Fricassee huwa dixx Franċiż, huwa stew tal-laħam fiż-zalza. Il-fricassees tat-tisjir jistgħu jsiru mill-vitella, ħaruf, majjal, tiġieġ, u wkoll fenek. Fi kwalunkwe każ, ikun aħjar li tuża laħam ta 'annimali żgħar.
Ipprepara fricassee minn fenek hija faċli, il-ħaġa ewlenija hawn hija l-approċċ it-tajjeb. Meta tixtri fenek, agħżel mara jew raġel kastrat.
Riċetta għall-fricassee tal-fenek fiz-zalzett tal-inbid
Ingredjenti:
- fenek - 1 karkassa;
- basla - 1 pc;
- tabella tal-inbid niexfa u mhux sulfata bajda jew roża (varjetajiet ħfief mingħajr riħa) - 3 tazzi;
- butir krema - 4 tbsp. mgħaref;
- żejt taż-żebbuġa għall-qali - 2 tbsp. mgħaref;
- dqiq tal-qamħ ta 'grad għoli - 2-4 st. mgħaref;
- lumi - 1 biċċa;
- isfar minn bajd tas-summien - 3 biċċa. (huwa aħjar li ma jintużawx bajd tat-tiġieġ biex tiġi evitata s-salmonellożi);
- Mustarda Dijon lesti - 1-2 tbsp. mgħaref;
- ħalib tal-krema naturali - 80-100 ml;
- trab tal-bżar iswed;
- tewm - 1-2 msiemer tal-qronfol;
- ħxejjex aromatiċi friski (klin, tursin, ħabaq, sagħtar, tarragon, mhux biss xibt);
- melħ.
Preparazzjoni
Aqta 'l-karkassa tal-fenek f'porzjonijiet, majjala, bżar u immarinat f'2 nuċċalijiet ta' nbid għal minimu ta 'sagħtejn, jew aħjar għal 4 jew bil-lejl. Tista 'żżid ftit ħwawar niexef u tewm fid-diskrezzjoni tiegħek stess, iżda mhux ħafna: it-togħma tal-immarinar għadha ma teħtieġx li tinterrompi t-togħma tal-laħam.
Laħam immellaħ fuq l-ilma tal-għadam mhux maħsul, biċċiet mwarrba f'kolander u mnixxef b'ħalq nadif tal-għażel. Ahna nixprunaw il-fenek fid-dqiq u l-fry f'qalq kbir fil-fond fuq il-butir imdewweb sakemm ikollok kulur kannella dehbi sabiha. Fi qsar separat innaqqsu l-basla, imqatta 'bi tliet ċrieki. Nittrasferixxuha f'qiegħ il-qali bil-fenek. Żid 1 tazza inbid u ftit ilma. Estinni b'għatu, fuq sħana baxxa sakemm imsajjar. Fl-aħħar tal-proċess, żid nofs il-ħodor fil-forma mqatta '. Jista 'jkun ftit imħawwar bil-bżar aħmar jaħraq.
Ipprepara ż-zalza: ħallat is-sallura tal-bajd bil-meraq tal-lumi, krema, mustarda u ippressat minn tewm għall-istampa bl-idejn. Staġun bil-bżar iswed art. Żid il-zalza fil-fricasse tat-tkessiħ u ħawwad.
Listi fricasse jinfirex fuq id-dixx, imżejjen bil-ħodor u servut fuq il-mejda.
Dan id-dixx huwa tajjeb biex iservi l-ispraġ u l-kappar imnaddfin, ross mgħolli, piżelli ħodor, faqqiegħ stimat f'zalk krema, u tista 'sservi wkoll varjetà ta' insalati tal-ħxejjex. L-inbid huwa aħjar li jagħżel l-istess, li ntuża fit-tħejjija tal- fricasse , għalkemm tista 'tagħżel l-ieħor - anzjani u aktar għaljin.