Il-papra ta 'Peking hija dixx tal-kċina Ċiniża, li kisbet popolarità fost il-konsumaturi f'bosta partijiet tad-dinja. Is-sigriet ewlieni tas-suċċess huwa iqarmeċ inkredibbli, miksub permezz tal-implimentazzjoni ta 'teknoloġija speċjali, togħma armonjuża stordament u preżentazzjoni mhux standard.
Il-papra ta 'Peking hija riċetta klassika
Papra klassika f'Beijing - ir-riċetta mhix faċli, għax teħtieġ it-twettiq ta 'mumenti li mhux dejjem ikunu disponibbli għall-eżekuzzjoni fid-dar. Imma jekk għadek iddeċidejt li tieħu ċans u issajjar ħelwa fid-dar, allura definittivament trid tkun taf dwarhom:
- Biex tikseb qoxra karatteristika, il-ġilda hija separata mill-polpa qabel ma tinfetaħ il-karkassa billi tinfetaħ. Fir-ristoranti, il-proċedura titwettaq bl-użu ta 'kompressur jew pompa speċjali.
- Aktar il-karkassa hija sospiża u mferra b'liter ta 'ilma jagħli, sabiex il-ġilda tkun imġebbda.
- Fl-istadju li jmiss, l-għasfur jitqaxxar pass pass, ħakk ma 'sherry jew ħall tar-ross, imbagħad bil-melħ, għasel u mnixxef għal ġurnata.
- Biex timplimenta l-istadju li jmiss, se jkun hemm stufi tal-ħruq ta 'l-injam, li fih il-karkassa tkun moħmija, u tinkiseb togħma awtentika.
- Il-papra ta 'Peking tinqeda f'pakketti speċjali, maqtugħin f'biċċiet, li kull wieħed minnhom għandu jkun fih ġlud.
- Żieda indispensabbli hija zalza tal-papri għal Peking Huishin, ħjar frisk u basal aħdar.
Marinade għal Peking Duck - riċetta
L- immarinar korrett għal papra f'Beijing jippermettilek tikseb ħaxixa qrib kemm jista 'jkun tal-varjazzjoni klassika. U anki jekk m'għandekx l-opportunità li tipprovdi l-kundizzjonijiet tekniċi meħtieġa, wara li tagħmel proċedura pass pass ta 'l-immarinar, tista' tgawdi l-kulur inkomparabbli tal-kċina Ċiniża. L-ammont huwa kkalkulat għal karkassa li tiżen 2.5-3.5 kg.
Ingredjenti:
- Sherry jew ħall tar-ross - 50 ml;
- għasel - 150 g;
- żejt tal-ġulġlien - 20 g;
- Zalza tas-sojja - 100 ml;
- ġinġer u bżar - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ.
Preparazzjoni
- L-għasfur jintrabat ma 'sherry, u wara 15-il minuta l-melħ jitħalla għal 12-il siegħa.
- Fl-istadju li jmiss, ħakk il-karkassa b'nofs porzjon ta 'għasel u nixxfu fuq il-grill għal 12-il siegħa oħra.
- L-ingredjenti li fadal huma mħallta u mqaxxra b'taħlita tad-dixx għal nofs siegħa qabel it-tlestija tal-ħami tal-papra f'Beijing.
Pancakes għall-papri f'Beijing
Żieda indispensabbli, li neċessarjament takkumpanja d-dixx Ċiniż, hija pancakes għall-papri f'Beijing, li r-riċetta tagħhom hija deskritta hawn taħt. Iħejjew il-flieli ħoxnin ta 'l-għasfur, ħawwdu bis-zalza ta' Hojsin u żżid ħjar frisk u basal aħdar. L-hekk imsejħa "Pancakes tal-Mandarin" huma msajra fuq twaġen niexef mingħajr qxur mingħajr żejt.
Ingredjenti:
- dqiq - 300 g;
- ilma jagħli - ħġieġ 1;
- proteini - 2 pcs.;
- żejt tal-ġulġlien - 20 ml;
Preparazzjoni
- Id-dqiq jitħejja b'ilma jagħli, imħallat mal-bqija ta 'l-ingredjenti u mħallat.
- Iddeskrivi s-somma f'daqqa għal 14-il porzjon, iċċaqlaq il-kejkijiet minnhom, iżżilhom iż-żejt fuq naħa waħda, agħlaqhom f'pari u ibiddluhom.
- Imsaħ pancakes lil rouge.
Duck Peking fil-kmiem
Il-papra ta 'Peking fil-forn bl-istrateġija t-tajba tista' tistħarreġ anke dawk li huma użati biex igawdu dixx mir-ristorant, imsajjar minn koki Ċiniżi. Waqt li tieħu ħsieb id-disponibbiltà ta 'ingredjenti, għandek tipprova tagħmel id-dixx fl-istess ħin artab, ġentili u bi qoxra. Tista 'timplimenta r-riċetta għal dan fil-kmiem tiegħek, infiq total ta' jumejn.
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - biċċa 1;
- Sherry xott jew ħall tar-ross - 50 ml;
- għasel - 150 g;
- żejt tal-ġulġlien - 20 g;
- Zalza tas-sojja - 100 ml;
- ġinġer u bżar - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ.
Preparazzjoni
- Ipprepara għasfur jingħorok bl-inbid, melħ, u wara 12-il siegħa bl-għasel.
- Wara 12-il siegħa oħra, poġġi l-karkassa fil-kmiem u ħalliha f'temperatura ta '200 grad għal 1.5 sigħat.
- Neħħi l-papra f'Beijing mill-kmiem sa l-gradilja, ħoll b'taħlita ta 'l-ingredjenti ta' l-immarinar li fadal u kompli issajjar siegħa.
Peking duck minn munzelli
Sussegwentement, int se titgħallem kif issajjar papra f'Beijing, billi tuża bħala bażi mhux karkassa sħiħa, iżda esklussivament sider. Bl-istess mod, se jkun possibbli li jitqassar iż-żmien tat-trattament tal-ippriservar u t-tisħin tal-laħam għal 3 sigħat, u bħala riżultat, tingħata kura fil-parametri kollha mhux inferjuri għall-oriġinali. Din l-għażla tagħmilha mhux meħtieġa li tinkwieta bil-qtugħ tal-karkassa lest.
Ingredjenti:
- sider - 1.5 kg;
- ħall tar-ross - 40 ml;
- għasel - 100 g;
- żejt tal-ġulġlien - 15 g;
- Zalza tas-sojja - 70 ml;
- ġinġer u bżar - 1 kuċċarina;
- melħ.
Preparazzjoni
- Is-sider jiġi mmarinat fil-melħ bil-ħall għal siegħa.
- Il-bqija tal-prodotti huma mħallta, imħallta ma 'taħlita ta' laħam u moħmija fuq il-grill għal 30 minuta taħt il-fojl.
- Għal darb'oħra qbiżt l-għasfur b'taħlita pikkanti u bake sakemm isir mingħajr fojl.
Duck Peking mal-larinġ
Il-papra tal-Peking fid-dar tista 'tkun imsajjar bil-larinġ. Din il-varjazzjoni tal-kċina Ċiniża hija differenti minn waħda awtentika u hija adattata għal eżekuzzjoni indipendenti f'ambjent domestiku. Pikkanza u freskezza speċjali huma mehmuża ma 'zest u meraq taċ-ċitru, li jarrikkixxu l-paletta. Għad-dekorazzjoni tal-kura għal 6 persuni se tieħu 2 ijiem.
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - 2 kg;
- meraq tal-larinġ - 200 ml;
- għasel - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- Zalza tas-sojja - 70 ml;
- ġinġer u bżar - ½ st. mgħaref;
- qoxra tal-larinġ.
Preparazzjoni
- Il-karkassa hija cognac, sedimentata u titħalla għal 12-il siegħa.
- Għarraq it-taħlita tal-għasel tal-għasafar bix-zest, waħħal għal 6-8 sigħat oħra, imbagħad poġġi f'forma ta 'fojl u aqbad f'forn imsaħħan 1-1.5 siegħat.
- Ħallat l-ikel b'taħlita ta 'meraq bil-massa tal-ġinġer-bżar u zalza tas-sojja, imqiegħda fuq il-gradilja u kannella
- Wara madwar siegħa, il-papra ta 'Peking tkun lesta.
Papra ta 'Peking bit-tuffieħ
Il-papra f'Beijing, li r-riċetta tiegħu hija mniżżla hawn taħt, ser tħeġġeġ lill-fannijiet tal-papri tal-ħami bit-tuffieħ. Il-mili tat-tuffieħ għall-mili se jagħti l-qarsa mixtieqa lill-laħam u imla bl-aroma aqwa. It-togħma Ċiniża żżid ħwawar użati fid-disinn ta 'dixx tradizzjonali. Il-ħolqien ta '6 porzjonijiet se jieħu 24 siegħa.
Ingredjenti:
- Karkassa tal-papra - 2 kg;
- antonovka - 2-3 biċċiet;
- sherry - 50 ml;
- għasel - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- Zalza tas-sojja - 70 ml;
- ġinġer, kannella u taħlita tal-bżar - fi ½ st. mgħaref;
- melħ.
Preparazzjoni
- Melħ il-karkassa mħejjija, ħalltu ma 'sherry u ħalliha matul il-lejl.
- Ġib l-għasfur nofs lesti f'kaldarun doppju, wara li s-siegħa waqfet.
- Imla bit-tuffieħ, togħrok b'ingredjenti mħallta oħra.
- Imsaħ fuq il-gradilja fil-forn sakemm imqaxxar.
Papra tal-Peking f'multiVark
Il-papra ta 'Peking, ir-riċetta mgħaġġla li ssib aktar tard, mhix it-tip li ħafna ppruvaw f'ristorant Ċiniż, imma l-karatteristiċi ta' togħma żgur li jekk jogħġbok intom. F'dan il-każ, uża saqajn u sider tal-papri, minħabba li l-ispeċifiċità tal-mezz ma tippermettix li l-karkassa ssir kompletament. L-ikla għal erba 'tkun lesta f'10 siegħat.
Ingredjenti:
- Saqajn jew sider - 1.5 kg;
- ħall tar-ross - 40 ml;
- għasel - 30 g;
- żejt - 40 ml;
- Zalza tas-sojja - 50 ml;
- ġinġer, taħlita tal-bżar - ½ st. mgħaref;
- melħ.
Preparazzjoni
- Il-preparazzjoni tal-papra f'Beijing tibda bil-laħam taż-żbib. Waqqa 'l-biċċiet bil-ħall u l-melħ, xarrab għal 7 sigħat.
- Pinġi l-patata fiż-żejt fuq il- "Zharka", żid ftit ilma u l-ħwawar li jkun fadal u sajjar għal "Quenching" għal 1.5 sigħat.
- Evapora l-umdità fuq il- "Baking" u kannella l-flieli.