Fl-imħuħ tal-biċċa l-kbira tal-ħut balyk huwa meqjus bħala dixx għaljin, li spiss jiġi servut lit-tabella f'okkażjoni importanti. Fil-fatt, huwa possibbli biex issajjar u sservi balyk fil-qafas ta 'ikla ta' kuljum ordinarja, u bħala materja prima mhux neċessarju li tuża biss ħut aħmar, tista 'tuża perċa, karpjun jew bream . Għas-sajjieda AVID u l-familja tagħhom, ir-riċetti minn dan il-materjal se jservu speċjalment servizz tajjeb, peress li l-aħjar balyk huwa dejjem miksub minn qabda friska.
Kif tagħmel il-balyk mill-ħut fid-dar?
Ir-riċetta għal balyk sempliċi, flimkien mal-ħut innifsu, tinkludi l-melħ u z-zokkor. M'hemm l-ebda struzzjonijiet speċifiċi dwar il-grammage, ftakar biss proporzjon sempliċi: 10 imgħaref ta 'melħ u 3 imgħaref ta' zokkor għal kull kilo ta 'ħut. Fuq il-bażi ta 'dan il-proporzjon, tista' tipprepara kwalunkwe ħut xaħmi, wara t-teknoloġija deskritta hawn taħt.
Nibdew bit-tqattigħ tal-ħut. Agħmel b'attenzjoni kbira u bir-reqqa, tindif tal-kavità addominali, mhux biss mill-vixxera, iżda wkoll mill-films u l-emboli tad-demm. Naddaf l-addome u laħlaħ il-karkassa. Issa maqtugħ id-denb u waqqaf il-ħajt addominali. Il-bqija tal-karkassa hija maqsuma f'6-8 biċċiet ugwali. Il-ħxuna tal-biċċiet m'għandhiex tkun inqas minn ċentimetru u nofs, inkella l-balyk jinxef, iżda polpa tal-ħut oħxon wisq ma tistax tkun, inkella ddawwar qarsa ġewwa.
Imballeb l-enamelware b'taħlita ta 'zokkor u melħ sabiex din it-taħlita tkopri l-qiegħ b'2-3 mm. Imbagħad ippreżenta l-flieli tal-ħut, tferra kull saff ta 'melħ. Il-ħut imdewweb u mielaħ ikopri saqajn u żaqq, imbagħad ikopri kollox b'għatu tad-daqs xieraq u mqiegħed taħt oppressjoni.
Wara 5-6 ijiem, il-ħut għandu jitlaħlaħ sew bl-ilma kiesaħ biex jeħles mill-melħ żejjed. Sussegwentement, il-biċċiet jitnixxfu u jiġu sospiżi f'abbozz (mhux fix-xemx!) Taħt il-garża. Wara tlett ijiem il-preparazzjoni tal-balyk mill-ħut tintemm, tista 'tittieħed kampjun jew tinħażen.
Balyk mir-riċetta tal-ħut
Jekk tiddeċiedi li tisma 'balyk minn ħut żgħir, li tiżen sa 3 kg, allura l-mod tat-tisjir ikun xi ftit differenti. Wara li għażel karkassa, qattaha bil-mod mid-dahar, sabiex ma tagħmilx ħsara lill-marrara. Iftaħ il-karkassa bil-mod tal-ktieb, iż-żewġ nofsijiet għandhom jitwaħħlu flimkien mill-ħitan addominali. Naddaf il-ġewwieni kollu u ħassar il-film. Aqta 'l-linja, laħlaħ il-karkassa u nixxefha. Ferra l-melħ fi platt tal-plastik, tal-ħġieġ jew platti enamelati, imbagħad poġġi fuq il-karkassa u sprinkle bl-istess ammont ta 'melħ. Ħalli l-ħut taħt il-madmad sa 12-il siegħa. Wara melħ żejjed, laħlaħ u ħoll il-ħut f'ilma kiesaħ għal ieħor 1-2 sigħat (ħut kbir soak inqas). Issa l-karkassa tista 'tinkiseb, titnixxef, imgeżwer b'garża mimli b'soluzzjoni tal-ħall u jitħalla jinxef f'borża. Wara t-tnixxif, il-ħuta titħalla fil-friġġ għal ġurnata, wara t-tgeżwir bil-karta. Wara, il-ħitan addominali jinfetħu u jitwaħħlu bi spacers ta 'skewers u jippermettu li l-ħut jitnixxef fl-abbozz għal darb'oħra, matul il-lejl.
Balyk mill-ħut aħmar fid-dar
Ingredjenti:
- troti - 2.9 kg;
- melħ - 55 g;
- ħwawar għall-ħut - 1 tbsp. kuċċarina.
Preparazzjoni
Ikklerja l-karkassa tat-trota u tiddividih bin-nofs, aqta 'nofsijiet bil-melħ u qiegħda taħt pressjoni fil-friġġ għal jumejn. Fl-aħħar tal-proċess tat-tmelliħ, il-ħut jinħasel u jitnixxef, imbagħad jingħorok b'taħlita ta 'ħwawar għall-ħut u sospiżi jiddi fid-dell fl-abjad, imgeżwer f'gase. Taħt il-ħut, poġġi kwalunkwe kontenitur biex jiġbor ix-xaħam tat-taqtir. Wara 5-7 ijiem (skond il-ħxuna tal-biċċa), il-ħut jista 'jitneħħa u jiġi ttestjat. L-aħjar mod kif taħżen il-balyk huwa li nagħtuha bil-karta.