Escalope - saffi tal-laħam, ta 'madwar 1.5 ċm ħxuna mill-flett, ġeneralment majjal jew għoġol. Il-laħam fuq l-iskalop jinqata 'madwar il-fibri, imbagħad jiġu megħluba. Barra minn hekk, l-escalopes huma soġġetti għal trattament bis-sħana. Fil-kulturi ta 'l-ikel ta' popli differenti, approċċi differenti għat-tisjir huma pprattikati: l-iskalopes jistgħu jiġu moqlija f'qalq (f'qatet tal-ħobż jew mingħajr), imsaħ fil-forn jew issajjar fuq nar miftuħ fuq gradilja.
Escalope bil-patata - riċetta klassika
Ingredjenti:
- escalopes mill-vitella jew il-majjal - 1-2 biċċa. kull porzjon;
- butir, xaħam naturali jew tal-majjal;
- Cognac jew calvados - 30 ml;
- melħ huwa kbir;
- art tal-bżar iswed;
- lumi;
- tewm - 1 sinna;
- basla ħadra.
Preparazzjoni
Ħawwad ħafif il-laħam bil-martell ta 'chef, sprinkle daqsxejn u sprinkle bil-bżar.
Fil-qali, ixisħu sew ix-xaħam u fry l-escalopes fuq kull naħa għal madwar 2.5-4 minuti. Bi spatula, neħħi l-laħam mill-qali u poġġih f'biċċiet li jservu. Naqqas is-sħana u ferragħ fil-brandy tal-qali. Żomm il-qali pan fuq nar għal 2-3 minuti, żid it-tewm mqatta 'u ftit meraq tal-lumi. Aħna ferra l-iskalopi ma 'dan il-zalza. Iservu ma 'basal aħdar (rix sħiħ). Bħala dixx sekondarju, tista 'sservi fażola żgħira, piżelli ħodor u / jew patata. Huwa tajjeb ukoll li ż-żebbuġ u l-ħxejjex friski, il-ħjar, it-tadam fuq il-mejda. L-inbid għandu jagħżel dining room (għal vitella - aħmar, għal majjal, roża jew abjad).
Riċetta għal ġlud tal-majjal fil-forn
Ingredjenti:
- iskalopes tal-flett tal-majjal - 1-2 biċċa. kull porzjon;
- jogurt mingħajr zokkor jew krema - 200 ml;
- taħlita ta 'ħwawar (hops-suneli jew curry);
- butir krema.
Preparazzjoni
L-escalopes ftit ħawwdu u jbaħħru fil-jogurt jew fil-krema mħawwar bil-ħwawar.
Imsaħ bil-mod l-escalopes b'xugla tas-sodda, imxerrda fuq folja ta 'baking greased. Imsaħ għal 40 minuta. Se jkun tajjeb biex iservi xi zalza tat-tewm sħun u platti tal-ġenb.
L-escalope tat-Turkija - ir-riċetta
Ingredjenti:
- escalopes mill-flett tad-dundjan - 1-2 biċċa. kull porzjon;
- Bajd tat-tiġieġ - 2 biċċa;
- qamħ tad-dqiq f'taħlita mal-qamħ (1: 1) - 1-2 tbsp. mgħaref;
- bżar iswed u aħmar - mitħun;
- butir, butir imdewweb jew xaħam (majjal, tiġieġ).
Preparazzjoni
Aħna jegħlbu l-escalopes.
Aħna insajjru bajd u dqiq biż-żieda ta '1-2 tbsp. mgħaref ta 'ilma, birra jew whisky tal-qamħ. Staġun bil-ħwawar.
Aħna nsaħħnu x-xaħam fil-qali. Aħna qatra l-escalopes fil-batter u fry. Meta l-escalope jiġi moqli bil-grad mixtieq fuq iż-żewġ naħat, in-nar jitnaqqas u 15-il minuta oħra taħt l-għatu. L-iskalopi lesti jistgħu jiġu servuti bil-hominy jew bil-patata. Għal dan id-dixx, zalza tat-tadam sħun jew Salsa bl-avokado u l-CHILI huma adattati.