Buglama huwa dixx tal-kċina tal-Kawkasu u huwa ppreparat, bħala regola, mill-ħaruf. F'kull reġjun tan-Nofsinhar hemm varjant tal-ikla, jekk wieħed jassumi l-użu ta 'sett differenti ta' komponenti. L-unika kundizzjoni invarjabbli għal kulħadd hija l-indafa tal-laħam u l-ħxejjex fil-meraq tagħhom stess mingħajr iż-żieda ta 'l-ilma.
Kif issajjar il-boogam mir-riċetta tal-laħam tal-muntun fl-Ażerbajġan
Ingredjenti:
- ħaruf - 975 g;
- xaħam mgħawweġ - 190 g;
- patata - 670 g;
- brunġiel - 970 g;
- bżar taċ-chilli - 2 imżiewed;
- bżar ħelu - 220 g;
- Basal tal-basla - 970 g;
- kaboċċi - 970 g;
- tadam frisk - 970 g;
- irjus tat-tewm - 3 biċċa;
- Ħxejjex ta 'xibt, tursin, ħabaq u cilantro - mazz wieħed;
- basal aħdar - 4-5 zkuk;
- bżar iswed bl-art u melħ kbir - għad-togħma.
Preparazzjoni
Tradizzjonalment, il-buglama huwa msajjar f'qalbu fil-periklu. Imma fin-nuqqas ta 'tali opportunità u fuq il-fuklar, tista' tikseb togħma pjuttost deċenti tad-dixx. Il-kwantità ta 'prodotti hija kkalkulata għal katalun kbir, jekk ikun hemm bżonn nnaqqsu l-proporzjonijiet darbtejn, jew saħansitra tliet darbiet.
Inizjalment, aqta 'l-biċċiet ta' xaħam u poġġih fuq il-qiegħ tal-Kazanka. Sussegwentement, aħna niftgħu laħam tal-muntun, qatgħat f'qatgħat żgħar, u tkopri l-laħam biċ-ċrieki tal-basal imqaxxra u mqatta '. Imbagħad laħlaħ it-tadam, aqta 'l-peduncle u xerred it-tadam kompletament fuq il-kuxxin tal-basla. Issa dawwar il-brunġiel. Iridu jinħaslu, jinqatgħu f'biċċiet kbar u jintbagħtu lill-bqija tal-komponenti. Il-patata tiegħi, naddafha, qatgħatha f'diversi biċċiet jew (jekk mhux kbir) ħalliha kompletament u poġġiha wkoll fil-kannella. Aħna nikkomplementaw id-dixx bil-bżar tal-qampiena maqtugħ kbir, ħoll ukoll il-miżwed tal-bżar u l-kapijiet tat-tewm maħsulin. Shinku wkoll il-kaboċċ, inxifha fuq il-bżar u t-tewm, imbagħad ikopri għenieqed sħaħ ta 'ħodor u mazz ta' basal aħdar, aħna nkopru l-ingredjenti tad-dixx bil-weraq tal-kaboċċa sħiħa, ikopruh b'għatu addizzjonali u poġġih fuq in-nar eżatt taħt il-medja.
Wara t-togħlija ħallulna l-ikel għal sagħtejn, wara li neħħi mill-għenieqed tal-brassella tal-brassika u l-basal aħdar, bżar aħmar u kapi tat-tewm u tarmihom, u l-buglamas jitpoġġew fuq platti u servuti immedjatament.
Buglama mill-ħaruf huwa riċetta ġeografika
Ingredjenti:
- ħaruf - 975 g;
- Basal tal-basla - 450 g;
- butir - 145 g;
- inbid abjad xott - 120 ml;
- Ħodor (kosbor, ħabaq, tursin, mint, tarragon, xibt);
- snien tat-tewm - 2-3 biċċa;
- barberry imnixxef - 35 g;
- hops-suneli ;
- bżar iswed bl-art u melħ kbir.
Preparazzjoni
Il-varjant tal-buglama tat-tisjir fil-Ġorġjan huwa l-aktar differenti mid-dixx, karatteristika tal-kċina Ażerbajġana.
B'differenza mill-buglama Ażerbajġan awto-suffiċjenti, il-Ġorġjan għandu jiġi supplimentat bi platt sekondarju adattat meta jservi.