Aħna insajru platti differenti mit-tiġieġ b'mod kostanti. Imma xi kultant trid xi ħaġa speċjali. Għal każijiet bħal dawn il-papra hija adatta. Papra domestika, moħmija fil-forn, imsajjar skond riċetti tradizzjonali jew l-aktar eżotiċi - għażla eċċellenti għal pranzu tal-familja jew pranzu fuq il-ġimgħa jew vaganzi. Naturalment, il-laħam tal-papra huwa aktar grassi u itqal għad-diġestjoni milli t-tiġieġ, iżda huwa pjuttost utli fil-mod tiegħu, fih ħafna sustanzi meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem, vitamini, mikroelementi u aċidi grassi.
Papra hija tajba biex issajjar fl-istaġun tal-friża. Naturalment, il-papri musk jew il-mollard (ibridi bil-papri tal-musk) huma preferibbli, il-laħam ta 'dawn ir-razez huwa inqas xaħmi, aktar offerti u mmerraq. Il-ħami fil-forn huwa wieħed mill-aħjar għażliet biex isiru papri.
Kif tipprepara papra għall-ħami?
Bil-karkassa li diġà tkun ippreparata, il-papra għandha tneħħi bir-reqqa l-fdalijiet tar-rix, tkanta fuq nar miftuħ u nadif. Mill-karkassa imnaddaf għandha tneħħi xaħam żejjed u aqta 'b'attenzjoni t-truf tal-ġilda, aqta' r-ras bl-għonq, u tista 'u l-ġonta estrema tal-ġwienaħ (dan sejjer is-soppa). Fil-buzz ta 'tjur ta' l-ilma hemm glandoli li joħorġu minn aroma speċifika mhux apprezzabbli, li matul iż-żidiet fil-kura tas-sħana. Il-glandoli għandhom jinqatgħu, u mbagħad aħsel sewwa l-karkassa 'l barra u' l isfel b'ilma kiesaħ u nixxef b'inforra.
Il-laħam tal-papra għandu togħma speċifika ħafna, għalhekk huwa ġeneralment immarinat qabel it-tisjir. Peress li l-aġenti tal-marini jużaw meraq tal-lumi jew frott ieħor, inbid, ħall naturali, ħwawar, tewm u ħxejjex aromatiċi. Fil-proċess ta 'l-immarinar, il-laħam tal-papra mhux biss jikseb sfumaturi ġodda ta' togħma u riħa, iżda wkoll isir aktar ħafif.
Ħafna drabi l-papra tinħema mimlija, għalkemm dan mhux meħtieġ. Bħala massa tal-mili tuża poriġ, kaboċċi, frott imnixxef, lewż, tuffieħ, sfarġel jew larinġ.
Hawn huma xi riċetti għall-papra tal-ħami fil-forn.
Duck mimli bil-pruna, moħmija fil-forn
Ingredjenti:
- papra - 1 biċċa;
- pruna - 300-500 g;
- ġewż huma ġewż jew kwalunkwe ieħor (qlub) - dwar ħġieġ.
- għall-immarinar:
- tewm - 3-5 dentikoli;
- Meraq ta '1 lumi + 1 oranġjo (ħelu u qarsa);
- bażi tal-bżar fragranti;
- bżar aħmar pikkanti;
- qronfol - 3-5 infjassezzjonijiet;
- weraq tar-rand - 4-5 biċċa;
- żrieragħ tal-kosbor.
Preparazzjoni
Aħna se ħawwad il-papra fi skutella jew, saħansitra aħjar, f'qiegħ ta 'barra. Ħallat l-immarinar (meraq taċ-ċitru frisk + ħwawar + tewm) u ilma l-papra. Ħalli l-arloġġ f'temperatura ta '8-12, u xi drabi jdawwarha sabiex il-karkassa titħassar b'mod uniformi.
Aħna neħħejna l-papra mill-immarinar u ħawwad il-kolander, ħalliha taħdem tajjeb, allura nixxfu l-karkassa b'xugamla nadifa. Il-pruna titferra b'ilma jagħli, wara 10 minuti l-ilma jiġi mbattal, b'attenzjoni neħħi l-fosos u nittratta kull ħama bil-ġewż. Issa npoġġux fil-karkassa tal-papri dawn il-għanbaqar mimli. Iddawwal l-addome bi ħjut tal-qoton abjad jew il-ispag tal-kok.
Forma ta 'refrattarji b'fergħa għolja hija marbuta ma' xaħam tal-papri (jew tista 'biss ipoġġi biċċiet ta' xaħam fil-qiegħ). Aħna nfirxu l-papra mill-quċċata (fuq wara). Issikka l-forma minn fuq b'fojl u tgħawweġ it-truf. Poġġi l-papra fil-forn u ħalliha għal siegħa.
Wara dan iż-żmien, ħu l-formola mill-forn u, bil-mod iftaħ il-fojl, dawwar il-karkassa ta 'l-għasfur. Erġa 'poġġi l-fojl fuq il-post u għal darb'oħra poġġi l-forma fil-forn għal siegħa oħra, imbagħad neħħi l-fojl u aqlaq għal 20-30 minuta oħra biex tifforma qoxra sabiħa. Dak hu l -papra mimli lest! Aħna nservu ma 'ħodor u nbejjed speċjali b'saħħithom.
Jekk tixtri diversi papri, huwa tajjeb li weldjeb soppa utli u sabiħa mill-għenuq, l-irjus u d-dahar, tista 'tpoġġi l-stump b'ħxejjex jew frott, u ħalli l-fletti (gallettini).
Fillet ta 'papra fil-forn - riċetta fl-istil tal-Lvant Imbiegħed
Ingredjenti:
- Sider tal-papri - 1-2 biċċa;
- żejt tal-ġulġlien.
- għall-immarinar:
- ġir - 1-2 biċċa. + 1Limon;
- bżar aħmar jaħraq;
- għerq tal-ġinġer - 20 g;
- ħwawar niexfa (żerriegħa tal-kosbor u żrieragħ tal-bużbież);
- għasel naturali - 1-2 tbsp. mgħaref;
- Mirin jew inbid ta 'ross Shaoxing - madwar 100 ml;
- tewm - 3-5 dentikoli;
- ħodor tal-cilantro.
Preparazzjoni
Ħallat meraq taċ-ċitru b'inbid tar-ross u għasel, żid l-għerq imqatta 'fin tal-ġinġer u l-ħwawar. Ħodor, bżar aħmar jaħraq u tewm huma wkoll mitħunin. Saħħan is-sider tal-papri mal-ġilda għal mill-inqas 4 sigħat. Aħna ma nużawx l-immarinar, inħalluh ftit. Ifflassifika l-forma biż-żejt tal-ġulġlien u qassam is-sider. Aħna nippakkjaw il-fojl u nidħlu għal madwar siegħa u 20 minuta. Neħħi l-fojl u qali għal ieħor 20-40 minuta, fil-proċess 2-3 darbiet ħassar l-immarinar tas-sider. Iservu b'ħxejjex aromatiċi u ross jew inbid tal-frott.