Il-laħam taċ-ċanga mixwi huwa dixx tradizzjonali tal-kċina Ingliża, li hija biċċa kbira ta 'ċanga moħmija fil-forn, jew fuq gradilja. Bħala regola, iċ-ċanga mixwija hi nnotifikata b'patata moħmija, ħxejjex u pudina ta 'Yorkshire.
Normalment għall-preparazzjoni ta 'laħam taċ-ċanga mixwi miċ-ċanga jittieħed laħam artab ta' annimal żgħir: tarf irqiq u oħxon, rimm, karkassa ta 'karkassa hija ideali.
Riċetta klassika għall-laħam taċ-ċanga mixwi miċ-ċanga
Ingredjenti:
Għall-laħam taċ-ċanga mixwi:
- ċanga - 4 kg;
- żejt taż-żebbuġa;
- melħ, bżar.
Għal pudina Yorkshire:
- bajd - 3 biċċiet;
- dqiq - 115 g;
- ħalib - 275 ml;
- melħ.
Preparazzjoni
Qabel ma tislaq iċ-ċanga mixwija mill-laħam taċ-ċanga, il-forn se jeħtieġ li jiġi msaħħan sa temperatura massima. Laħam taċ-ċanga biż-żejt, ħawwad bil-melħ u l-bżar. Qiegħed qsar ta 'qoxra ta' ħxuna fuq in-nar u fry il-laħam minnha minn kull naħa għal kulur tad-deheb. Immedjatament poġġi l-laħam taċ-ċanga fil-forn u ħalli f'temperatura massima għal 20 minuta. Wara li nnaqqsu s-sħana għal 190 grad u sajjar ibbażat fuq il-grad mixtieq ta 'inkaljar: 20 minuta kull kilo għal nofs ixwi u 30 minuta kull kilo għal qawwi. Aħna immedjatament neħħejna l-laħam lest mill-forn u kopertura bil-fojl, ħalli l-mistrieħ għal 30 minuta.
Għall- pudini, ħallat bajd bid-dqiq u niskata melħ. Aħna nżidu l-ħalib, waqt li tħawwad b'mod kostanti. L-għaġina lest titħalla għal 12-il siegħa. Formoli għal pudina aħna tisħon 10 minuti fi 240 grad u imla bil-għaġina. Aħna bake pudini għal 25 minuta u jservu sħun ma 'laħam taċ-ċanga mixwi.
Riċetta għall-laħam taċ-ċanga mixwi miċ-ċanga
Ingredjenti:
- ċanga - 1,5 kg;
- basal - 2 biċċa;
- karrotti - 2 biċċiet;
- karfus - 2 zkuk;
- tewm - ras 1;
- Mazz ta 'klin tar-rum frisk, sagħtar, weraq tar-rand;
- żejt taż-żebbuġa;
- melħ, bżar.
Preparazzjoni
Iċ-ċanga qabel it-tisjir tittieħed mill-friġġ għal 30 minuta. Forn mill-ġdid sa 240 grad. Ħxejjex imlaħalħin sewwa, ħakk bi xkupilja, it-tewm jiġi żarmat fuq id-dentikoli, mingħajr tindif.
Ifrex il-ħxejjex kollha fuq folja tal-ħami u ferraħ biż-żejt taż-żebbuġa. Il-laħam huwa wkoll lubrikat biż-żejt, imsaħ bir-reqqa bil-melħ u l-bżar u mqiegħed fuq il-ħxejjex.
Qiegħed il-pan fil-forn imsaħħan massimu u immedjatament naqqas it-temperatura għal 200 grad. Aħna insajru laħam għal siegħa. Jekk trid tikseb laħam half-inkaljat - ħuha mill-forn għal 5-10 minuti, u jekk tippreferi laħam ħafna inkaljat, iżommu ċ-ċanga anki 10-15 minuta żejda.
Hekk kif il-laħam ikun lest, nieħdu t-trej tal-ħami mill-forn u ħalli ċ-ċanga toqgħod għal 15-il minuta, miksija bil-fojl. Wara dan, naqdu laħam bil-pudina u ħxejjex.
Biex tipprepara z-zalza għall-laħam taċ-ċanga mixwi miċ-ċanga, huwa meħtieġ li titqiegħed trej tal-ħami, li fuqu l-laħam kien imsajjar fuq il-fuklar. Imla l-meraq u xaħam kollu b'soluzzjoni ta 'lamtu (2 tablespoons ta' lamtu kull 1/4 ta 'ilma). Hekk kif il-lamtu jibda jeħxen, ferraħ b'taħlita ta 'krema u brodu, filwaqt li tieħu tazza waħda tat-tnejn. Ħawwad sewwa l-likwidu fuq folja tal-ħami, nippruvaw nġibu kemm jista 'jkun il-fdalijiet tal-laħam u tal-ħxejjex mill-qiegħ. Zalza mħejjija moqdija fid-dgħajsa tal-gravy, b'tali mod li kull mistieden jista 'b'mod indipendenti jferra' l-flieli ta 'laħam taċ-ċanga mixwi.
Ta 'min wieħed jinnota li laħam taċ-ċanga mixwi miċ-ċanga tista' tkun imsajjar mhux biss fil-forn, iżda wkoll fil-multivark. Biex tagħmel dan, laħam bħas-soltu jingħorok bil-melħ, bżar u butir, imbagħad fry il-biċċa fil-mod "Qali" sa qoxra ħamra, u wara dan irridu ngħaddu għal "Baking". Ħin waqqafna bir-rata ta 'siegħa għal kull kilo ta' laħam. Laħam lest huwa estratt, u l-meraq li huma separati huma mħallta mad-dqiq u jiddawru zalza, ftit ħalib, jew krema, jistgħu jiġu miżjuda ma 'dan zalza.
L-għada, il-laħam kiesaħ ġeneralment mhux imsaħħan, iżda jintuża biex jagħmel sandwiches.