It-togħma tal- steak tiegħek tista 'tiġi affettwata mhux biss mill-kwalità tal-laħam ta' dik il-parti tal-karkassa, li minnha ġiet maqtugħa, u r-razza tal-annimal innifsu, iżda wkoll il-korrettezza tat-teknoloġija tat-tisjir b'mod ġenerali u l-grad ta 'inkaljar b'mod partikolari. Huwa għalhekk li fir-rakkomandazzjonijiet tagħna ser ngħidulek iktar tard liema tipi ta ' steaks qed jiġu msajra, kif jistgħu jiġu determinati, u l-aktar importanti, kif jinkiseb il-livell mixtieq ta' tħejjija fid-dar.
X'tip ta 'steaks huma?
Hemm ħames tipi bażiċi ta 'tisjir tas-steak: steak mhux maħdum iżda sħun, li l-wiċċ tiegħu ftit mimsus il-grill, steak rari bid-demm li huwa aktar inkaljat ħafna minn barra, iżda ġewwa għadu mhux maħdum, medju rari - steak ta' inkaljar dgħajjef mingħajr demm , iżda b'meraq roża, steak Steak ta 'nofs-nofs li minnu joħroġ meraq ħafif tar-roża u jsir sew - laħam bil-qawwi mixwi. Hemm tip ieħor ta 'inkaljar li ma jmurx fil-lista klassika - medju sew, jiġifieri, laħam kważi inkaljat, iżda li għadu ma ġiex imqiegħed fin-nisġa tal-lingwata taż-żraben, bħal steak magħmul tajjeb.
Gradi u temperatura ta 'steak inkaljar
Idealment, iddetermina l-prontezza tal-steak m'għandux ikun qtugħ u jeżamina l-qatgħa fuq ir-rieda (jirriskja li jitlef il-ħaxix tiegħu), iżda billi jintuża termometru għall-laħam. Peress li t-temperatura tal-livelli kollha ta 'inkaljar ilha stabbilita u rrikonċiljata pjuttost b'mod preċiż minn ġenerazzjonijiet, mhuwiex diffiċli li l-laħam isir ideali fid-dar f'kumpanija termometrika kulinari.
L-inqas inkaljat, li huwa sħun, iżda xorta steak prima mhux ipproċessata, għandu temperatura ta '45-49 ° C. Is-sħab aktar inkaljat tiegħu rari jista 'jilħaq medda ta' temperatura ta '49 sa 56 ° C, filwaqt li t-temperatura tas-steak rari medju l-aktar tajjeb inkaljat għandha tvarja fi 5 gradi, jiġifieri minn 55 sa 60 ° C. Il-medium steak inkaljat, li ġeneralment iwassal għall-familjarità ta 'kok mingħajr esperjenza mal-preparazzjoni tal-laħam, għandu temperatura ta' 65 sa 70 ° C, u l-laħam overcooked bi kważi l-ebda meraq ma jista 'jilħaq 100 ° C.
Madankollu, jekk m'għandekx termometru viċin tiegħek, eżattament peress li m'hemm l-ebda xewqa li tixtrih, tista 'faċilment tiddetermina t-tħejjija tal-laħam bil-kuntatt, kif jidher fl-istampa. Waħħal il-steak f'qalq u qabbelha mad-densità tad-densità tal-wiċċ ta 'ċerta żona tal-pala.
Steak steak time
Naturalment, jekk il-kompitu tiegħek hu li jilħaq ċertu temperatura fil-laħam, għandek tosserva l-ħin tat-tisjir. Ukoll, ftakar li ħadd ħlief li tista ', fil-minuta, tkun tista' tispeċifika speċifikament il-ħin tat-tisjir tal-laħam tiegħek, u r-raġuni hija sempliċi - il-ħxuna, iż-żona u l-qatgħa tal-steaks f'kull każ partikolari. Madankollu, wieħed m'għandux jiddispira, peress li hemm punti ta 'referenza approssimattivi fil-ħin.
Idealment, il-laħam għandu jkun imsajjar fuq il-grill, u l-inqas ixwi li trid tara fl-aħħar, aktar malajr il-laħam għandu jkun fuq il-pjanċa tiegħek. Qabel ma tieħu l-qali, il-steak għandu jinġieb għat-temperatura tal-kamra, peress li din il-kondizzjoni hija li s-sħana fil-laħam titqassam b'mod ugwali u ma toħroġx hekk li l-biċċa tibqa 'assolutament aħmar ġewwa, minkejja li l-barra tkun niexfa. Sussegwentement, saħħan qali jew grill u poġġi biċċa fuqu. 40 sekonda fuq kull naħa tkun biżżejjed biex issaħħan il-steak mhux maħdum, u nofs minuti jkunu biżżejjed biex jagħmlu laħam bid-demm. Il-steak rari medju għandu jkun imsajjar għal 4-5 minuti, u l-ikbar sħun tiegħu huwa 5-7. Fir-rigward tal-laħam tajjeb li jsir, huwa diffiċli li tagħmel żball magħha - kunfidenti 9-10 minuti u biċċa b'minimu ta 'meraq tal-laħam hija lesta biex isservi.