Koumiss huwa xarba tal-ħalib ragħwa u iġjeniċi. It-togħma mhux tas-soltu tagħha, kemmxejn qarsa toss tajjeb u tneħħi l-għatx, speċjalment f'temp sħun. Dan il-koumiss huwa ppreparat tradizzjonalment mill-ħalib tal-frisk. Naturalment, f'belt moderna huwa diffiċli li ssibha, għalhekk ħafna drabi x-xorb ikun magħmul mill-ħalib tal-baqra jew tal-mogħża. Ejja nifhmulek f'aktar dettall dwar it-tisjir tal-koumiss fid-dar.
Kumis mill-ħalib tal-baqar fid-dar
Ingredjenti:
- ħalib b'xaħam baxx - 1 l;
- ilma mgħolli - oġġett 1;
- zokkor mgħaffeġ - 3 kuċċarini;
- Kefir - 2 tbsp. mgħaref;
- Ħmira tal-ħobż ippressat - 5 g.
Preparazzjoni
Il-ħalib mgħolli jitħallat ma 'tazza ilma tax-xorb nadif u żid l-ammont speċifikat ta' zokkor imrammel. Imbagħad kessaħ it-taħlita mat-temperatura tal-kamra u ferra f'kefir homemade . Sussegwentement, ikopru d-dixxijiet b'għatu, wrap it f'kolla u poġġih għal ftit sigħat f'post sħun.
Wara li t-taħlita ssir qarsa, imsaħha għal stat likwidu, u qxur ta 'proteini kbar jiffiltraw minn ġellemek. Għall-formazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju, aħna nżidu ħmira kkompressata, li aħna l-ewwel iddilwixxi bl-ilma sħun u armi ftit zokkor. Il-ħmira lesta titferra 'fil-ħalib qares imsajjar, ħallat u ferragħ fi fliexken. Imsaħ ermetikament u ħallih joqgħod għal 20-30 minuta. Hekk kif jibdew jidhru l-bżieżaq, npoġġux il-fliexken f'ilma tas-silġ u wara 30 minuta nservu x-xorb fit-tabella.
Kif tagħmel il-koumiss mill-ħalib tal-mogħża?
Ingredjenti:
- Ħalib tal-mogħża b'xaħam baxx - 1 l;
- ilma bbottiljat pur - 200 ml;
- għasel - 3 Tsp.
- jogurt naturali - 2 tbsp. mgħaref;
- Ħmira nejja ippressata - 5 g.
Preparazzjoni
Il-ħalib imferra f'pan, mgħolli, żid l-ilma u poġġi l-għasel. Ħawwad il-whisk kollu u kessaħ il-massa għat-temperatura tal-kamra. Imbagħad aħna nixorbu l-jogurt naturali, ikopru l-pan b'għatu, daħħalha b'xugaman sħun u poġġiha f'post sħun għal 4 sigħat.
Hekk kif il-ħalib isir qarsa, ixwih sewwa b'taħlita u razza permezz ta 'garża fi skutella oħra. Wara dan, aħna nintroduċu ħmira, li aħna deħlin minn qabel fl-ilma sħun, għall-konsistenza tal-krema qarsa. Sussegwentement, ħalli niskata zokkor, ħawwad sewwa u ferra x-xarba fuq il-fliexken, sewwa l-għatu. Meta tibda l-fermentazzjoni, aħna nittrasferixxuhom għal baċin ta 'ilma bis-silġ u nibqgħu għal ġurnata.