Xi ħelu jista 'jkun imsajjar waħdu, li jagħmilhom irħas. Per eżempju, huwa faċli li wieħed jipprepara basturma fid-dar, għax huwa sempliċement imxarrab b'ħwawar. L-ebda teknoloġiji speċjali u tekniki speċjali m'huma meħtieġa, kollox huwa sempliċi.
Classic Edition
Tradizzjonalment, basturma miċ-ċanga hija ppreparata, fid-dar tista 'ssajjar dan id-dixx mill-vitella, fi kwalunkwe każ, tieħu l-laħam ta' annimal żgħir. Bil-kulur huwa ħafna eħfef mill-laħam taċ-ċanga qadim, aħna nistmaw ukoll il-kulur tax-xaħam - m'għandux ikun roża jew isfar, iżda abjad. Barra minn hekk, aħna nagħtu attenzjoni biex niżguraw li l-laħam kien frisk: jevalwa l-elastiċità, l-irwejjaħ, il-biċċa m'għandhiex titwarrab. Biex tagħmel basturma nużaw flett - tarf irqiq jew flett b'biċċa waħda li tiżen madwar 1 kg.
Ingredjenti:
- ċanga jew vitella - 1-1,2 kg;
- melħ iodized kbir - 1 tazza;
- tewm - 1 ras żgħira (dentalli 4-5);
- zokkor abjad - 2-3 tbsp. mgħaref;
- bżar aħdar jaħraq (chili jew simili) - 1 tbsp. Mgħarfa mingħajr roller coaster;
- hops-suneli - 1 tbsp. kuċċarina;
- kosbor fiż-żerriegħa - 1 tbsp. kuċċarina;
- imsiemer tal-qronfol - 4-6 fjoritura;
- weraq tal-weraq - 3 biċċiet;
- ġnibru (frott żgħir) - 1 ftit.
Preparazzjoni
Basturma fid-dar huwa ppreparat għal żmien twil, ir-riċetta m'għandhiex tinbidel, minħabba li laħam mhux imqaxxar jista 'jsir sors ta' batterja patoġenika. Allura aħna nirriżervaw lilna nfusna b'patience u ssegwi b'attenzjoni t-teknoloġija.
Biex nibdew, aħna nipproċessaw biċċa laħam: aqta 'l-films kollha, is-saffi ta' bejn is-saffi u l-vini, imbagħad laħlaħ u nixxef bir-reqqa b'xugamla. Issa l-laħam jeħtieġ li jkun immellaħ. Tista 'tferragħha fuq niexef jew fis-salmura. Fl-ewwel każ, aħna nħalltu l-melħ u z-zokkor, aħna nimxu sew il-laħam taċ-ċanga f'din it-taħlita, daħħalha sewwa u toqgħod għal jumejn fil-friġġ. Fit-tieni, il-melħ u z-zokkor jinħallu fl-ilma, aħna npoġġux il-laħam fis-salmura li tirriżulta u ħallih taħt l-għatu fil-friġġ għal ġurnata.
Jekk il-melħ huwa l-ewwel mod, neħħi l-melħ żejjed, laħlaħ u nixxef il-laħam taċ-ċanga, jekk it-tieni waħda, xorta nixxfu. Imbagħad wrap sew il-laħam f'diversi saffi ta 'garża jew srievet tal-għażel u qiegħed fuq it-tagħbija tal-pakkett tagħna. Insostnu l-ġurnata, imbagħad mill-ħwawar nippreparaw it-taħlita, tħinhom f'mehrież jew mitħun bl-għajnuna ta 'mitħna għall-ħwawar. Fit-taħlita, żid ftit mgħaref ta 'ilma mgħolli sħun biex tiffaċilita l-proċess tal-applikazzjoni. Ma 'dan il-ġelleb, aħna sewwa l-laħam taċ-ċanga u ħalli s-saff niexef - ħalli f'kamra b'ventilazzjoni tajba għal madwar ġurnata. Imbagħad għal darb'oħra sewwa l-laħam fil-garża (naturalment, nadif), tie ma 'spag u hang out f'borża f'post frisk. Basturma jitlaq minn ġimgħa sa 4 - jiddependi fuq il-ħxuna tal-biċċa u r-riġidità mixtieqa tal-prodott finali. Aħżen fil-friġġ, qtugħ f'saffi irqaq.
Basturma mill-majjal
Naturalment, hemm għażliet għat-tisjir jerky. Jekk ma ssibx ċanga tajba, tista 'tipprepara basturma mill-majjal - huwa wkoll faċli ħafna fid-dar. B'mod ġenerali, il-proċess huwa kompletament identiku: agħżel il-laħam it-tajjeb, melħh, imbagħad nisġa. Għal basturma Delicious, nieħdu jew qtugħ minn wara ta 'l-annimal jew flett bil-kustilji. Sett ta 'ħwawar jintuża l-istess, għalkemm tista' tissostitwixxi xi wħud mill-ingredjenti, per eżempju, minflok il-ġnibru u l-qronfol, uża s-saporina u s-sumak, u z-zokkor abjad jieħu post kannella.
Basturma magħmul mit-tjur
Madankollu, bastorma mit-tiġieġ huwa ħafna aktar komuni - fil-laħam tat-tiġieġ domestiku huwa aktar faċli li dress minn ċanga jew majjal. Għalhekk, tali ħelwa titħejja ħafna aktar malajr.
Ingredjenti:
- flett tat-tiġieġ (tas-sider) - 0,9-1,2 kg;
- melħ tal-baħar kbir - 7-8 tbsp. mgħaref;
- zokkor abjad - 5-6 tbsp. mgħaref;
- trab tal-paprika - 100 g;
- kaboċċi mnixxfa - 3-4 st. mgħaref;
- taħlita ta 'bżar friska mitħun - 2 tbsp. mgħaref;
- imsiemer tal-qronfol - 4-5 fjoritura.
Preparazzjoni
Laħma tinħasel, titnixxef, ferra taħlita ta 'melħ u zokkor, poġġiha sewwa f'kontenitur u toqgħod kuljum. Aħna aħsel il-laħam, nagħtuha sewwa ma 'srievet tal-qoton u poġġih taħt oppressjoni għal jum ieħor. Ahna nippreparaw il-ğulepp mill-hwawar u ammont żghir ta 'ilma, ikopruh ma' tiğieğ, nehhih f'diversi saffi ta 'garża u waqqghu ghal 8-15-il jum.