Fl-industrija, tali ġulepp isir minn idroliżi f'diversi stadji ta 'lamtu tal-qamħirrum, bħala riżultat li l-lamtu nnifsu jiddekomponi għall-glukożju. It-taħlita miksuba hija mħawwra bl-istabbilizzaturi, sabiex il-prodott ma jikkristallizzax matul il-perjodu tal-ħażna. Fid-dar, biex tirrepeti l-passi kollha tal-produzzjoni ma taħdimx, minħabba li l-prodott finali se jkun inqas stabbli, iżda x-xropp tal-qamħirrun bl-idejn tagħhom għadu possibbli. Bħala riżultat, inti se tikseb prodott ferm aktar naturali bl-istess proprjetajiet bħall-prodott mixtri.
Kif tagħmel il-ġulepp tal-qamħirrum fid-dar?
Il-ġulepp tal-qamħ ikun imsajjar kważi bl-istess mod bħall- ġulepp taz - zokkor ordinarju, ħlief għall-qamħ, li jintuża bħala bażi. Fid-dar, inti tista 'issajjar iż-żewġ ġulepp taz-zokkor ħafif, u skur, aktar bħall-ġulepp. Fl-ewwel każ, ħġieġ ta 'zokkor abjad ordinarju huwa użat fir-riċetta, u fit-tieni każ - volum simili ta' zokkor ismar.
Ħafna huma wkoll interessati fir-riċetta dwar kif tipprepara x-xiropp tal-qamħ mill-lamtu, iżda l-fatt hu li f'kamra sempliċi huwa ħafna iktar faċli li jintuża brodu tal-qamħ b'ħafna lamtu milli hydrolyze lamtu niexef ippreparat diġà b'enżima speċjali (alpha-amylase). Huwa għalhekk li nirrakkomandaw li nwaqqfu r-riċetta li ġejja, speċjalment peress li t-teknika simplifikata ma taffettwax ir-riżultat.
Ġulepp tal-qamħ - riċetta
Ingredjenti:
- zokkor ismar - oġġett;
- Qamħ - 3-4 koxox;
- ilma - 1,2 l;
- zokkor abjad - 960 g;
- estratt tal-vanilla - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ - 2 kuċċarini.
Preparazzjoni
- Qabel ma tagħmel il-ġulepp tal-qamħ, qatgħat tal-qamħirrun fi 3-4 partijiet, wara li neħħewhom mill-weraq ta 'barra u l-istigmi.
- Imla l-ġobon bl-ilma u ħalli fuq medju ta 'sħana għal madwar nofs siegħa jew sakemm il-volum ta' ilma jitnaqqas bin-nofs.
- Ir-razza tal-brodu li tirriżulta, u ħallat ma 'żewġ tipi ta' zokkor, estratt tal-melħ u tal-vanilla. Dan ta 'l-aħħar huwa mfassal biex jagħti togħma lill-ġulepp, għaliex mhuwiex ingredjent obbligatorju.
- Għalli l-ġulepp f'temperatura ta '235 gradi (l-istadju "ballun artab"), imbagħad neħħi l-ġulepp mis-sħana u tkessaħ qabel l-użu.
- Aħżen dan il-ġulepp għandu jkun f'kontenitur mitbuq, fil-friġġ. Jekk il-kristalli taz-zokkor għadhom iffurmati, ikun biżżejjed biss biex jerġa 'jibda l-ġulepp ħafif biż-żieda ta' ftit mgħaref ta 'ilma sħun.
Invertja ġulepp tal-qamħ - riċetta
Jekk ma tkunx taf x'għandek tissostitwixxi l-ġulepp tal-qamħ klassiku, ipprova tagħmel ġulepp invertit. Minkejja l-isem diffiċli, huwa elementari biex tipprepara prodott bħal dan. Fil-fatt, dan huwa ġulepp taz-zokkor sempliċi, ippreparat bit-tisħin taz-zokkor bl-ilma fil-preżenza ta 'l-aċidu. Il-prefiss "invertit" f'dan il-każ ifisser li fil-proċess tat-tisħin tal-sukrożju fwar f'glukożju u fruttożju.
Ingredjenti:
- zokkor - 290 g;
- brodu tal-qamħ - 70 ml;
- ilma 50 ml;
- aċidu ċitriku - 1/3 tsp.
Preparazzjoni
- Ħallat iz-zokkor bl-ilma u decoction mill-qamħ, stenna għax-xoljiment tal-kristalli u żid l-aċidu ċitriku.
- Wara li tħawwad, ħalli l-ġulepp imsajjar għal madwar nofs siegħa jew sakemm it-temperatura tkun ta '108 gradi.
- Issa ixxotta ftit ġulepp fuq saucer kiesaħ, u mbagħad neħħi l-qatra bejn is-swaba 'tiegħek u għafashom. Jekk il-ġulepp ikun laħaq ħajt oħxon, huwa lest. Dan il-prodott jista 'jinħażen f'kontenitur tal-ħġieġ f'temperatura tal-kamra għal madwar 3 ġimgħat.