Kien ilu nnutat li l-kċina tal-popli li jgħixu f'lokalità waħda, suxxettibbli għal żwiġijiet interetniċi, hija perfettament imħallta, u r-riżultat ta 'din l-interpenetrazzjoni tal-kulturi huwa gustado minn kulħadd. Dan ġara darba u bid-dixx tradizzjonali tal-kċina Tatar - aza. Jekk illum, qabel viżitatur għal xi kafetterija bi kċina Russa tradizzjonali tpoġġi skutella ta 'Ċanga fit-Tartar, persuna tkun sorpriża ħafna u tistaqsi x'qiegħed f'dan id-dixx tat-Tatar. Għall-ewwel daqqa t'għajn, l-aza taċ-ċanga fit-Tatar hija simili ħafna għall-laħam stew tas-soltu, li huwa ppreparat minn nisa ta 'nazzjonalitajiet differenti, u biss billi tħoss it-togħma tad-dixx, inti tirrealizza li ma tidhirx xejn li qatt tasted: pikkanti, pikkanti it-togħma se tpoġġi lil ħafna fi tmiem mejta. Mhuwiex meħtieġ li nsib li tagħti piquancy lil laħam stew ta 'l-għaġeb ordinarju, issib biss riċetta għal Azu fit-Tatar, u tifhem kollox.
Tradizzjonali
Ingredjenti:
400 g ta 'ċanga se jeħtieġu 2 basal kbar, 100 g butir tal-butir jew 50 g ta' żejt veġetali, 3 ħjar ta 'daqs medju, 3 tbsp. mgħaref ta 'pejst tat-tadam jew puree.
Preparazzjoni:
Tradizzjonalment, it-tħejjija ta 'Azu fit-Tatar tibda bit-tqattigħ tal-laħam. Il-flett tal-vitella jew taċ-ċanga għandu jinħasel sewwa u jitnixxef b'xugaman jew srievet tal-karti, u mbagħad jinqatgħu flieli twal twal, dejjem tul il-fibri. Il-laħam għall-aza taċ-ċanga fit-Tartar jinqata 'bl-istess mod bħall-preparazzjoni ta' ċanga stroganoff. Il-laħam ippreparat għandu jiġi rrumblat fid-dqiq tal-qamħ u, wara li tħawwad id-dqiq żejjed, fry sakemm isir kannella ħafif fiż-żejt. Tradizzjonalment, il-butir jintuża krema jew imdewweb, iżda tista 'wkoll tieħu żejt tal-ġirasol. Meta l-laħam jibda jixbaħ, żid il-basal imqatta 'f'nofs anelli. Kun żgur li għandek biżżejjed żejt. Għid il-laħam bil-basal għal madwar 20 minuta fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad ta 'spiss. Jekk meħtieġ, żid ftit brodu jew ilma.
Ħejji separatament dawk l-ingredjenti li jagħmlu laħam imqadded fi aza fit-Tatar: qatli l-ħjar immellaħ, żidhom mal-laħam. Ħawwad għal 5 minuti oħra, imbagħad żid il-pejst tat-tadam jew purejiet tat-tadam. Fl-azu trid iżżid weraq tar-rand u bżar ħelu, melħ u ħodor - biex togħma.
Għażla tad-dieta
Ingredjenti:
400 gramma ta 'flett tat-tiġieġ se jeħtieġu 50 g ta' żejt veġetali, 1 basla kbira, 2 ħjar kbir u 4 tbsp. mgħaref tal-krema qarsa.
Preparazzjoni:
Kif issajjar l-aza fit-Tatar, ħafna jafu, mhux kulħadd jaf kif jiddiversifika dan id-dixx u jagħtih ħajja ġdida. Jekk il-laħam taċ-ċanga jidher wisq diffiċli għalik, jew jekk sempliċiment ma bhalu, ipprepara l-aza fit-Tatar mit-tiġieġ. Biex tipprepara din l-għażla tad-dieta, tuża biss isdra tat-tiġieġ - minn partijiet oħra tat-tiġieġ tat-tiġieġ ma taħdimx. L-ewwel stadju se jkun l-istess bħal fil-preparazzjoni ta 'aza taċ-ċanga: qatgħa l-laħam tul il-fibri bi blokki żgħar u roll in dqiq. Azu fit-Tatar mit-tiġieġ huwa moqli biss f'żejt veġetali, sabiex l-ammont ta 'kolesterol ma jkunx kbir wisq. Li jmiss mal-laħam inkaljat żied il-basla, imqatta 'bir-rix. Il-laħam huwa stivjat bil-basal għal madwar 15-il minuta, allura l-ħjar imnaddfin fin mqatta 'jitqiegħed hemm. Hemm sigriet - bil-ħjar iridu neċessarjament qosru l-ġilda. Meta l-ħjar jinqaleb bil-laħam għal 5 minuti, żid il-ħwawar, ftit tewm u krema qarsa ħelwa ħafna (ma jingħaddx it-tadam f'aza fit-Tatar mit-tiġieġ). Qabel ma sservi, sprinkle ma 'ħodor friska.
Azu mill-laħam tal-muntun
Ingredjenti:
Għal 400 gramma tal-laħam tal-muntun, ħu 3 basal, 4 pickles, 2 tbsp. mgħaref tal-pejst tat-tadam u 2 tadam misjur.
Preparazzjoni:
Azu fit-Tartar mill-muntun huwa ppreparat f'żewġ verżjonijiet. L-ewwel varjant tal-preparazzjoni jikkoinċidi kompletament ma 'kif it-Tazu huwa ppreparat fit-Tartarun mill-laħam taċ-ċanga. It-tieni għażla hija aktar interessanti u utli, għax hija msajra f'tazza. Agħżel laħam b'attenzjoni. Jista 'jkun biss flett. Naqalha fi strixxi rqiqa tul il-fibri, irrombla fid-dqiq u fry f'pan sakemm tkun ħafif tad-deheb. Separatament frile l-basal imqatta '. Poġġi l-laħam u l-basal f'taħlita tafal bil-ħitan ħoxnin, żid ħjar mnaddaf imnaddfin, melħ u ħwawar, pejst tat-tadam u tadam ġdid, maqtugħ f'kubi żgħar. Ħawwad kollox, qieghed u poğğih fil-forn ghal nar bil-mod ghal siegha u nofs (jiddependi fuq il-laham).