Trid tagħmel ħobż tad-dar mhux biss fit-togħma, iżda wkoll utli kemm jista 'jkun? Imbagħad ipprepara l-qoxra tas-sugu, li tkun alternattiva eċċellenti għall-ħmira u tagħmel il-ħami lush mingħajr il-parteċipazzjoni tagħhom.
Ħobż Bezdruzhzheva għall-ħmira tal-ħmira fid-dar - riċetta
Ingredjenti:
- ilma purifikat - 510 ml;
- Koni tal-ħops - 3 tbsp. mgħaref bi slide;
- likwidu tal- fjura tal-għasel - 20 g;
- Dqiq tal-qamħ.
Preparazzjoni
- Biex tibda, poġġi l-ilma ġol-paljett, saħħnu għal togħlija u ħalli l-għoqiedi tal-ħops fil-petali.
- Ahna nissilfu l-kontenuti tal-bastiment ghal kwart ta 'siegha f'temperatura moderata, wara li d-decoction jiği ffiltrat u tithalla tober sa temperatura ta' erbgha gradi.
- Issa żid l-għasel fil-likwidu li jsakkar, ħallat sakemm tinħall u tibda bil-mod tferra 'd-dqiq u ħawwad il-massa b'taħlita.
- Nkisbu l-istruttura tal-ħmira bħala krema qarsa ħoxna, imbagħad ikopru l-kontenitur b'għatu u ħallih fis-sħana għal erbgħa u għoxrin siegħa.
- Idealment, il-massa għandha tikber f'volum f'żewġ darbiet jew tnejn, u wara dan tista 'tintuża biex jinħadem il-ħobż bla ħmira.
Sigar tas-segala homemade għall-ħobż mingħajr ħmira
Ingredjenti:
- ilma purifikat - 400 ml;
- dqiq tas-segala - 400 g.
Preparazzjoni
- Preparazzjoni ta 'starter tas-segala ta' valur għall-ħobż tibda bil-fatt li aħna sempliċiment ħallat mitt millilitri ta 'purifikat, imsaħħan sa erbgħin fil-grad ta' ilma u l-istess ammont ta 'dqiq tas-segala fi skutella. Għandha tkun massa simili għall-pejst, li tixbaħ il-krema qarsa homemade fid-densità.
- Ħalli kontenitur mgħotti b'ċarruta niedja b'ħeġġa fis-sħana u silenzju għal ġurnata biex tibda l-proċess ta 'fermentazzjoni. Minn żmien għal żmien, huwa meħtieġ li titħallat il-bażi tal-ferment.
- L-għada, żid ieħor mitt millilitri ta 'ilma, mitt gramma ta' dqiq u ħallat il-massa bir-reqqa. Ħalli l-ferment biex jiffermenta għal erbgħa u għoxrin siegħa oħra.
- Wara li jkun skada ż-żmien, bżieżaq fuq il-wiċċ ta 'l-istarter, li jarmu hiss ħafif, għandhom ikunu viżibbli b'mod ċar.
- Għal darb'oħra, aħna żid porzjon ieħor ta 'dqiq u ilma mal-ħmira u ħallih għall-fermentazzjoni.
- Jum ieħor wara, żid il-bqija tal-porzjon tal-ilma u d-dqiq tas-segala mal-starter, ħallat it-taħlita u ħalliha toqgħod għal jum ieħor.
- Matul dan iż-żmien, il-massa għandha tikber ta 'l-anqas darbtejn, takkwista wiċċ tal-bużżieqa u toħroġ hiss karatteristiku u aroma qarsa, iżda pjaċevoli.
- Issa tista 'tuża nofs il-piż żejjed biex tagħmel il-ħobż. Il-bqija tal-porzjon jista 'jiġi "mitmugħ" bid-dqiq u bl-ilma u għal darb'oħra jieqaf għal ġurnata, u wara dan jiġi ddeterminat għall-ħażna fil-friġġ.
- Għal ħażna fit-tul huwa meħtieġ li l-ferment jiġi mgħoddi kull ġimgħa b'porzjon regolari ta 'dqiq u ilma, u wara l-attivazzjoni tal-fermentazzjoni, erġa' poġġih għal ġimgħa fil-friġġ.
Bl-istess mod, tista 'tipprepara leaven mhux biss mis-segala, iżda wkoll mid-dqiq tal-qamħ. Bil-proporzjonijiet tajbin, komponenti kwalitattivi, u wkoll f'kundizzjonijiet ta 'temperatura ideali, l-effett se jkun l-istess.
Kif tipprepara sourdough għall-ħobż minn żbib?
Ingredjenti:
Preparazzjoni
- Biex tħejji ġobon ta 'żbib, m'għandhiex tixxarrab għal ftit żmien fi tazza ilma, imbagħad ħall ftit jew idam u terġa' lura għall-istess ilma, saħħan sa erbgħin grad.
- Żid fl-ilma ma 'żbib kuċċarina ta' zokkor u nofs porzjon tad-dqiq, ħawwad, għatti b'ċarruta u saħħan għal ġurnata.
- Wara l-mogħdija taż-żmien, aħna ffiltra l-massa permezz ta 'passatur jew garża, armi żbib, u żid iz-zokkor u dqiq li jibqa' mal-bażi likwida tal-ferment, ħawwad u ħalli l-massa għal fermentazzjoni għal erbgħa u għoxrin siegħa oħra.
- Bħala riżultat, aħna nibdew starter ta 'rfigħ effettiv għal tiġieġ homemade.