħalib xaħmi fil-kuċċarina u poġġih fuq il-fuklar fil-modalità tan-nar medju. Waqt li qed tissaħħan, aħna nqasmu l-kontenut tal-bajd f'kapaċitajiet differenti: proteini f'wieħed, u isfar lejn ieħor. Il-ħalib sħun ftit jitferra 'fl-għerq, u l-bqija jerġa' jinbidel. F'dan l-iskutella nippreżentaw erba 'isfar u furketta separati malajr waqqaħhom fil-ħalib. U issa, fil-ħalib diġà mgħolli huwa bil-mod ħafna, waqt li tħawwad b'mod kostanti, ħalli barra t-taħlita mill-iskutella. Mingħajr waqfien li jinterferixxi, ejja nieqaf għal bejn 30-40 sekonda, allura nħalluh mix-xemgħa u tmissxha sakemm tinħela.
L-ixwi u l-lewż, moqlija minn qabel, imqiegħed fi skutella tal-blender u ħalltuhom fl-istat tad-dqiq. Id-dqiq tal-ġewż li jirriżulta huwa trasferit għal skutella, żid id-dqiq tal-qamħ miegħu, imbexxex bil-kannella u ħawwad b'attenzjoni kollox. Nieħdu l-proteini kollha u bil-mod jgħaqqduhom ma '200 gramma ta' zokkor, waqt li kontinwament taqbad kollox ma 'miksers, u wara li tferra dan kollu aħna ġġib il-massa għal fowm lush u reżistenti. Aħna gradwalment jibdew iżidu t-taħlita tal-ġewż mal-proteini u, bl-użu ta 'spatula tas-silikon, bil-mod combinehom bil-mod flimkien, daqs li kieku ppakkjaw il-proteini bit-trab tal-ġewż sakemm jinkiseb test uniformi tal-arja tal-ġewż tal-ġewż.
Fuq il-folja tal-ħami tferrex il-karta mill-parċmina u tiġbed fuqha żewġ ċrieki b'dijametru ta 'bejn 28 u 29 ċentimetru, li tista' ssir b'għatu jew pjanċa adattati. Jekk ma jkollokx borża ta 'confectioner, aħna nieħdu borża tal-plastik, li fiha ma naħsbux sewwa l-għaġina, qbiżt l-imnieħer tal-borża u għafas l-għaġina tagħna f'ċirku, li jibda miċ-ċentru, li tgħaddi sakemm l-ispazju jimtela. Allura aħna niffurmaw il-kejkijiet sussegwenti kollha, li wara aħna nieklu fil-forn biss f'160 gradi għal 40 minuta kull wieħed.
Butir artab biż-zokkor ordinarju li fadal u ż-żieda ta 'wiżż tal-vanilla bit-taħlita sakemm isir ftit tbaqbieq. Fuq dan il-punt, nibdew litteralment żewġ mgħaref biex iżżid il-custard hawn u ħallathom b'mod uniformi ma 'mixer. Fl-aħħar, aħna niddaħħlu fil-likur tal-krema, ħalib ikkondensat mgħolli u finalment għal darb'oħra whisk it.
Aħna nkopru kull kejk b'din il-krema, u mbagħad applikaha għall-ġnub tal-kejk iffurmat, li mbagħad inħejtu ċ-ċana tal-lewż lest fil-forma ta 'petali irqaq. Fuq ta 'Esterházy hija abbundanti
Separatament, fuq banju tal-fwar, dewweb kompletament iċ-ċikkulata morr abjad u skur. Għall-abjad, żid il-krema u tħawwad bir-reqqa pour għal kollox fuq saff ta 'ġamm. Fil-qurriegħa tal-karta, poġġi ċikkulata skura u applikata fuq saff ta 'abjad, skont il-prinċipju ta' overlaying tal-għaġina, biss titlaq bejn iċ-ċirki distanza ta '2-2.5 ċentimetri. Nieħdu snien li jaqtgħu u, billi nibdew miċ-ċentru, nagħmlu strixxi li jilħqu t-tarf tal-kejk, u b'hekk nagħmlu spider web tal-qawsalla. Mela fuq iż-żona kollha tas-saff ta 'fuq tal-kejk, sakemm aħna nagħlqu ċ-ċirku.
Nisperaw li l-preparazzjoni ta 'dan il-kejk sabiħ "Esterhazy" jagħtik pjaċir kbir.