Zalzett tad-demm (jew l-hekk imsejjaħ pudina sewda) huwa tip speċjali ta 'zalzett, li l-ingredjent ewlieni tiegħu huwa d-demm ta' annimali domestiċi (majjal u / jew bovini, vitella). Skond il-kummidjant antik Menander, ir-riċetta għall-preparazzjoni ta 'zalzett tad-demm ġiet ivvintata minn kok imsemmi Afteney, li dak iż-żmien kien meqjus l-aħjar f'Ateni. Bħalissa, ħafna residenti ta 'rħula u settlements żgħar f'pajjiżi differenti qed jippreparaw zalzett tad-demm fid-dar. Il-preparazzjoni ta 'prodott bħal dan huwa mod tajjeb kif jiġi mmassimizzat l-użu ta' annimali għall-qatla. Is-zalzett-krovyanka fid-dar mhuwiex agħar milli hu msajjar f'impjanti tal-ippakkjar tal-laħam.
Kif issajjar zalzett tad-demm?
L-imsaren naturali għaż-zalzett tat-tisjir ġeneralment jinbiegħu fis-swieq tar-ringieli tal-laħam (ġeneralment anke mnaddfa u lesti għall-użu). Il-kompożizzjoni tal-laħam ikkapuljat għal zalzett tad-djar tad-djar ħlief għad-demm tinkludi majjal, tirqid tal-laħam, xaħam, kultant ilsien, fwied u xi ġewwieni ieħor. Jidher li l-kompożizzjoni tinkludi diversi ċereali fil-forma ta 'porridge, bajd tat-tiġieġ, krema tal-ħalib naturali. Naturalment, laħam ikkapuljat imħawwar bil-melħ, ħwawar niexef, xi kultant tewm.
Dwar il-proċess
Id-demm huwa pre-purifikat minn mikroformazzjonijiet multipli li jinħolqu b'mod naturali bħala riżultat tal-koagulazzjoni minħabba l-preżenza ta 'fibrin fid-demm. Id-demm, li ġej mill-bastimenti ta 'annimal li għadu kemm ġie maqtul, huwa bit-tarf bit-toqob speċjali għall-purifikazzjoni; wara din il-proċedura, tista 'tippersisti fit-tul biżżejjed. Fl-istadju li jmiss, qabel l-użu ulterjuri, id-demm normalment jiġi ffiltrat permezz ta 'għarbiel b'malja fina.
Ta 'dak li tipprepara zalzett tad-demm?
Allura, ir-riċetta l-aktar sempliċi għal zalzett homemade tad-demm mingħajr majjal. Il-preparazzjoni ta 'zalzett homemade-krovyanku mhijiex tant diffiċli, għax jista' jidher l-ewwel daqqa t'għajn.
Ingredjenti:
- sett ta 'intestini tal-majjal ippurifikati;
- 3 litri ta 'demm;
- 1.5 kg ta 'xaham;
- Ħwawar mitħuna niexfa (bżar aħmar, iswed u ħelu, imsiemer tal-qronfol, ħlewwa, noċemuskata u oħrajn);
- 80 ml ta 'Cognac, inti tista' sherry, Madejra, vermut tajjeb;
- melħ għat-togħma;
- 5 qronfol tat-tewm.
Preparazzjoni
Kif tagħmel zalzett tad-demm? L-ewwel aħna gut it. Aqta 'x-xaħam tal-ġilda u tfarrakha f' cracklings żgħar. Għal dan, il-grinder tal-laħam se jaħdem tajjeb. It-tewm jinbiegħ bl-istampa. Aħna nħalltu l-ingredjenti kollha u, billi tuża lembut speċjali, imla l-intestini, xi kultant titgħawweġ jew titgħawweġ bl-ispag. It-truf, naturalment, huma wkoll marbuta. Iċ-zalzett li jirriżulta huwa mtaqqab b'labra f'diversi postijiet u mqiegħed f'kontenitur spazjuż b'ilma sħun. Poġġi fuq in-nar l-aktar dgħajjef. Il-kok għandu jkun ta 'madwar 30 minuta. F'dan l-istadju, trid tkun kemm jista' jkun bir-reqqa sabiex iż-zalzett ma jiksirx minħabba l-inflazzjoni. Waqt it-tisjir tista 'tkun meħtieġa titqib addizzjonali. Bil-mod neħħi t-zalzett u chill it. Tista 'tistrieħ iz-zalzett f'fudra friska, ventilata tajjeb jew imqiegħed fi friġġ. Huwa aħjar li ma jinħażnux għal aktar minn 3 ġimgħat.
Zalzett tad-dieta
U hawn hija riċetta oħra biex tagħmel zalzett tad-demm, li jista 'jitqies bħala djetetiku.
Ingredjenti:
- 1 litru ta 'demm frisk;
- 400 ml ta 'krema naturali krema ħoxna;
- gramma 500-600 laħam tal-majjal jew tal-vitella (uża l-fwied tajjeb);
- 150 g ta 'xaħam;
- 3-4 bajd nej tat-tiġieġ;
- 50 ml ta 'nbid qawwi bil-cognac jew fragranti;
- ħwawar niexfa;
- melħ.
Preparazzjoni
Laħam imqatta 'b'mod fin u ejja ngħaddi mill-grinder tal-laħam. Il-mince li jirriżulta huwa miżjud, żid ħwawar niexfa u cognac. Kollha taħlita bir-reqqa u imla l-imsaren imqaxxra u mqaxxra sewwa, tie ġo string ta 'spag jew spag chef. Is-zalzett issajjar għal 15-20 minuta fuq sħana baxxa, tittaqqab il-paletta f'każ ta 'inflazzjoni. Imbagħad, bake fil-forn (ieħor 15-20 minuta). Għaż-zalzett tad-demm tista 'sservi kwalunkwe platti tal-ġenb u insalati tal-ħxejjex, kif ukoll inbejjed tal-mejda u qawwija.