Bouillabaisse jew widna f'Marsilja - dixx tal-kultura tal-kċina sud-Franċiża (aktar preċiża, Provençal) - hija soppa tal-ħut. Buillabes huwa popolari ħafna fost l-abitanti tal-Mediterran Franċiż u huwa interessanti ħafna għat-turisti. L-ingredjenti ewlenin ta 'din is-soppa huma l-ħut u l-ħxejjex. It-tradizzjoni tal-akkwakultura tat-tisjir tal-ħut tal-ħut storikament evolviet mill-vizzju naturali tas-sajd biex tipprepara soppa rħisa u b'saħħitha magħmula minn diversi tipi ta 'ħut u frott tal-baħar li nfetħu filgħaxija wara l-bejgħ ta' kuljum. Bħalissa, il-varjetajiet l-aktar għoljin ta 'buyabes tas-soppa huma servuti fir-ristoranti Provençani. Ir-riċetti tas-soppa moderna ta 'Marsilja jinkludu varjetà ta' frott tal-baħar għali (per eżempju, awwisti) li jirriżultaw fil-prezz ta 'porzjon ta' din is-soppa hija għolja biżżejjed (tista 'tilħaq sa 200 euro kull platt). Akkwisti klassiċi moderni - pjuttost diffiċli biex tipprepara platt li fih l-ingredjenti kollha tiegħu għandhom ikunu magħquda b'mod armonjuż.
Kif issajjar bouillabaisse korretta?
Qabel it-tisjir, il-ħxejjex huma moqlija minn qabel, u xi kultant stewed. Ħxejjex wara trattament bħal dan jitpoġġew fi brodu, magħmul minn diversi tipi ta 'ħut tal-baħar (ġeneralment madwar tużżana speċi differenti, inkluż il-vit tal-baħar, l-iskorpi tal-baħar, il-ġirasol). Il-ħut jittieħed minn kalkolu approssimattiv: 1 kilogramma għal kull porzjon ta 'prodott lest. Mill-ħaxix, ġeneralment tuża basal, tewm, bużbież, tadam, u xi oħrajn. Bouillabaisse għandu togħma bil-qoxra tal-lumi jew tal-larinġ, iż-żagħfran, xi ħwawar oħra niexfa u ħxejjex aromatiċi miż-żebbuġ (bukkett tat-tiżjin). Sservi sħun, b'qatgħat tal-baguette mixwi u zerrier tat-tewm "Rui". Dan id-dixx huwa ppreparat mhux biss f'Ta Provence, iżda wkoll f'reġjuni oħra (l-aktar kostali) ta 'Franza. Varjetajiet reġjonali, ovvjament, għandhom id-differenzi distintivi tagħhom stess. Fin-Normandija fi Bouillabaisse żid il-ġewż u l-istaġun ma 'Calvados, Fil-Brittanja, aċidifika bil-ħall, f'Tonon żid il-patata.
Ricetta buyabesa: brodu
Ingredjenti:
- 1 Dorado;
- 1 denb tal-papra tal-baħar;
- 1 bakkaljaw;
- 8 arzell;
- 8 gambli mgħollijin kbar;
- 1 zunnarija;
- 1 zokk tal-kurrat + 2 bozoz ordinarji;
- 2 tablespoons pernod;
- 1 għerq żgħir tal-karfus + 5 petioles;
- 2 basal tal-bużbież + 1 pinch taż-żerriegħa;
- 3 imsiemer tal-qronfol;
- 3 weraq tar-rand;
- 4 tadam aħmar misjur;
- żejt taż-żebbuġa;
- Meraq ta 'nofs lumi;
- Ħxejjex provençi.
Preparazzjoni
Neħħi l-ġilda mil-linja tal-baħar. Il-ħut kollu jinqasam fi fletti (il-bqija jmorru għall-brodu). Aħna nneħħu l-gambli. Fi saucepan, 2 litri ta 'ilma jinġarru u se npoġġu l-karrotti mqaxxra u mqattgħin sew, nofs ras wieħed tal-bużbież, parti ħadra tal-kurrat, il-basal, iż-żewġ tipi ta' karfus. Saħħan għal nofs siegħa f'temperatura ta 'sħana medja baxxa. Żid il-fjorituri tal-inbejjed tal-inbid u d-dwiefer, għal darb'oħra ġiegħlu jagħli. Aqta 't-tadam fi kwarti, aqbad in-naħa ċatta tas-sikkina tal-piżelli tal-bżar u żid mas-brodu tat-togħlija flimkien mal-weraq tal-warda tar-rand u ż-żrieragħ tal-bużbież. Wara t-togħlija, issajjar fuq sħana baxxa għal 5-8 minuti. Se npoġġux l-għadam tal-ħut tal-brodu tal-ħut, qxur tal-gambli u kapijiet. Għal darb'oħra, ħawwad, naqqas in-nar għal wieħed żgħir u sajjar għal nofs siegħa oħra, u għalaq l-għatu b'mod laxk. Aħna perjodikament jagħmlu ħoss. Il-filtru tal-brodu lest f'ban nadif, il-bqija jintrema. Żid il-melħ u żid iż-żagħfran.
Il-brodu huwa lest. X'inhu jmiss?
Il-bqija ta 'l-irjus ta' buflu waħda u nofs huma mnaddfa minn weraq esterni bil-ħsara jew mhux maħduma. Imsaħ bil-petali irqiq, aqta 'l-parti bajda tal-kurrat b'ċirku rqiq. Fi pot tal-ħxuna ħoxna, ferra 3-4 tablespoons. l. żejt taż-żebbuġa, ferra l-bużbież ippreparat u fry f'temperatura għolja medja għal 3 minuti, waqt li tħawwad bi spatula. Ejja nagħmlu brodu, ħalliha tgħalli u issajjar għal madwar 15-il minuta fuq sħana baxxa. Aħna nżidu mas-brodu tat-tgħolija mqatta 'fletti żgħar ta' ħut u gambli, maqtugħin fin-nofs. Żid bżar u meraq tal-lumi, issajjar għal 3 minuti. Żid l-arzell, għal darb'oħra ġiegħel jagħli, neħħi mis-sħana u għatti b'għatu. Fry baguette bil-butir u t-tewm.