L-aktar adattat għall-kejkijiet u t- torti tal- ħami huwa għaġina, u grazzi għall-fatt li huwa kapaċi jżomm l-irtubija tiegħu għal żmien twil. Din il-kapaċità hija pprovduta mill-preżenza ta 'żejt, bajd (speċjalment isfar), krema qarsa u zokkor - dan, fil-fatt, huwa ħami. Il-ħami jagħmilha l-għaġina aktar togħma u iktar artab, iżda itqal fil-prova, hu għalhekk li l-ħmira jitqiegħed f'iktar għaġina u ttrattat miegħu b'mod delikat ħafna. Hawn taħt aħna niddiskutu l-isfumaturi kollha tal-għaġina tal-ħmieġ tal-għaġina għat-torti fil-forn.
Sigrieti ta 'għaġina tal-ħmira
Nibdew bil-prinċipji bażiċi tat-tisjir ta 'kwalunkwe muffin. Ma hemmx ħafna minnhom, iżda huma importanti ħafna:
- Mal-bażi ħelwa, żid 1,5 jew saħansitra darbtejn aktar mill-ħmira milli jkun meħtieġ fin-nuqqas tat-test.
- Ħafna drabi, qabel it-taħlit, il-ħmira għandu jingħata ħin biex jattiva, sabiex l-għaġina ma tkunx spiss preċeduta bit-tisjir tal-mgħaref. Opara tgħin ukoll biex l-għaġina tqila togħla aħjar.
- L-għaġina fl-ebda każ m'għandhiex tkun imqabbda mad-dqiq, ħalliha tibqa 'kemmxejn twaħħal, iżda wara l-ħami se żżomm is-sbuħija u l-irtubija tagħha.
Riċetta għall-għaġina tal-ħmira
Nibdew bl-għaġina sempliċi. Il-muffin innifsu huwa żgħir, għalhekk hija riċetta relattivament sempliċi u ta 'malajr, li hija ideali għal min jibda.
Ingredjenti:
- ħalib - 145 ml;
- ħmira - 10 g;
- bajd - biċċa 1;
- żejt kremiż - 45 g;
- zokkor - 65 g;
- dqiq - 390 g.
Preparazzjoni
Qabel ma tkun tista 'issajjar għaġina rikka tal-ħmira ħelwa, saħħan il-ħalib f'temperatura eżatt fuq it-temperatura tal-ġisem, ħoll ftit zokkor fih u ferra l-ħmira fuq il-wiċċ. Meta dawn ta 'l-aħħar jiġu attivati (minuti wara 10), ferra s-soluzzjoni għal terz tad-dqiq, imbagħad ħawwad il-bajd u żid il-butir imdewweb. Ibda t-taħlit tal-għaġina u stenna li tingħaqad. Imbagħad kompli bit-taħlit, gradwalment tferra d-dqiq kollu li fadal. Meta l-għaġna tkun kompluta, ikopru l-għaġina b'ċarruta niedja u ħallih għall-prova għal madwar siegħa. Finja l-prodott u pproċedi għall-iffurmar. Qabel il-ħami huwa meħtieġ li tħalli kollox biex imorru għal nofs siegħa.
Ricetta għal għaġina ħelwa għal torti ħelu
Din l-għaġina hija ppreparata b'ħafna baking, u għalhekk il-preparazzjoni ta 'douches hija meħtieġa għaliha.
Ingredjenti:
Għall opary:
- ħalib - 235 ml;
- zokkor - 10 g;
- dqiq - 35 g;
- ħmira - 10 g.
Għat-test:
- zokkor - 85 g;
- dqiq - 455 g;
- bajd - 2 biċċiet;
- żejt - 115 g.
Preparazzjoni
L-ewwel ħaġa li għandek tagħmel hi taqbad il-bżiq. Għall-preparazzjoni tiegħu f'ħalib sħun, iż-zokkor jiġi dilwit u mħallat ma 'ammont żgħir ta' dqiq, u mbagħad il-ħmira jitferra '. Taħlit mill-ġdid kollha flimkien, l-isponża titħalla għal madwar nofs siegħa, l-evidenza tat-tmiem tal-fermentazzjoni tkun bżieżaq kbar fuq il-wiċċ u opaka fil-volum taċ-ċentru.
Żid id-dqiq li fadal mal-porzjon li ħareġ bl-opaka, u mbagħad ferra l-bajd, imsawwat bil-butir imdewweb u zokkor. It-taħlit għandu jingħata b'diffikultà, u għalhekk imur fuq il-wiċċ tax-xogħol u għaqqadha għal madwar 5 minuti. Ħalli l-għaġina toqgħod għal siegħa, u mbagħad torqod u kompli bl-iffurmar.
Riċetta għall-għaġina tal-ħmira għat-torti fuq il-krema qarsa
Ingredjenti:
- ħmira friska - 35 g;
- zokkor - 65 g;
- krema qarsa - 155 g;
- isfar tal-bajd - 2 biċċiet;
- ħalib - 165 ml;
- dqiq - 630 g;
- Butir - 215 g.
Preparazzjoni
Il-ħmira jeħxen f'ħalib sħun u ħallih jattiva. Imsaħ il-bajd u l-krema qarsa flimkien mal-zokkor u l-butir imdewweb, żid is-soluzzjoni tal-ħmira u ibda tferra d-dqiq. Meta l-għaġina f'daqqa tiġbor flimkien, ħallih għal prova għal 45 minuta qabel ma tibda l-iffurmar u l-ħami.