Laħam taċ-ċanga mixwi - dixx popolari ħafna mad-dinja kollha - ġej mit-tradizzjonijiet kulinari Ingliżi. Hija biċċa kbira ta 'laħam taċ-ċanga, moħmija fil-forn (xi kultant iċ-ċanga mixwija hija stewed jew moqlija fuq il-grill grill). Dan iċ-ċanga mixwija bl-Ingliż, jidher, huwa dixx sempliċi ġenju. Is-sempliċità, madankollu, tidher biss - għandek bżonn tagħmel kollox.
Laħam - tagħżel sew
Kif issajjar iċ-ċanga mixwija? Biex tibda, għandek tagħżel l-ingredjenti t-tajbin. Il-laħam għall-laħam taċ-ċanga mixwi m'għandux ikun ġelat, iżda wkoll il-fwar ma jaħdimx: huwa l-aħjar li l-karkassa tistrieħ għal mill-inqas 3 ijiem f'temperatura ta 'madwar + 4 ° C f'kamra ventilata tajjeb u, għalhekk, "misjura" biżżejjed. Biċċa pjuttost kbir u oħxon taċ-ċanga (tista 'tkun fuq l-għadam) għandha l-ewwel tissaħħan sat-temperatura tal-kamra (madwar 20-22 ° C). Tista 'tagħżel minn partijiet differenti tal-karkassa: xifer oħxon, tarf irqiq jew sudoku. Naturalment, il-partijiet kollha jvarjaw fit-togħma, fl-istruttura u fil-kontenut ta 'xaħam, li għandhom jiġu kkunsidrati meta jkunu qed jitħejjew. Naturalment, l-iżgħar l-annimal, l-aktar ħafif u artab se jkun iċ-ċanga mixwija. Hemm bosta modi differenti biex tipprepara ċ-ċanga mixwija. Ir-riċetta tista 'tintgħażel minn dawk eżistenti, u tista' tkun kemmxejn modifikata għall-Predisposizzjoni tiegħek.
Laħam taċ-ċanga mixwi
Jekk tintuża biċċa laħam mingħajr għadam, hija rromblata sewwa u sewwa marbuta mal-ħajt ta 'chef. L-irbit jibda miċ-ċentru. Is-saff ta 'xaħam ta' fuq huwa mqatta 'minn qabel għal-laħam sabiex is-sħana tista' tilħaq in-nofs tal-biċċa. Il-laħam jitferra biż-żejt taż-żebbuġa (jew xi ħxejjex oħra) biex jiffurmaw qoxra karatteristika. Xi koki jżidu l-mustarda Dijon. Bi preparazzjoni tradizzjonali ta 'ċanga biċ-ċikkulata tradizzjonali, il-melħ u ħwawar oħra mhumiex użati. Il-forn huwa msaħħan għall-massimu. Il-laħam jitqiegħed fuq gradilja fuq trej tal-ħami, fejn tista 'tferra ftit ilma - sabiex il-laħam taċ-ċanga jinxtegħel. Jekk il-laħam ma jkollux għadam, huwa mdawwar perjodikament. Fi żmien 15-il minuta, it-temperatura għandha tkun ta 'madwar 250 ° C, imbagħad ittemm it-temperatura għal 150 ° C u ġġibha għar-rieda mixtieqa. It-tħejjija hija ddeterminata permezz tat-titqib (is-sogħla prominenti għandha tkun ħamra: ċanga reali ta 'l-Ingliż mixwi - bid-demm). Issa l-laħam jeħtieġ li jiġi mgeżwer f'diversi saffi ta 'fojl u ħalli għal 15-20 minuta biex jevita li jitlef meraq meta jinqata' eżatt qabel ma jservu.
Għażliet oħra
Xi kultant iċ-ċanga mixwija hija imsajjar fuq nar miftuħ, fuq il-grill. B'dan il-metodu ta 'tħejjija, ma jsiru l-ebda inċiżjonijiet jew titqib fil-laħam. Tista 'titfi ċanga mixwija f'kontenitur magħluq bħal saucepan. Kultant qabel l-inkaljar huwa saħansitra ftit mgħolli għal aktar trattib (naturalment, tali riċetta ma tistax titqies klassika). Kultant il-laħam huwa mqaxxar minn qabel għal aktar meraq u aroma. Marinade huwa bejn wieħed u ieħor: ħallat il-ħxejjex imrammla u l-ħodor (basal, karrotti, karfus, tursin), żid il-weraq tar-rand, bżar ħelu, żejt veġetali ftit u ftit zokkor. Il-laħam bil-immarinar jitqiegħed fuħħar (jista 'jkun ħġieġ jew enamelizzat) u jinħadem sa 24 siegħa. Immedjatament qabel it-trattament tas-sħana, il-laħam jitqaxxar mill-ħxejjex imqattgħin u mbagħad jiġi moqli jew stivat.
Fantasize
Kultant, għal qxur aħjar, il-laħam jitbexxex bid-dqiq tal-qamħ. Jekk mhijiex wisq mmerraq, tista 'perjodikament tlubaha bix-xaħam fl-ewwel 15-20 minuta tal-proċess tat-tisjir fuq il-gradilja. Il-laħam taċ-ċanga mixwi mqatta 'jinqata' f'qatet irqiq tul il-fibri. Laħam taċ-ċanga mixwi fil-verżjoni klassika, jiġifieri, moħmija jew moqlija fuq il-grill, m'għandux jinħema kompletament. Il-kulur fuq il-qatgħa fin-nofs tal-biċċa laħam għandu jkun roża bil-mod. Naturalment, laħam taċ-ċanga mixwi ma jistax ikollu dell bħal dan.
Ma 'dak li tagħti l-laħam taċ-ċanga mixwi?
Normalment ma 'laħam taċ-ċanga mixwi ma jissejjaħx garnish, iżda jservi varjetà ta' zlazi, kif ukoll snacks ħfief. Zlazi għall-laħam taċ-ċanga mixwi huma differenti ħafna (mustarda, lumi, tewm, bearnaise, aħdar u oħrajn). Kultant serva "żejt aħdar" (taħlita ta 'butir immellaħ naturali b'herbes imqattgħa u meraq tal-lumi). Għat-tabella tax-ċanga mixwija tista 'sservi sħun jew kiesaħ. Iċ-ċanga biċ-ċikkulata mixwija hija normalment moqdija bil-piżelli ħodor, mustarda u horseradish. Tista 'sservi basal kbir imqatta' (inkluż aħdar jew kurrat), kaboċċi mgħollija ta 'diversi tipi, asparagu, patata Franċiża jew patata mqaxxra, pudina Yorkshire u insalati tal-ħxejjex. Naturalment, inbid aħmar tal-mejda huwa tajjeb għall-laħam taċ-ċanga mixwi.