Id-dundjan huwa bla dubju wieħed mill-prodotti ta 'proteini l-aktar prezzjużi, u mhuwiex sigriet. Iżda huwa għandu żewġ żvantaġġi: ir-riħa partikolari tiegħu u n-nixfa tal-laħam. Hawnhekk aħna se naqsmu s-sigrieti tat-tisjir, li bih tinsa dwar dawn l-iżvantaġġi u tgawdi t-togħma sħiħa.
Id-dundjan tat-Turkija bil-larinġ fil-forn
Laħam tad-dundjan huwa wieħed mill-aktar dieta; fih ftit xaħam, iżda huwa għalhekk li jinxef wara t-tisjir. F'din ir-riċetta, se nneħħu dan in-nuqqas bl-għajnuna ta 'immarinar ċawsiku.
Ingredjenti:
- għoġol shank - 1 pc. (bejn wieħed u ieħor b'1 kg);
- butir - 50 g;
- oranġjo - 2 biċċiet;
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- romarin u bużbież - 2 fergħat kull wieħed;
- taħlita ta 'bżar;
- melħ - 5 g;
- tewm granulat, paprika - 2 kuċċarini.
Preparazzjoni
Qabel ma npoġġu l-qasba tas-sieq fil-forn, għandna aħslu sew taħt l-ilma ġieri, nixxfu u immarinat. Il-bażi tal-immarinat f'din ir-riċetta hija ż-żejt, t. huwa fil-ħwawar taż-żejt li l-aħjar jiżvelaw it-togħma u l-aroma tagħhom. Għandu jkun artab ħafna. U tinkwetax jekk inti apposta issajjar dundjani għal skopijiet ta 'dieta. Waqt it-tisjir, iż-żejt kollu jitlaq, iżda fl-istess ħin jgħin biex iżomm il-meraq kollu fil-laħam. It-tewm jitnaddaf u jitfarrak, jekk ma ssibx il-bużbież u r-rosmarin frisk, tista 'tieħu dawk imnixxfa, iżda għandhom jiġu mgħaffeġ f'mehrież bil-melħ, sew, jew f'każijiet estremi, tfarrak b'sikkina b'xafra wiesgħa. Il-ħwawar kollha jitħalltu mal-butir u jitwarrbu, sabiex dawn jixxarrbu u jagħtu l-aroma tagħhom fil-massimu għal 15-il minuta. Marinade jeħtieġ li togħrok il-qasba tas-sieq taħt il-ġilda, jekk hija separata ħażin, tista 'tnaqqas il-film b'sikkina, u wkoll b'sikkina nagħmlu permezz ta' qatgħa fin-nofs u bosta titqib żgħar matul ix-shin. Allura l-immarinar se jixxarrab il-laħam ħafna aħjar. Imbagħad inġib il-ġilda lura u aħna wkoll ikopruh b'ħwawar. Huwa rakkomandat li tħalli d-dundjani toqgħod mill-inqas siegħa.
Waqt li aħna nodfa u maqtugħin fil-larinġ tal-kubi, 1/3 minnhom bil-furketta u l-polimnem ta 'fuq shin tagħna eżatt qabel tisjir. Il-bqija tinfirex madwarha, imbagħad ikopru d-dundjan sewwa bil-fojl u mqiegħda fil-forn f'temperatura ta '210 grad għal 50 minuta, imbagħad neħħi l-fojl, poġġi fuq il-brodu li jirriżulta u ħallih għal 10 minuti oħra biex tinħeba.
Flett tat-Turkija bit-tuffieħ u l-larinġ, moħmija fil-forn
Ingredjenti:
- flett tad-dundjan - 1.5 kg;
- għasel - 70 g;
- sagħtar - 3 friegħi;
- żejt taż-żebbuġa - 45 ml;
- oranġjo - 2 biċċiet;
- tuffieħ - 2 biċċiet;
- Zalza tas-sojja - 150 ml;
- tewm granulat - 2 kuċċarini;
- bżar.
Preparazzjoni
Flett tad-dundjan Bake se nkunu biċċa sħiħa. Aħna se aħsel sewwa, aħna se nixxfu u titħawwad ma 'taħlita ta' żejt, tewm u bżar, imbagħad żid ħafna zalza tas-sojja u ħalliha għal siegħa. Il-frott jitnaddfu u jinqatgħu flieli. Meta l-laħam ikun siekta, poġġih fil-kmiem għall-ħami, żid il-frott, agħlaqh u ħallath dritta fil-kmiem. Imsaħ 45 minuta fi 195 grad. Iftaħ il-kmiem minn fuq, ferra b'tazza meraq u mbagħad poġġi l-għasel u ieħor 10 minuti għall-qoxra tal-karamella.