Il-fricassee kelma misterjalment attraenti hija tradotta mill-Franċiż bħala "kull xorta ta 'affarijiet". U huma jsejħu stew tal-laħam f 'zalza bajda, imsajjar b'mod speċjali. Dan id-dixx peasant pjuttost sempliċi emigra lejn il-mejda imperjali matul iż-żmien ta 'Napoleon. Il-leġġenda tgħid li l-kok il-ġdid ma kien jaf xejn dwar l-għeja tal-Imperatur tat-tiġieġ u serva frikassarju fragranti, li kkawża l-rabja twila tal-monarka. Il-kok jista 'jħallas għall-post sħun tiegħu, iżda Bonaparte għadu pprova l-għasafar, hated mit-tfulija, u biddel ir-rabja tiegħu mal-ħniena. Minn dakinhar, il-fricassee ġie kklassifikat għoli fil-kċina Franċiża, li, madankollu, ma timpedix milli tippreparaha fid-dar, għall-pranzu.
Fricassee tat-tiġieġ bil-champignons
Ingredjenti:
- flett tat-tiġieġ - 800 g;
- karrotti - 2 biċċiet;
- karfus (għeruq) - biċċa 1;
- champignons frisk - 250 g;
- Butir - 3 tbsp. mgħaref;
- isfar tal-bajd - 2 biċċiet;
- krema (kontenut ta 'xaħam mhux inqas minn 30%) - 1/2 st;
- dqiq - 1 tbsp. kuċċarina;
- tursin - 1 mazz;
- melħ, bżar iswed friska mitħun - sa t-togħma.
Preparazzjoni
Is-sider tat-tiġieġ jinħasel, jitbattel b'xugaman tal-karta u jinqata 'f'biċċiet żgħar fuq il-fibri. Irfajna l-laħam fid-dqiq u nfandilha fuq il-qali tal-qali msaħħan bil-butir. Żid il-karrotti mqaxxra u l-karfus. Aħna naraw li t-tiġieġ ma jixorbux, iżda jibqa 'tajjeb. Il-laħam għandu jibqa 'abjad.
Meta t-tiġieġ isir artab, l-għeruq jinqabdu bil-ħoss, u l-brodu li jiġi ffurmat waqt it-tifi jitħalla jiskula. Fil-qali żid champignons imqattgħin. Solim, bżar. Għatti l-għatu u żommu għal 20 minuta fuq l-iżgħar nar.
Ħallat is-sliel bil-krema u l-brodu. Waqt li tħawwad b'mod intensiv, ix-zalza tibqa 'f'banju ta' l-ilma. Importanti! Niżguraw li l-massa ma toqtolx, u l-isfar ma jitgħawweġx. Taħlita bil-krema bil-ħwawar hi mferra fit-tiġieġ bil-faqqiegħ. Għadna għaddejjin 5 minuti wara n-nar, imma aħna ma nħalluhax tgħalli. Bħala riżultat, irridu laħat ħafna għasir, li ma jistax jissejjaħ moqli, mgħolli jew stivat. Il-platt il-ġdid jista 'jitbexxex bit-tursin mqatta'.
Preparazzjoni ta 'fricassee klassiku tat-tiġieġ bil-faqqiegħ
Ingredjenti:
- tiġieġ - 1 biċċa;
- asparagu - 200 g;
- champignons - 100 g;
- dqiq - 2 tbsp. mgħaref;
- Inbid xott abjad - 1/4;
- butir - 100 g;
- meraq tal-lumi - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
Aħna insajru t-tiġieġ kollu u ħalliha tkessaħ. Neħħi l-qoxra, taqsam il-karkassa f'biċċiet. Kessaħ fl-ispraġ ta 'l-ilma immellaħ, sakemm ikun rat. Aħna tarmiha f'koljaturi u ħalliha titbattal. Champignons huma mnaddfa u maqtugħin fi kwarti.
Fi qali fonda, dewweb nofs il-butir u stew il-faqqiegħ taħt l-għatu magħluq, fl-aħħar żid l-ispraġ. Separatament, il-bqija fry taż-żejt sakemm dqiq tad-deheb. Waqt li tħawwad, ħawwad irqaq l-ewwel kwart ta 'ħġieġ ta' brodu tat-tiġieġ, wara l-inbid. Aħna nżommu zalza fuq sħana baxxa għal 10 minuti, imbagħad melħ, bżar, ferra l-meraq tal-lumi. Fil-qali bil-faqqiegħ jinfirxu biċċiet ta 'tiġieġ, ferra l-zalza u frizassajt sewwa mit-tiġieġ bil-faqqiegħ. Li ma tħallix li tgħalli, aħna nikilgħu taħt il-kopertura magħluqa tal-minuti 5. Fuq tabella nressqu bir-ross mgħolli.
Kif issajjar fricassees faqqiegħ fil-pasti?
Ingredjenti:
- Ħobżiet tondi - 16-il pc;
- faqqiegħ abjad (frisk) - 1 kg;
- basla - 2 biċċiet;
- butir - 100 g;
- krema qarsa - 1,5 punti;
- melħ, bżar iswed mitħun - sa t-togħma.
Preparazzjoni
Imsaħ b'mod fin il-basla għal kulur tad-deheb, żid il-faqqiegħ imqatta '. Solim, bżar. Stew taħt għatu magħluq. 5 minuti qabel ir-rieda, ferragħ fil-krema qarsa u saħħnu bis-sħana baxxa.
Fil-pasti naqtu l- "kpiepel", inneħħu l-frosta u llubrilek il-ġewwieni u 'l barra ma' butir. Imla l-basktijiet riċevuti tal-fricassee mill-faqqiegħ, ipprepara fuq il-parċmina mgħottija bil-folja tal-ħami, u aħsel sakemm tinħadem qoxra.