Illum se ngħidulek x'tip ta 'laħam qed isir steak u se tiżvela xi sigrieti li jgħinuk tagħżel laħjar laħam għal steak, għaliex iċ-ċavetta għas-suċċess fit-tħejjija ta' kwalunkwe dixxi huwa mingħajr dubju l-materja prima tajba u ta 'kwalità għolja.
X'tip ta 'laħam huwa magħmul minn steak?
Fil-verżjoni klassika, il-laħam taċ-ċanga jintuża għall-steak, iżda huwa wkoll possibbli li jiġu ppreparati platti mill-majjal, il-ħaruf u t-tjur. Il-flett tal-priża huwa l- aħjar imħejji mill-partijiet scapula, femorali u ċervikali tal-karkassa, u għan-nagħaġ tista 'tuża biss l-għonq u l-koxxa. L-istufi mill-laħam tat-tjur huma magħmula mill-koxox u l-koxox.
Aħna ser nitkellem f'aktar dettall dwar l-għażla ta 'materja prima għal steaks tal-laħam taċ-ċanga, peress li huma l-aktar popolari u insanely delicious.
Kif tagħżel laħam għal steak taċ-ċanga?
Sabiex id-dixx ikun perfett, il-partijiet prinċipali ġeneralment jittieħdu mill-aħjar partijiet tal-karkassa taċ-ċanga, u skond liema tip ta 'laħam jintuża għad-dixx, il-steak jirċievi l-isem speċifiku tiegħu. Aħna niżżel it-tipi ewlenin ta 'steaks, li ħafna drabi huma koki fir-ristoranti.
- "Steak Irħam" jew "Ribei" huwa ppreparat mil-laħam tal-parti subskapulari tal-karkassa, li għandha ħafna taqsimiet żgħar tax-xaħam. L-iżgħar u l-irqaq tas-saff ta 'bejn is-saffi, l-aktar Delicious il-steak lest ikun.
- Steak "T-bons" tinvolvi l-użu ta 'laħam fuq għadam T, imnaqqax fuq il-fruntiera tal-partijiet lumbari u dorsali tal-karkassa. Tali laħam, bħala regola, jinbiegħ f'qatgħat lesti, minħabba li huwa maqtugħ immedjatament mill-għenuq meta l-karkassi huma minquxin.
- "Striplone" hija ppreparata mil-laħam tal-parti lumbari tal-karkassa, il-parti rqiqa tagħha mill-ġenb sal-kustilji. Dan steak għandu t-togħma taċ-ċanga l-aktar intensa u għalhekk huwa popolari ħafna.
- Għall -steak ta 'Tenderloin, flieli mqarrba tal-polpa taċ-ċanga jinqatgħu madwar il-fibri.
- "Fillet Mignon" jitħejja mill-parti tan-nofs ta 'l-offerta tat-tenderloin. Huwa maqtugħ bejn il-fibri fi flieli fi
tip ta '"penechka" u ftit imsawta b'manku ta' sikkina jew bl-idejn, iżda mhux bi martell tal-kċina.
Wara li ddeċidiet dwar l-għażla ta 'laħam għal steak u tixtrih fis-suq jew f'ħanut, kun żgur li tagħti attenzjoni lill-freskezza u l-kulur tagħha. L-iktar jiskura l-prodott, l-aktar anzjan l-annimal kien u iktar ikun diffiċli d-dixx. Meta tagħfas is-saba 'fuq il-prodott tal-laħam għal waqt għandu jkun hemm traċċa u tisparixxi gradwalment. Jekk il-molol tal-laħam, il-steak jirriżulta li jkun iebes. Mhux xejn print nieqsa tindika l-istan dità tal-materja prima tal-laħam. U punt ieħor importanti. Saffi xaħmin għandhom neċessarjament ikunu bojod, u mhux isfar jew krema. Tajn bħal dan ta 'tessut xaħmi jista' jkun inerenti biss fil-laħam tal-muntun.