Fost il-varjetà ta 'dixxijiet tal-kċina Franċiża, post onorabbli huwa okkupat minn platti tal-laħam, b'mod partikolari ċanga. Steaks, casseroles u ragout għal riċetti provenċini ma jħallux lil xi ħadd indifferenti, speċjalment fil-ħarifa kiesaħ.
Laħam bil-Franċiż - Riċetta taċ-Ċanga
Hekk kif "ċanga" u "Franċiża" jiltaqgħu f'sentenza waħda, il-birra klassika tal-birra tal-ġenn tiġi f'moħħna. Iva, huwa jiswa għal kollox il-ħin imqatta 'u se jkun denju ta' preżentazzjoni fuq tabella festiva exquisite.
Ingredjenti:
- ċanga - 680 g;
- sagħtar - 6 fergħat;
- tursin - 7 fergħat;
- weraq tal-weraq - 1 pc;
- bacon - 75 g;
- basal - 230 g;
- karrotti - 95 g;
- snien tat-tewm - 3 biċċiet;
- Inbid aħmar niexef - 480 ml;
- brodu tat-tiġieġ - 245 ml;
- pejst tat-tadam - 15 g;
- champignons - 340 g;
- dqiq - 10 g.
Preparazzjoni
Qabel ma tipprepara l-laħam bil-Franċiż mill-laħam taċ-ċanga, il-laħam taċ-ċanga nnifisha jinqata 'f'kubi kbar, u l-ifran huwa msaħħan fuq sħana medja għolja. Meta l-platti jissaħħnu, ipoġġi fih biċċiet tal-bejken u ħalli lix-xaħam minnu jiġi affumat. Żid is-sagħtar, it-tewm, il-basal imqatta 'u l-kubi tal-zunnarija. Meta l-ħaxix ikun mgħotti bix-xaħam, u l-biċċiet tal-basal isiru trasparenti, poġġi l-laħam taċ-ċanga u ħalliha taħtaf il-blush. Issa żid il-faqqiegħ u ħalli l-umdità tevapora minnhom. Ferra f'taħlita ta 'nbid u brodu bi pejst tat-tadam, imbagħad naqqas is-sħana u ħalli l-stew tal-laħam għal sagħtejn. Wara xi ftit, aqbad id-dqiq f'qalq xott sakemm kremi, ħallat ammont żgħir ta 'brodu mill-pan, imbagħad ixgħel il-għaġin tad-dqiq għal-laħam Franċiż minn laħam taċ-ċanga bil-faqqiegħ u ħalli l-likwidu jeħxen għal 4-5 minuti.
Laħam bil-Franċiż minn laħam taċ-ċanga jista 'jsir f'multiVark, issettja l-mod "Quenching" għal 2.5 sigħat.
Laħam bil-Franċiż minn laħam taċ-ċanga fil-forn
Ċanga tat-tenderloin - waħda mill-biċċiet l-aktar prezzjużi u għalja tal-karkassa, iżda għaliex min ma jafx kif iħejji lill-Franċiż l-iktar delikat u mmerraq. Fir-riċetta klassika li ġejja, aħna se naqsmu miegħek ir-rqaq kollha.
Ingredjenti:
- Beef taċ-ċanga - 520 g;
- butir - 45 g;
- żejt taż-żebbuġa - 45 ml;
- shallots - 70 g;
- dqiq - 5 g;
- inbid aħmar niexef - 115 ml;
- Tarragon imnixxef - 2 Tsp.
Preparazzjoni
Staġun il-flett bil-bżar imnixxef u l-melħ tal-baħar, u mbagħad kannella f'nofs il-butir msaħħan għal 3 minuti fuq kull naħa. Meta l-qmuħ tal-laħam jikkostitwixxu qoxra, poġġih f'forn imsaħħan minn qabel ta '190 grad għal 20-23 minuti.
Fil-frattemp, grab-zalza. Ħalli l-shallots fiż-żejt taż-żebbuġa, sprinkle bid-dqiq, żid l-estragon u ferragħ fl-inbid aħmar. Ladarba l-zalza tkessaħ, żid in-nofs tal-butir li jifdal miegħu.