Ftit nies jintrabtu li jippreparaw qalb għaċ-ċanga għall-menu ta 'kuljum u r-raġuni hija sempliċi: ħafna sempliċement ma jafux kemm segħu l-qalb taċ-ċanga u kif tħejjew qabel it-trattament bis-sħana. Dwar in-nuqqasijiet kollha ta 'dan il-proċess, aħna se niddeskrivi fid-dettall fil-materjal tal-lum.
Kemm tislaq il-qalba taċ-ċanga sakemm tkun imsajra f'panza?
Peress li l-qalba taċ-ċanga hija prodott sekondarju tal-ogħla kategorija, fil-valur tagħha mhix inferjuri għall-polpa ordinarja taċ-ċanga (u b'xi parametri taqbeżha), iżda hija inferjuri fil-prezz u għalhekk spiss isir ingredjent bażiku tal-laħam f'ħafna snacks.
Qabel ma tanalizza kemm żmien biex issajjar il-qalb taċ-ċanga, għandek tifhem kif tagħżelha. Il-karatteristiċi tal-qalb friska huma simili għal dawk tal-laħam: il-prodott għandu togħma ħafifa tal-laħam, il-wiċċ tiegħu huwa nadif u mhux niedja wisq, il-kulur huwa uniformi u l-wiċċ huwa bla xkiel. L-unika differenza hija l-preżenza tad-demm, li mhix aċċettabbli fil-polpa, iżda hija milqugħa fil-qalb u tindika l-freskezza tagħha.
Jekk trid tiffoka mhux biss fuq it-togħma, iżda wkoll fuq il-benefiċċji tad-dixx ippreparat, huwa aħjar li tagħżel qalb imkessaħ frisk minflok prodott sekondarju ffriżat orħos. Barra minn hekk, il-qalb tal-barrin u l-baqar żgħar hija notevoli aktar utli u fiha minimu ta 'xaħam fuq il-wiċċ.
Jekk il-parti ta 'fuq tal-qalb għadha mgħottija bix-xaħam, tinqata', tubi riġidi jitneħħew mill-qalb u jinħaslu sewwa. Elimina l-fdalijiet tad-demm tgħin biex tbattal minn qabel, li għandha tiġi ripetuta mill-inqas tliet darbiet, kull darba li tbiddel l-ilma.
Il-qalb imxarrba jitpoġġa f'panija u mgħolli għal sagħtejn, u wkoll ibiddel l-ilma mill-inqas tliet darbiet matul it-tisjir. Fl-aħħar stadju tat-tisjir, ħwawar , laurel u ħaxix tal-għeruq jistgħu jiżdiedu mal-prodott sekondarju.
Wara t-tkessiħ, il-qalb jista 'jitqiegħed fi snacks kesħin , u jista' jintuża bħala ingredjent bażiku għal platti sħun bħal casseroles u goulash.
Kemm iddum tieħu biex issajjar qalba taċ-ċanga fi cooker tal-pressjoni?
Jekk issajjar qalb taċ-ċanga b'apparat tal-kċina bħal cooker tal-pressjoni, allura l-proċess tat-tisjir jitnaqqas b'madwar nofs. Wara li tlesti l-proċeduri preparatorji kollha, inkluż it-tindif, dressing u tixrib tal-biċċiet tal-prodott sekondarju, poġġiha fil-cooker tal-pressjoni u issajjar, bħala laħam tas-soltu, iffissar tal-arloġġ għal 45-60 minuta (jiddependi kollha mill-massa inizjali tal-qalb).
Kif ukoll għall-qalb tas-soltu imsajjar f'tazzna, tista 'wkoll iżżid il-weraq jew bukkett ta' garnishes għal din l-aroma. Biċċiet sħan jistgħu jintużaw immedjatament għal stew, u mkessħa - għall-insalati tal-laħam favoriti tiegħek.
Kemm tislaq multivark tal-qalb taċ-ċanga?
Mod ieħor interessanti ta 'tisjir tal-qalb bl-għajnuna ta' tagħmir teknoloġiku fil-kċina huwa t-tisjir fil-multivarquet. Multivarka huwa ideali għal stivar / togħlija fit-tul ta 'l-ikel, u żżomm il-massimu tat-togħma tagħhom
Ipprepara minn qabel il-qalb billi tgħaddasha, tnaqqas ix-xaħam u tneħħi l-vini tad-demm. Bċejjeċ ta 'prodotti sekondarji jitferra' ilma kiesaħ u jixxarrab għal mill-inqas sagħtejn, u tbiddel l-ilma darbtejn. Wara din il-preparazzjoni, il-laħam taċ-ċanga jista 'jitnixxef u jiġi ttrasferit għal skutella mimlija bl-ilma. Hawnhekk, f'dan l-istadju, tista 'tibgħat u ħxejjex aromatiċi. Imbagħad tibqa 'biss biex tagħlaq it-tagħmir u ssettja l-modalità "Varka" / "Quenching" għal sagħtejn. L-ebda involviment min-naħa tiegħek mhu meħtieġ sakemm is-sinjal tal-ħoss. Wara dan, il-qalb jiġi estratt, mkessaħ, jew jintuża minnufih, meta niġu biex isajjar platti sħan.