Illum se ngħidulek kif tħejji ġelatina Delicious miċ-ċanga. Dan id-dixx tradizzjonali tal-kċina Russa huwa miġnun għat-togħma rikka u l-preżentazzjoni intriganti.
Kif issajjar sew il-ġelatina mir-riċetti taċ-ċanga u tal-majjal - riċetta klassika
Ingredjenti:
- saqajn tal-majjal - 2 pcs .;
- majjal jew ċanga - 1 pc;
- ċanga - 1.2 kg;
- zunnarija waħda medja;
- għeruq tat-tursin ta 'daqs medju;
- basla kbira waħda;
- kap wieħed tat-tewm;
- Piżelli ta 'bżar iswed - għat-togħma;
- Piżelli ta 'bżar ħelu - li t-togħma;
- weraq tar-rand - 2-3 pcs. jew biex togħma;
- tursin frisk ;
- melħ - biex togħma.
Preparazzjoni
Biex tgawdi l-chill kienet verament eċċellenti, agħżel biss saqajn frisk taċ-ċanga, tas-shin u tal-majjal. Dan ta 'l-aħħar, jekk meħtieġ, jinħaraq minn fuq in-nar, bir-reqqa permezz ta' pinzell, maqtugħin f'żewġ partijiet, u mbagħad jgħaddu mill-ġonta. Ahna ahsilna laham tać-ćanga, tal-majjal jew tal-laham tać-ćanga u, flimkien mas-saqajn ippreparati, tixrib f'ilma kiesaħ u poğğiha fil-kesha ghal diversi sieghat jew matul il-lejl.
Imbagħad għal darb'oħra l-laħam jinħasel, aħna npoġġu f'garafina tad-daqs xieraq, aħna nimlewha b'ilma ffiltrat sabiex tkun 'il fuq mill-prodotti tal-laħam minn seba' sa tmien ċentimetri. Wara dan, aħna npoġġu l-kontenitur fuq in-nar u saħħnu għal tagħli, neħħi r-ragħwa ffurmata regolarment. Huwa importanti ħafna, anke fil-bidu, li ma jitlifx il-mument u li tnaqqas in-nar għall-minimu, li ma tippermettix togħlija vjolenti. Matul il-proċess sħiħ tat-tisjir, biss is-sinjali tad-dawl tal-moviment tal-fluwidu għandhom ikunu viżibbli. Il-kontenitur għandu jkun mgħotti b'għatu.
Wara sitt sigħat, npoġġux ħxejjex ta 'l-għeruq maħsula bir-reqqa f'panza. Hawnhekk aħna nibagħtu l-bozza, ftit it-tlaħliħ sewwa mingħajr ma jitnaddafha, tarmi piżelli ta 'bżar iswed u ħelu, bizzilla u kuċċarina ta' melħ kbir.
Iġbed il-ġelatina għal madwar siegħa u nofs, u mbagħad neħħi l-laħam fuq platt jew dixx wiesa 'għat-tkessiħ, u staġjonat is-soppa bil-bżar tal-art, ħallih ġobon maħkuk jew imbuttat mit-tewm tal-għaġina u ħallih jinħall taħt l-għatu għal nofs siegħa. Wara dan, aħna ffiltra l-brodu permezz ta 'garża nadifa jew maqtugħa drapp, ħalliha tkessaħ u tiġbor ix-xaħam kollu mill-wiċċ.
Filwaqt li l-brodu jitkessaħ, aħna separati l-laħam imkessaħ mill-għadam, żarmat il-fibri u tpoġġihom fi skutella għal disinn tal-ġelatina, wara li tpoġġi t-tursin weraq fuq il-qiegħ għal sbuħija. Tista 'wkoll tlesti l-istampa
Qabel ma sservi, iniżżel il-qiegħ tad-dixxijiet bil-ġelatina f'kontenitur b'ilma jaħraq għal ħames sekondi u aqleb għal dixx addattat, imżejjen mat-togħma tiegħek.
Ċanga minn din il-laħam taċ-ċanga tista 'tkun imsajra f'multiivarja. Fil-modalità tal-mezz "Quenching", it-togħlija sottili meħtieġa hija perfettament miżmuma, li hija tant meħtieġa biex jinkiseb l-aktar riżultat trasparenti.