Ħafna huma assolutament konvinti li ġeli u ġèli huma l-istess dixx, u d-differenza hija biss fl-isem, assenjat territorjament għal reġjuni differenti. Aħna, x'aktarx, illum se jkun diżappuntat u xi ftit sorpriża lill-partitarji ta 'din it-teorija, peress li se nitkellmu dwar id-differenzi bejn il-ġelatina u l-kesħa. Wara kollox, fil-fatt, jeżistu, kemm fil-kompożizzjoni tal-komponenti, kif ukoll fil-proċess ta 'tħejjija u anki fil-preżentazzjoni.
X'inhi d-differenza bejn tkessieħ u ġelatina?
Biex tipprepara kavjar klassiku, diversi tipi ta 'laħam jintużaw darba. Il-komponent prinċipali ta 'ġelat huwa r-riġlejn tal-majjal, il-widnejn u l-qasba tas-sieq, iżda xi drabi wkoll jiżdiedu l-ġonot taċ-ċanga. Bħala mili tal-laħam tad-dixx hija karkassa ta 'gallerija jew tiġieġ, preferibbilment domestiku. Varka jinkludi tliet stadji. Fuq l-ewwel, l-ingredjenti jitpoġġew fl-ilma u jagħtu l-viskożità tat-tkessieħ - dawn huma l-ispinaġ, saqajn, ġogi jew għadam, u t-tieni, wara madwar sagħtejn, żid il-bqija tal-laħam. It-tul totali tal-preparazzjoni huwa ta 'madwar sitt sigħat. Siegħa qabel it-tmiem tal-proċess sħiħ tat-tisjir, l-għeruq maħsula huma miżjuda mal-komponenti tal-laħam, ħafna drabi huma karrotti, inqas spiss tursin, u bozoz flimkien mal-ħliefa. Fl-istess stadju tarmi weraq tar-rand , bżar u melħ.
Mal-prontezza, il-laħam separat mill-għadam jitqiegħed f'kontenituri, jitferra bil-brodu ffiltrat u jitħalla jiksaħ f'post frisk.
B'differenza mill-kesħa, il-ġelatina titħejja biss mill-laħam taċ-ċanga. Iż-żieda ta 'tipi oħra ta' laħam mhijiex permessa. Oħroġ dan id-dixx fi stadju wieħed, billi tqiegħed saqajn, dnub, xikel u ġonot taċ-ċanga għall-istudenti, u l-polpa taċ-ċanga bħala mili tal-laħam. It-tul tal-ġelatina tat-tisjir huwa ta 'madwar tmien sa disa' sigħat, li huwa ħafna itwal mill-kesħa. Minħabba dan, ir-riżultat tal-brodu huwa ħafna aktar skur u aktar saturat. Biex iżżid kwalitajiet addizzjonali ta 'taħwir f'dan il-każ, bħala regola, l-għeruq u l-basal mhumiex użati. Għal dan, fil-brodu sħun imsajjar, li minnu l-komponenti tal-laħam diġà ġew imneħħija għall-issortjar u t-tħin, żid it-tewm imkemmex jew maħkuk u ħallih jinfetta għal nofs siegħa taħt l-għatu. Ħafna drabi l-brodu għall-ġelatina huwa kjarifikat bl-abjad tal-bajd bil-meraq tal-lumi.
Fil-fatt, issa huwa rari li ssib varjant awtentiku ta 'dan jew dak id-dixx. Bħala regola, kollha
X'inhi d-differenza bejn il-ġelatina, il-kesħa u l-ġellatina?
Minbarra l-kesħa u l-ġelatina, spiss jinstabu ħafna ġettijiet. Issa se niddeterminaw liema hija d-differenza bejn dan id-dixx, it-tkessieħ u l-ġelatina. Ġellied essenzjalment - mgħolli bl-laħam ta 'ħwawar, mimli b'ilma ċar jew ilma bil- ġelatina . Għal kompożizzjoni sabiħa għal-laħam, żid flieli ta 'ħxejjex friski u bajd maqtugħ. Għall-preparazzjoni ta 'jellied hija tieħu ħafna inqas ħin, iżda t-togħma tad-dixx hija ħafna inqas saturata.